盘点春季游金湖时万万不能错过的珍馐美味!

发表于 讨论求助 2022-06-28 22:30:44




2018金湖半马将于4月15日8:30鸣枪开跑

从现在开始算起,还有不到一个月的时间

就让小编带您一起来盘点春季游金湖

万万不能错过的珍馐美味!

金湖,这个有杉有水有荷的地方,当然少不了美食!小编作为一个吃货,而且是金湖土生土长的吃货,必须给各位吃货们介绍我们金湖您不容错过的美味。话不多说,马上给各位上菜!

金湖龙虾

金湖1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里,滩涂44平方公里。湖泊众多、沟河遍布,气候适宜,水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。水生鱼、虾、龟、鳖、鳅、鳝、蚌、螺等优质可食性水产品多达60多种,年产6万吨。金湖名副其实。


金湖螺蛳

民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法,清明前螺蛳在土里攒了一个冬天的能量,正是肥美之时。天气转暖,螺蛳便开始从深水区向浅水区迁徙,所以清明前的螺蛳肥壮,也最干净。螺蛳是一种高蛋白低脂肪的天然保健品,具有较高的营养价值和市场价值。螺蛳肉蛋白质含量很高,其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍,还含有多种无机盐,如镁、磷、铁、硒等,磷、铁的含量也比鸡、鸭、鹅要高,味道极其鲜美。


尧母月子汤

金湖作为尧帝故里,具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化。因历代这里作为高邮湖西重镇安宜、石鳖、衡阳、黎王、塔集镇所在地,在三国、东晋、南北朝时代,这里设石鳖县,不仅成为兵家必争之地,也是商贾云集、酒肆林立的地方。隋朝以来,金湖沾淮扬之光,常常成为历代皇帝游历、品尝美食之地。许多传说一直把这里的美食神话般的传承下来。尧母月子汤相传为尧的母亲因怀孕13个月生尧时身体虚弱所用的滋补饮食。



东坡鱼线

唐宋以来,文人墨客开始高度关注高邮湖以及湖西“甓社湖”风景区,留下了大量精美文字。其中最为著名的当算北宋年间,大学士苏东坡、秦少游与佛印和尚等名士常常在此踏青,就着湖鲜美食小酌,留下了“酒沽横荡桥头月,茶煮青山庙后泉”的对联。东坡鱼线等菜肴就是跟着名人沾光得以传承。


黄焖甲鱼

金湖湖鲜美食作为淮扬两地最为接近又享有丰富的湖产资源,为此在荷乡世代人们积淀下来,并形成自己独特菜肴风格金湖湖鲜八大碗典型菜肴“黄焖甲鱼”、“湖阳鳝煲”、“荷荡金鳅”、“莲藕炖鸭”、“蟹黄豆腐”、“肉糜藕夹”、“红烧老鹅”、“东坡鱼线”深得各地美食家的亲睐。


风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”,精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”、“农家宴”,成为湖鲜特色的经典。金湖湖产珍品野生甲鱼、野生黄鳝、螃蟹“大三鲜”、白鱼、鳊鱼、鲫鱼“中三鲜”、银鱼、湖虾、黄桂鱼“小三鲜”和龙虾,河蚌,田螺“特三鲜”、芡实、荷藕、红菱“蔬三鲜”有力支撑着金湖湖鲜美食的发展与传承。 金湖湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法,是淮扬菜系一个鲜明的分支。“无鱼不可汤,无鱼不可烧,无鱼不可煎,无鱼不可羹,无鱼不可蒸”形成金湖“无鱼不成席”湖鲜美食风格和习俗。


老鹅锅巴

因有丰富的水产资源,金湖人讲究精细和烹饪技巧,创新烹饪技法,讲究营养和口味的巧妙搭配,形成了博大精深的烹饪技艺。主料完全相同,所不同的只是辅料、技法和风味,做出数百种美味。金湖湖鲜美食烹制上讲究“六个注重”

  1、注重保健效果。湖阳鳝煲、尧母月汤等美食已经成为公认的保健品。强身健体,延年益寿。

  2、注重原料搭配。金湖湖鲜中湖阳鳝煲采用鳝鱼段与韭菜茎结合,红烧老鹅采用老鹅与菱米、荷藕结合,排骨炖藕采用排骨与藕块结合,蝴蝶片采用熟鳝背与嫩青椒结合,既解决了成本过高营养过剩的问题,改善了口感和菜肴的色香味形。

  3、注重火候运用。金湖厨师依据不同菜肴的特点选择不同火候和不同烹制方式,如黄焖甲鱼、红烧老鹅、清蒸桂鱼、银鱼炖蛋等,焖、烧、蒸、炖,浑然天成。

  4、注重原汁原味。清汤鱼圆、鲫鱼炖蛋、清水龙虾、东坡鱼线、清水湖虾等在烹制过程中,湖水煮湖鱼,鲜美绝伦,堪称金湖原汁原味湖鲜美食的典范。

  5、注重物尽其用。烹制长鱼菜,鱼肠鱼血可制“炝斑肠”、“清汤血肠”;鱼皮可制“烩龙须”、“炝龙鳞”;鱼心用于“七星长鱼”、“烩玲铛鱼”;鱼肉炒、炸、炝、溜皆可。一般视作无用的鱼头、鱼骨可以煨汤。剩余下来的鳝鱼架,厨师将其油炸成“椒盐龙骨”,不仅味道鲜美,松脆可口,还是补钙的上品。

  6、注重刀工造型。蝴蝶片、松鼠鱼、酸菜黑鱼、珊瑚鱼均有整齐划一的上乘刀工作为基础。


金湖湖面水接天,湖鲜美食醉神仙。千年积累下来的渔家风俗、渔村风情汇聚成富有金湖特色的湖鲜美食文化,是金湖湖鲜美食先天具有的出众潜质



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(来源:金湖旅游)



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