2018金湖半马将于4月15日8:30鸣枪开跑
从现在开始算起,还有不到一个月的时间
就让小编带您一起来盘点春季游金湖
万万不能错过的珍馐美味!
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金湖,这个有杉有水有荷的地方,当然少不了美食!小编作为一个吃货,而且是金湖土生土长的吃货,必须给各位吃货们介绍我们金湖您不容错过的美味。话不多说,马上给各位上菜!
金湖龙虾
金湖螺蛳
尧母月子汤
金湖作为尧帝故里,具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化。因历代这里作为高邮湖西重镇安宜、石鳖、衡阳、黎王、塔集镇所在地,在三国、东晋、南北朝时代,这里设石鳖县,不仅成为兵家必争之地,也是商贾云集、酒肆林立的地方。隋朝以来,金湖沾淮扬之光,常常成为历代皇帝游历、品尝美食之地。许多传说一直把这里的美食神话般的传承下来。尧母月子汤相传为尧的母亲因怀孕13个月生尧时身体虚弱所用的滋补饮食。
东坡鱼线
黄焖甲鱼
金湖湖鲜美食作为淮扬两地最为接近又享有丰富的湖产资源,为此在荷乡世代人们积淀下来,并形成自己独特菜肴风格。金湖湖鲜八大碗典型菜肴“黄焖甲鱼”、“湖阳鳝煲”、“荷荡金鳅”、“莲藕炖鸭”、“蟹黄豆腐”、“肉糜藕夹”、“红烧老鹅”、“东坡鱼线”深得各地美食家的亲睐。
风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”,精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”、“农家宴”,成为湖鲜特色的经典。金湖湖产珍品野生甲鱼、野生黄鳝、螃蟹“大三鲜”、白鱼、鳊鱼、鲫鱼“中三鲜”、银鱼、湖虾、黄桂鱼“小三鲜”和龙虾,河蚌,田螺“特三鲜”、芡实、荷藕、红菱“蔬三鲜”有力支撑着金湖湖鲜美食的发展与传承。 金湖湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法,是淮扬菜系一个鲜明的分支。“无鱼不可汤,无鱼不可烧,无鱼不可煎,无鱼不可羹,无鱼不可蒸”形成金湖“无鱼不成席”湖鲜美食风格和习俗。
老鹅锅巴
1、注重保健效果。湖阳鳝煲、尧母月汤等美食已经成为公认的保健品。强身健体,延年益寿。
2、注重原料搭配。金湖湖鲜中湖阳鳝煲采用鳝鱼段与韭菜茎结合,红烧老鹅采用老鹅与菱米、荷藕结合,排骨炖藕采用排骨与藕块结合,蝴蝶片采用熟鳝背与嫩青椒结合,既解决了成本过高营养过剩的问题,改善了口感和菜肴的色香味形。
3、注重火候运用。金湖厨师依据不同菜肴的特点选择不同火候和不同烹制方式,如黄焖甲鱼、红烧老鹅、清蒸桂鱼、银鱼炖蛋等,焖、烧、蒸、炖,浑然天成。
4、注重原汁原味。清汤鱼圆、鲫鱼炖蛋、清水龙虾、东坡鱼线、清水湖虾等在烹制过程中,湖水煮湖鱼,鲜美绝伦,堪称金湖原汁原味湖鲜美食的典范。
5、注重物尽其用。烹制长鱼菜,鱼肠鱼血可制“炝斑肠”、“清汤血肠”;鱼皮可制“烩龙须”、“炝龙鳞”;鱼心用于“七星长鱼”、“烩玲铛鱼”;鱼肉炒、炸、炝、溜皆可。一般视作无用的鱼头、鱼骨可以煨汤。剩余下来的鳝鱼架,厨师将其油炸成“椒盐龙骨”,不仅味道鲜美,松脆可口,还是补钙的上品。
6、注重刀工造型。蝴蝶片、松鼠鱼、酸菜黑鱼、珊瑚鱼均有整齐划一的上乘刀工作为基础。
金湖湖面水接天,湖鲜美食醉神仙。千年积累下来的渔家风俗、渔村风情汇聚成富有金湖特色的湖鲜美食文化,是金湖湖鲜美食先天具有的出众潜质。
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(来源:金湖旅游)