匈牙利老百姓这样吃
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2022-05-18 00:33:52
匈牙利位于欧洲中部，由蓝色多瑙河一切为二，划分成了东西两部，总人口还不到一千万。历史上，它曾是奥匈帝国的一部分。和我同龄的人，特别是姑娘，对这个名词大概不会陌生，这并不是大家历史学得多么好，而是，在小学时代（幼儿园？），一部叫《茜茜公主》的电视剧（电影？）曾经妥妥的把她们圈过粉。当然，那个时候，她们万万想不到，长大以后要无数遍的背诵这个名字以渡过漫长的考试生涯。这个只存在了几十年的帝国，因为一次刺杀事件而永远挂在了所有国家的历史教科书上：萨拉热窝成为谈及第一次世界大战一定绕不开的一个地点。影片主角是一个总在策马奔腾的大波浪卷发女汉子（萌妹子），纵横在奥匈帝国大片的森林和湖泊间，恋爱结婚生子，中间穿插的就是宴会、吃饭、典礼。想当然的，我以为奥地利食材应该很丰富，其实很缺乏，但缺乏却并不影响它的饮食，这个神奇的国度窝在欧洲的中间，却合璧了东西方人的饮食特色，并且偏向于东方游牧民族的伙食吃法。据说，匈牙利人的远祖匈人，极有可能就是马背上东征西站所向披靡让汉族皇帝为之头疼了几个朝代的匈奴人。那么大块吃肉大碗喝酒的场景和非常像蒙古人那达慕大会的匈牙利城堡节就不会让你太过惊奇了。对了，匈牙利人还非常爱吃辣，面包都撒辣椒面吃。不过他们离不开的事辣椒这种食材，至于辣度，要求并不太高。红椒香肠是匈牙利布达佩斯的特产，。先前我一直以为布达佩斯只是一个虚构的地方，中世纪的风情简直就像从油画上直接抠下来的，这怎么可能？并且因为《布达佩斯大饭店》这部影片更增加了它的魔幻色彩，万没想到它不但真实，居然还是匈牙利的首都，有意思。欧洲人爱吃腊肠，腌的熏的，因为各自气候条件不同，地产不同所以添加的作料、所用肉质的不同，口感也就大不相同，几乎每到一个新地方，哪怕只有几十里远，也不妨试试，常常会有意外的收货。土豆炖牛肉是国内家常到不能再家常的菜，但在匈牙利可不那么简单，炖法是差不多，但程度是国菜级别的。说起来还是游牧民族大锅炖肉的遗风，在经过土耳其帝国的入侵之后，又添上了必然不可少的番茄和辣椒。匈牙利物产虽说不太丰厚，但河产还是足够应付需求的，穿过境内的提萨河和多瑙河出产种类繁多的河鱼，不拘什么鱼，只要拿来乱炖一锅，出锅撒上一层辣椒面，就是著名的匈牙利主菜：鱼汤。他们的圣诞大餐里必须有鱼，而且是用不少于5种鱼炖制而成鱼汤，也是取类似我们“年年有余”的吉祥意思。卷心菜包上猪肉，在油锅里过熟，撒上辣椒面，带点布达佩斯的魔幻色彩，也是圣诞必备。匈牙利式可丽饼，带着朗姆酒的清香和巧克力酱的香甜。特制面包穿在一根圆棍上，架在火炉子上烤肉串似的转着烤，边烤边刷上巧克力酱、蜂蜜、炼乳，烤到皮光水滑的样子，吃的时候就一圈一圈剥着吃，里面也夹杂着巧克力干果馅料，外脆内绵，香糯可口。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼、猪肉、野物肉类等配上洋葱和红椒粉炖出来，天大地大的整锅摆着卖，香料用的较重，深受土耳其影响的风格。匈牙利油饼和北方大油饼非常像，只不过他们还会撒上奶酪、肉类、辣椒酱、番茄片，做成披萨的吃法。本意是螺旋仪，如果指的是食物，就表示了面饼卷肉卷菜的卷巴方式，很多欧洲国家都有类似吃法。比如前几期说过的荷兰、希腊、墨西哥。
