可制作6个
材料
A:面团用
中筋面粉360克
沸腾的热水120毫升
清水60毫升
B:油梭子用
去皮的肥猪肉150克
葱段50克
姜片20克
清水适量
香葱花80克
调味料
油适量
盐少许
制作方法
1将肥肉均匀地切成1厘米见方的小丁,放在清水中,大火烧
开,去掉浮沫,关火。
2净锅中倒入1大匙清水和肥肉丁,烧热后转小火,下入葱段
和姜片。待肥肉丁表面变成金黄色后关火。
3过筛,挑出里面的油梭子。剁成细碎的油渣,与香葱花混
合在一起备用。
4面粉里倒入材料A中滚烫的热水,用擀面杖咂匀。再加入清
水,揉成光滑的面团,表面薄薄地抹一层油,放在保鲜袋里密封,
静置30分钟。
5 30分钟后,将面团擀成很薄的大面片。上面刷一层油,加
入油渣、香葱花和适量的盐,由一端向另一端卷起。
6然后等分成6份,将两边敞口的地方掐紧,竖起来后从上到
下压平,擀成饼状。
7平底锅里加少许油,烧热后,将饼烙至两面金黄后即可关
火。出锅前用擀面杖或铲子将饼由两端向中间挤压数下,挤松就可
以上桌了。
那些嘱咐
油梭子也叫油渣子,小时候经常吃。为了解馋,现在也可以吃
一些,但不要太多。如果饼里不放油梭子,只放葱花和盐,那烙出
来的就是葱花饼了。
炼油梭子时,锅烧热后要始终保持小火的状态,做好的油梭子
才呈金黄色,焦香酥脆。