去甘肃 必吃的11道美食
自古以来
民以食为天
经过一代代名师大厨的传承演变
川湘粤鲁 闽浙徽苏
成为如今中国的八大菜系
然而得益于幅员辽阔 口味不尽相同
在吃这一点上
甘 肃
有着她独特的一面
1
兰州牛肉面
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又称兰州清汤牛肉面，兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。
2
兰州酿皮
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酿皮是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮中独树一帜。酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
3
牛奶鸡蛋醪糟
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牛奶鸡蛋醪糟，顾名思义，就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。做的最好最具特色的都是回民，他们用铜锅煮牛奶，加入醪糟，放入各色干果，葡萄干，使其不仅营养丰富，而且美容养颜。
4
羊杂碎
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羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱，如再喝汤，不论多少，不再算钱，让客人吃饱喝足。
5
千层牛肉饼
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牛肉饼已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“千层牛肉饼”。
6
天水杂烩
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天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多。
7
张掖臊面
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臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可。早年张掖最有名是赵子昌的臊面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。
8
米汤油馓子
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米汤油馓子是凉州市汉族特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。尤其在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。
9
烤全羊
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甘肃古为周人发祥地之一。远在周代，烤全羊即为"八珍"之一，相沿至今，久胜不衰，兰州挂炉烤全羊更是声播中外，遐迩闻名。 兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60℃温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80℃水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹部，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约1小时后，羊肉金黄即可。
10
嘉峪关烤肉
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烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，早在东汉就已经出现。夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让市民愉快一晚。在冬季的烤钩店里，两把烤肉加一壶黄酒，更是让顾客惬意无比。
11
驴肉黄面
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驴肉黄面，号称中华一绝。在敦煌，流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。顾名思义，其实“驴肉黄面”是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。
每当到了一个
从未到达的地方
吃上一些当地特色的美食
才会感觉
自己算是真正的来过
图片：网络
文字：Simon
