宁海人一到清明,就要吃的美食们

“燕子来时春社，梨花落后清明。”清明，取天清地明之意。

每年此刻，万物复苏、百花争艳，不仅是祭祖扫墓的日子，也是踏青郊游的良时。你不知道的是，清明前后也是一个重要的养生节气，在宁海，清明期间有着丰富多彩的食俗。

川乌

宁海清明吃“川乌”，说的便是马鲛鱼。每年清明前夕，鱼群洄游产卵，由于洄流渔期短暂，更显此时马鲛鱼的珍贵，渔民随捕随卖，真正透骨新鲜，这时的马鲛鱼市价飞涨。从平日里的十几元一斤，涨至几百元。一条三四斤重的马鲛鱼，随便就卖上千。

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马鲛鱼怎么吃？宁海人有自己的偏执。这种偏执就是雪菜烧马鲛鱼。锅热后将马鲛鱼清水下锅，不放一滴油。雪菜最好用自己家腌的，嚼起来鲜脆清香，再挑一支小的春笋，切丝入汤。

青麻糍

做麻糍可是一个技术活：首先做青麻糍要先从山边、草坡去挑一些艾青，青一般都是在清明前采摘，挑来的青一般先去梗，放在锅里和水煮开，去水，剁碎，然后将糯米浸泡在水中，胀足后沥干，把浸泡好的糯米放在蒸麻糍的桶里蒸熟，上面铺上一层剁碎的青，蒸熟后，直接把饭倒扣在石臼里压成团，然后开始捣麻糍，用木杵或石杵反复捣的人既要力气又要技巧，还有一个负责在捣的时候掭麻糍，要不断把麻糍往中间掭拢，须眼明手快，及时蘸水按捺麻糍。捣烂成团后起舂，添了青的麻糍在捣匀之后，白色的米粉就变成了青色，最后把放捣好的米粉在面板上用粗粗的圆木把粉团压得平平的，再撒上松花粉，再把它擀薄，用刀切成长方形小块，青麻糍就这样做成了。

油炸小鲚鱼

小鲚鱼与刀鱼很像，体形偏小，银白色，肉质细嫩。最常见的做法是油炸小鲚鱼。选用体形较薄的鲚鱼，挤去内脏和鱼腮，清洗干净，在放入盐、绍酒、葱姜、胡椒粉的酱汁中浸泡片刻。然后锅中入油，油温一定要够热才能挨条放入小鲚鱼，炸至金黄色出锅即可。那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化，色泽黄亮，鲜咸香酥。

春笋烧肉

在这道菜里，春笋的作用是不可替代的，既能提鲜又能吸油，还能保证汤的清爽。因此，每到春笋上市的季节，除了油焖笋，做得最多的笋菜就是这一道了。除此之外，要熬出汤的鲜味来，还要靠小火慢煮，不能心急求速成，只有功夫到了，汤才自然成。

等到做好后，吃一口笋和肉，鲜咸交融，肉绵笋脆。喝一口汤，鲜醇而不腻，顿觉全身微暖，让人从心底油然而生“啧啧”感叹。