兰州人常吃的10种炸年货,吃了这些才算过了个年......
经过一年的辛苦
终于就要等到
新春佳节阖家团圆
年货
大家都置办的怎么样啦？
其实
在过年的时候
有一类必不可少的吃食
有了它，才更有年味
它就是： 炸货
炸丸子、炸油果
炸鱼、炸豆腐、炸肉
......
一道道香酥可口的炸货
是很多兰州人在过年时
需要准备的菜品
接下来
小编就为大家介绍几道
“基础款”炸货的做法
赶紧学做起来吧
01
炸油果
制作方法
【材料】：面粉、清油、鸡蛋、牛奶、白糖、红糖、小苏打
【步骤】：
1、用温水和面，加入泡水的发面引子，揉成面团，放于温暖处发酵。时间大概需要一夜。
2、面粉中加入蛋清、植物油，用温水和成面团。放置一边醒面。
3、将植物油烧开，放入面粉、苦豆粉，搅拌均匀。放置一边晾凉。
4、将发好的面团拿出，加入适量碱面，揉匀，使面团不发酸为止。再加入白糖、油面、蛋黄、蜂蜜，继续揉匀。
5、取一小份发面和同等份量的死面，分别擀成长方形的面片，死面在下（做外皮）发面在上，摞到一起，擀薄后，做成各式各样的造型。
6、锅内倒植物油，烧热，转中小火，下锅炸制，将油果炸至金黄后，捞出晾凉。
02
炸油饼
制作方法
【材料】：面粉、盐、小苏打、发酵粉、油
【步骤】：
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、盆内慢慢地加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、在面团表面刷一层油，防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
03
炸丸子
制作方法
【材料】：猪肉、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋
【步骤】：
1、猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。
2、葱、姜切细末，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
04
炸麻花
制作方法
【材料】：面粉、鸡蛋、油、白糖
【步骤】：
1、鸡蛋倒入油碗中，放入白糖，拌匀至白糖融化。
2、倒入面粉，揉成面团，醒20分钟。
3、擀成面片，切成长条。
4、取两根长条拧在一起。
5、按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲，对折拧成麻花状。
6、锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
7、将麻花炸至两面金黄即可。
05
炸麻叶
制作方法
【材料】：面粉、鸡蛋、芝麻、白糖
【步骤】：
1、面粉加鸡蛋和白糖。
2、用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
3、揉成光滑的面团后，静放15分钟。
4、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
5、面片切成如下图的均匀长方形。
6、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
7、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
8、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。
06
炸豆腐
制作方法
【材料】：豆腐、盐、油
【步骤】：
1、豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。
2、起锅，热锅热油后放入豆腐。
3、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4、出锅前改大火逼出油分，捞出沥干，晾凉了装瓶。
07
炸酥肉
制作方法
【材料】：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉
【步骤】：
1、首先将猪里脊肉切条。
2、加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
3、准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。
4、准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。
5、锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。
08
炸带鱼
制作方法
【材料】：带鱼、料酒、盐、姜丝、耗油、胡椒粉、淀粉
【步骤】：
1、将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段。
2、放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3、面粉里加入适量水调成面糊。
4、用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。
5、放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
6、批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。
09
炸藕盒
制作方法
【材料】：鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油
【步骤】：
1、猪肉剁成肉馅，葱姜切末，混合加入调料顺着一个方向搅打上劲。
2、鲜藕去皮切夹刀片，第一刀连，第二刀断。
3、将适量的肉馅塞入藕夹中。
4、在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。
5、加适量的清水和成面糊，将藕盒放入面糊中挂上面糊。
6、锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可，做好的藕盒稍凉后即可食用。
10
油炸花生米
制作方法
【材料】：花生、花生油、精盐（白糖）
【步骤】：
1、锅洗干净擦干水分，倒入少许油。
2、倒入花生米；不停地来加搅拌。
3、待花生米变成深色后关火。
4、装入盘内散上盐（白糖）即可。
1、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
2、控制食用量
吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
3、营养搭配吃的健康
油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶既营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。
这些过年必备的美食
你都准备好了吗？
还有几天就要过年啦
赶紧准备一下过年的味道吧
整理于：1048女主播
