桂林路夜市最全美食攻略!长春人,你每种都吃过吗?

跟着大欢，我们来到一家冰饮店门口。

大欢 美食爱好者：你好，给我来半斤香草，再要一个奥利奥的雪花冰。

大欢点完了单，服务员马上拿了一个“饭盒”装起冰激淋，然后秤了起来。

老板说，他家的冰激淋论斤卖已经二十多年了，而且从不缺斤短两。

大欢吃着冰激淋，随手开了一个啤酒瓶，难道她要冰激淋就啤酒吗？原来瓶里装的是汽水。

记者：这是长春才有是吗？

大欢 美食爱好者：对，东北特色，小时候那个老汽水的味道，甜甜的，还带点气儿的那个感觉。

冰激淋论斤卖，饮料装进了啤酒瓶，而且满大街的人都是这么个吃法，看来这东北风格还真不是一般的豪爽。大欢说了，冰爽过后就可以将桂林路的小吃挨个儿吃过去。

桂林路上的小吃很多，什么酸辣粉、烤豆皮、章鱼烧、鸡汤豆腐串等等，每一样都看着很诱人，尤其是这种猪蹄。

猪蹄，不少夜市都会有，这里的猪蹄，会有什么特点呢？

大欢 美食爱好者：猪蹄筋道的嚼劲儿完全体现出来了，而且这个没有说烤得劲大了之后有焦的感觉，完全没有，花生碎和辣椒混合在一起了，是软的。

炒酸奶就是先把各种果仁、配料放进冷盆里，再倒入酸奶，然后加入客人所选的水果，切碎后直接在盆下制冷，直到这些果肉连酸奶，都冻成了饼样的一整块，接下来就是用铲刀开炒了。因为铲刀上下翻飞的动作像在炒菜，所以叫炒酸奶。

大欢 美食爱好者：当你刚感觉有点冰的时候，它忽然有西瓜肉了，然后里边还有加的这几款调料，比如说像花生碎啊，还有葡萄干儿之类的，你就感觉又(吃)到这块儿了，完了你忽然再(吃)一口的时候，又感觉凉劲儿上来了。

桂林路是很多长春人记忆中的老街，在这里，像煮豆腐串这样的美味自然不会少。

大欢 美食爱好者：还是小时候的那个味道，我忽然想起小时候每次吃完了之后，都会跟卖豆腐串的老爷爷、老奶奶说，能再给我点汤吗？就是那个感觉，这个味儿一点都没变。

吃煮豆腐串儿，汤是精髓，大欢作为地道的吃货，对汤更是情有独衷。

大欢 美食爱好者：在咱们长春豆腐串，都是用鸡汤熬制的，会很鲜，而且它这里边根据个人口味会放一些，辣椒、香菜，调这个料，配上这个干豆腐，薄薄的，整个这个味儿就全入进来了，吃点豆腐串儿再喝点汤，感觉暖暖的，虽然这天儿很热，发发汗也是很好的。

桂林路的烧烤品种多样，有铁板鱿鱼、火山石烤肠、鸡心、豆腐、猪皮等等，甚至还有很多连名都叫不出来的食材，大欢说，长春桂林路烧烤的一大特点就是——花样多。

桂林路的烧烤，花样多到什么程度呢？大欢带我们来到这家小哥海鲜烧烤。

这家烧烤店最讲究的就是个新鲜，烧烤的肉类都是当天进货，新鲜着烤。另外，记者还发现这店里可有很多别家没有的东西。

烤海鲜，可以说是这家店的一大特色，螃蟹可以放在夹板上直接烤熟，各种杂鱼也是一样，直接烤。

还有外焦里嫩的铁板鲫鱼、爆炒的小海螺，以及各种鲜活的蚬子、花蛤等等，大欢说，除了这些，这里还有更绝的。

大欢 美食爱好者：我接下来再给你推荐一下我们的特色。

记者：这泥鳅是怎么穿法？

厨师：泥鳅是活穿的。

记者：为什么要活穿呢？

厨师：活穿保证鲜啊，穿的时候是用竹签子从它的嘴直接穿，穿到里边去，穿完之后呢，肠子，它的下水肚子，都在这一个签子上面。

在记者看来，串泥鳅难度不小，应该算是绝活了，可大欢说，其实还有比这更难串的呢。

大欢 美食爱好者：我们这个鸡蛋，它是生鸡蛋，我们师傅用烤串那个签子给它穿成串烤。

先用铁签在鸡蛋的一头敲几下，然后突然一发力，铁签就串了进去，又串好一个鸡蛋，这就可以上炉烤了。

除了泥鳅、鸡蛋，这里还有鳝鱼、心管、豆腐串，甚至是整个的猪心，真是五花八门，这边烤着，这边吃着。先是烤螃蟹，其实滋味儿全在壳上了，得嗦啰着皮和肉一起吃。

接着就是活串泥鳅，要两手捏着签子转着圏吃肉，把串着的肠留下。

当然，这种吃法还适用于这条完整的烤猪尾巴，只要咬一口，里边连皮带筋，连肥带瘦就全有了。

不过大欢说，在这么多烧烤中，她最喜欢的，还是这样一把串。

大欢 美食爱好者：在我们这儿看来，一个烧烤店，烧烤好不好吃，你必须看他们家有没有全肥的烤胸口。

大欢所说的胸口，就是附着在牛心脏上的一块心口肥肉，好的胸口，筋道、脆，且肥而不腻。

跟着大欢，我们拐到巷子深处，找到一家小店。

大欢 美食爱好者：你往这边看，看到门口这些桶没有，这也是他家一大特色——生啤。

记者：啤酒为什么用桶接？

服务员：咱家特色，喝的时候用瓢，倒碗里喝。

酒用桶装，肉是直接切好端上来就吃。不过，要说这家的特色菜，得算是酱猪手和酱牛肉了。

大欢 美食爱好者：给你看啊，这个肉，要是选择它好不好吃的话，我觉得最重要的是口感，像这种熏酱的，他们家就完全没有多余添加的那种香料的味道，完全就是肉的本身的这种香味，而且口味就咱们平时这种，空嘴就可以直接吃的那种，这样足以证明这肉绝对是新鲜。

在这家店里，酱肉和冷面是一对不错的搭配。这样一碗冷面，要20多元钱，在记者看来不算便宜，不过，里边的料倒是挺足的。

吃着冷面，这家店又给端上来一份主食——锅烙。

大欢 美食爱好者：这个肉是猪肉和牛肉搅拌在一起的，然后再配上现（烙）出来的脆脆的这个皮儿，完全不需要配任何蘸料了，肉汁搭配，我们煎炸的这个感觉特别好。

大部分食客都是冲着那口酱肉来的，那这酱肉的秘诀究竟在哪里呢？开这家店的是一对夫妻，小菜都归妻子料理，而主打的酱肉类则归丈夫马昂制作。

为了了解这家酱肉的秘密，记者打算和马昂夫妇一起去市场，先看看他们是如何选购食材的。

前键子肉是牛前腿的部分，因为肉瘦筋多，酱出来格外好吃。

记者：从哪能看出是前腱肉？

马昂 店主：前腱肉筋比较多，纹理比较多，一条一条全是筋，你要是酱完、切完之后，它里边就是透明的，肉是肉，筋是筋，花纹比较多。

买完了牛肉又来买猪蹄，而摊主也早就给马昂留下了最好的猪手。

记者：您选猪手有什么要求吗？

马昂 店主：必须前手，个儿头得够大。

记者：为什么必须得前手？

马昂 店主： 前手肉多、筋多。这块基本带弯的，带褶的都是前爪，这两个小脚趾跟那个离得远，远的是前爪。

买回来的各种肉，要先浸泡四、五个小时，把血水完全泡净，之后再下入老汤锅，直接炖煮。

马昂 店主： 已经十多年了这个老汤。

记者：那这个老汤不会坏吗？

马昂 店主：不会坏，我们天天热，天天烧开，然后放到冰箱储存，凉一凉放时间会长一些。

马昂告诉记者，这个老汤，在炖肉过程中起着关键的作用，也是他家酱肉味道好吃的秘密所在，是用二十多种调料和中药打碎混合在一起的，他也是炖了不知道多少锅肉之后，才选定的这个配方。

汤烧开后，需要持续炖煮三、四个小时，这样的汤，越炖越有味道，而这样炖出来的酱肉也更加入味。

酱肉凉一凉再切，而切的不能太厚，刚适合一口食用最为合适。这时候，牛前键的特点就很明显了，肉既软又筋道，丝丝纹理之间，筋与瘦泾渭分明，牛蹄筋透明、有嚼劲儿，而猪爪则软烂适中。

除了酱肉，锅烙是马昂店里的另一个当家主食，锅烙是用温水烫面来包，牛肉、猪肉混合为馅，配以葱、姜打的菜汁。包好的锅烙上锅后，除了油外，就是要再浇上一些水淀粉，这样烙出来的锅烙底部就有一层金黄色的面糊，吃起来除了肉香，还多了一道煎炸的面香。

“一锅出”其实也是长春夜市上的一道名菜，不过这道菜讲究的是原汁原味。缘山湖，就是大欢说“一锅出”的所在地，不过，在这里想吃一顿丰盛的东北菜，感受夜色中湖光山色的凉凉夏意，很多事情可得自己动手才行。 

没吃过“一锅出”，就不算来过东北，而一锅出的主料——猪，更得自己动手抓来才够味。费劲九牛二虎之力，大欢终于在管理员阎老师的帮助下抓住了这只猪。

“一锅出”，仅仅只有猪肉是不够的，还得有菜。这里的菜品种不少，包括东北地区常用的，专门炖着吃的油豆角。

大欢 美食爱好者：这豆角儿，我觉得吃起来之后，尤其炖在“一锅出”里边，会有那种面面的感觉，口感特别好。 

除了豆角，还有南瓜，大欢说，摘南瓜可是有点诀窍的。

大欢 美食爱好者：咱们平时摘的时候呢，最好是从底下往上摘，因为它都是从底下往上长，底下的可能会成熟得更好一些，而且相对来说，吃起来会更面一些。

食客亲自动手，凑齐做菜的各种原材料，而做菜，还是得这里的厨师亲自上阵，常见的做法就是炖。

这道铁锅炖鱼，将配料和调料放齐后，厨师把鱼下到锅里，再倒入酱油，这就可以盖盖儿开炖了。

猪肉，一半烤着吃，一半可以炖着，用来做“一锅出”。“一锅出”，听名字就知道做起来不复杂，这也符合东北人直来直去的性格，将猪肉、玉米、南瓜等配料一古脑儿地倒进锅里，不加水，用炖煮肉的原汁将所有食材炖熟。