速度 ● 温度 ● 态度
聚餐下馆子的时候
看了半天菜单却点不出菜
和点了一桌油腻的荤菜(寡淡的素菜)
堪称最尴尬的两种场景
厨师下馆子不点这4类菜
在饭店点餐时,除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜,还有4类菜也最好不碰。
1
“水煮类”
水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。
2
“干锅类”
干锅笋、干锅菜花、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热。这类菜严重破坏蔬菜的营养,且易产生致癌物质,吃多了还容易增加高血压风险。
3
“干煸类”
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但现在大部分餐馆都为了省事,直接油炸。
4
“咸蛋黄焗类”
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
一表读懂6类菜品的健康指数
凉拌(健康指数: ★★★★★) | 食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。 |
蒸(健康指数: ★★★★) | 蒸菜的做法营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。 |
炖、焖、煨(健康指数: ★★★) | 一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于汤中。如果油盐放得不多,可边吃菜边喝汤。 |
炒、爆、熘 (健康指数: ★★) | 以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。 烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。 |
电烤(健康指数: ★★) | 电烤可精确控制温度,让食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。 但若用柴、碳、煤等明火烤,营养损失就会很大,还会产生致癌物。 |
油炸(健康指数:☆) | 炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失,如果油温过高或炸油使用次数过多,会生成不少致癌物。 |
来源:人民网 生命时报
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