云南大神级的美食,敢挑战的才是真正的美食大神!

发表于 讨论求助 2020-11-28 01:54:34

在云南,除了美景,那便是美食啦!据说下面这些美食在云南都是大神级别的,敢于挑战这些美食的人更是大神,请收下小编的膝盖~



凉拌蚂蚁卵



在云南的傣族村寨中,每到盛夏,都可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴,这就是酸辣爽口,和胃生津,驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味,它常在竹丛、树垭上筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初,蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵、洁白如珍珠。其做法是,将蚁巢取下,除去杂质和成蚁,煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋,具有丰富的蛋白质,傣家人常用来招待亲戚朋友,品尝后令人回味。


拉祜族血拌肉




拉祜族血拌肉是云南拉祜族的美食,原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。血拌肉是拉祜年必须的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前,相信客人一定会胆战心惊,其实,血拌肉味道极佳。


酥炸虾巴虫




虾巴虫是我们云南的方言,其实它叫做水蜻蜓,是蜻蜓的幼虫。风味酥炸虾巴虫的烹饪方法也相当简单,把虾巴虫放进调好味的油锅里炸,仅数分钟就可以了。不过火候的把握要非常准确才好吃呢!酥炸虾巴虫端上桌来,小试一口,味道实在不错,那种鲜香沁于唇齿,久久不会散去。


酥炸老大



老大是蜻蜓的一种,它个头比一般蜻蜓大很多,在云南俗称老大,它个头大,胸脯全是肌肉,吃起来非常过瘾。与它的孩子(虾巴虫)有完全不同的口感,有机会的朋友一定要品尝品尝! 


德宏苦撒苤




制作苦撒所需要的材料不多,牛肉,刚杀的黄牛苦肠,韭菜,米线,米线、肝片,作料就够了!


1.首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬,值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住,煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用,这是苦撒的主要调料。


2.用净瘦牛肉公斤剁成肉酱,如果时间允许,用锤子敲打成肉泥会更好,如果有筋骨,一定要拿掉,一点也不能留!


3.接下来在肉泥放上盐巴使劲拌和,让味充分和肉混合,选取新鲜的韭菜,尽可能的把它切细腻,细切后放上点盐揉挤,把菜里面的叶绿素挤出来,用纱布过滤,把韭菜水汁和菜分开,准备好小米辣,大蒜,芫岁等作料备用,把弄好的肉泥和韭菜放在一起进行混合,放上盐巴配料,掺入一点苦水再次拌匀,弄好的撒苤馅!


炸臭屁虫




酒香虫学名蝽蟓,云南人叫做臭屁虫,指甲大小,复翼善飞,落地后蠢笨无比,任人摆布,以前常用于泡酒喝。后来不知道是哪位朋友发现其炸后滋味香浓(估计是个吃货),于是成了一道有名的昆虫宴。酒香虫油炸以后有香气,味道极佳,并且可增强行气温阳作用,可用于胃寒胀痛,肝胃气痛,肾虚,腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病,真是一举两得啊!


油炸青苔



青苔可以炸了吃,闻所未闻,但在版纳的傣家人就是这么的任性,把从江河里捞出来的青苔洗净后,加工成青苔干片食用,油炸青苔既香脆,又有海味,是别具一格的傣族风味菜。


油炸青苔傣语称为“改英”,做法是先将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干后而成干青苔片。吃时,用剪刀把干青苔片剪为小块,丢进油锅里煎黄捞出,变成了餐桌上的一道小菜。


凉拌生皮




大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴,逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。


大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处,其中洱源的生皮为上品,选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、籽还有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常讲究的,如果蘸水不好,那生皮立马降格了。


最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。


蟋蟀肉酱




酱拌蟋蟀的做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏,然后刀剁成肉酱,拌上葱、姜、胡椒之类调料,成为糊状即可食用。


瓦片火烧肉




临沧永德勐底瓦片火烧肉,将肉切好,腌渍;将腌渍好的肉放在瓦片上烤,火烧肉的味道极其好吃,一般的地方还吃不到哦~


凉拌白旺




白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜,是每个成年男子最喜欢吃的佳肴。一旦佳日节庆酒宴上缺少这道菜,就觉得食兴未尽而感到扫兴。


“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪(病猪、母猪忌用)鲜血。其制作万法是:把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出,用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血、并用一把筷子迅速搅拌,不让其凝固。鲜血快流淌一半后,便把盆移升。因为做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点,其余的不宜用。再用切细炸香炒脆的猪肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入血里,血即凝固,再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘,放进里面,随着一声“哧”的响声,冒出一道清烟,毒气赶去,白旺即成。端上酒席,其色鲜艳,鲜甜爽口,其味无穷。此菜极讲个“鲜”--血要鲜、隔夜不用,莱要鲜、隔餐不食。


牛粪烤洋芋




牛粪烤洋芋是地道的会泽美食。其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤,烤熟的洋芋香香的,比一般的烤洋芋更好吃。


特色血拌肉




血拌肉是澜沧人的一道特色小吃,说是血拌肉,其实肉是事先煮熟的,但是血是生的。有的人看了会觉得害怕,其实血拌肉的味道是很好的,里面有很多作料,如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。


有的人说血是生的估计不卫生,其实血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。再则,拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用,所以其实血拌肉可以放心食用。


生吃柳树虫




百年老柳树,被虫子蛀得快要倒了,砍倒了那棵老柳树,用斧头划开那柳树筒子,里边滚出了又白又胖的虫子。捡了它们,在锅里细细地烤,不用多长时间,它们身上便会冒出油来,不用加什么佐料,放进口里一嚼,酥酥的,香香的,那才叫一饱口福。


知了背肉馅




知了背肉馅,“知了”也就是“蝉”。是云南西双版纳著名的昆虫美食,是傣家人常用来下酒的美味之一。成菜红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味。是难得的高蛋白、低脂肪的昆虫类美味佳肴。


把知了的脚,翅膀去掉,洗净后,用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好,放进油锅里煎黄,盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味,也是傣家人的下酒菜之一。


油炸竹虫




竹虫,呈棕黑色的象甲科幼虫,云南的热带雨林中孕育出的美味竹虫走上了餐桌。在云南靠近森林居住的村民家家户户都有砍竹子吃竹虫的习惯,无论是毛竹、黄竹,还是龙竹,都会在竹节之间长出竹虫来。每年进入夏季和秋季,就是当地人吃“虫子”的季节,这时你在任何餐馆都能吃到营养丰富、香脆可口的油炸竹虫!


油炸蝎子



蝎子有熄风止痉、解毒散结、通络止痛的功能,在云南,蝎子多用于泡酒饮用,而油炸食用也是一道美味的下酒菜,将蝎子洗净,下入开水锅中,加入百里香、胡椒粒、精盐、姜、葱、尖椒,盖好煮10分钟。另起一锅注油烧热,下蝎子炸脆,一道美味的风味炸蝎子就出炉了。


酥炸蜂蛹




这道菜不但在傣乡有,在云南的每个角落家家户户几乎都有。每年的7月至10月正是蜂蛹大量上市之时。酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼虫为料。野生蜂巢被人发现后,很讲究摘取技术,一般乘天黑用旺火浓烟熏燎,驱走成虫,方可取之。贸然行事,将有不测之祸。也可用气味强烈的药弹射入巢中,使蜂群搬家,而后摘巢。做时取出蜂蛹,上笼蒸熟,通风晒干,用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀而呈金黄色时,拌入椒盐就可上桌。这道菜,营养价值是最为丰富的,酥炸之后色泽淡黄,鲜香可口。


油炸蚂蚱



蚂蚱,就是我们常说的蝗虫,就是这样普通得不能再普通的虫子,我们这里的人美其名曰:“跳菜”。制作方法是将蚂蚱带用开水一烫,去掉翅膀,和腿足,在锅里慢慢烤黄,烤到水分干涸,焦黄灿然的时候,加上香油,花椒调料,黄生生的蚂蚱,便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容,清脆中有一股子谷草的清香气味。“有朋自远方来!”的时候,炒上一盘,弄上二两小酒,嚼着清香的油炸蚂蚱,述说着人间的深情厚义,那才叫神仙过的日子!


香烤飞蚂蚁



最后为大家推荐的是一道云南人也很难吃到的珍稀佳肴。要吃飞蚂蚁,非得等到七八月份的雨季。林木茂密的深山里下过几场大雨之后,许多长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来,满山坡的飞舞,土红色的身躯又肥又大,所以它们一般飞不高,只能在湿漉漉的山坡上爬行!捡了它们,除去翅膀,将铁锅放在三脚架上,生上火,烤黄飞蚂蚁,撒上盐,那又嫩又香的滋味妙不可言!

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