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油炸粑,彭水小吃。
是将大米与大豆类配比合适的水打成浆、
用模具容器在放入秘制的包心用菜籽油炸而成的一种食品,
是彭水赶场日制作的食品,
其香其脆,其色泽,其味道更是别具一格。
油炸粑简介
中文名:油炸粑
主要原料:大豆,大米,食用油,菜籽油,肉馅,菜馅
是否含防腐剂 :否
主要营养成分:大豆蛋白
主要食用功效:刚炸出直接食用,凉了可煮可蒸
适宜人群:老少皆宜
副作用:油炸食品,肥胖人群适量食用
储藏方法:常温存储,冷藏更佳。
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油炸粑
油炸粑是彭水的特色美食。食用时,可现炸现吃,其味香辣脆软,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。在彭水人的家庭里,几乎家家户户都有人会炸油炸粑。油炸粑工序简单,口味独特,呈圆形,色泽金黄。看着一个个诱人的“小蛊崽”,每逢赶场日,走上几公里路,去寻觅那必不可少的要买的具有彭水本地特色的风味小吃。长期在外工作、学习的人,吃到油炸粑,仿佛是一种久违的家乡的味道。
制作过程
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制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤
1、浸泡:按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的粘米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和米香为宜。
2、磨浆:在黄豆与大米中加入适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油炸粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。
3、拌馅:在浆里加入适量的盐和花椒粉,再按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀;后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆,加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。
4、油炸:在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且生硬;若全用武火炸,它会外焦而内不熟(同时注意随时注意翻滚油炸粑)。火候掌握得好,炸出的油炸粑味道才会好,吃起来只觉得油香豆香四溢,酥脆的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,暖香四溢,诱人的味道传遍全身。
传统做法
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将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆,放入模具中(底层为米浆,中间放肉丝、葱、辣椒等佐料,上面复米浆),投入油锅炸熟,香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是,根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等,装入模具炸熟后食用。
起源传说
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==== 储存====
油炸粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度,保质期在1~3天之内。
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