近几天，。裁决的依据是，咖啡含致癌化学物丙烯酰胺。不少朋友都来问我，“咖啡致癌是否是真的？” 为此，我特别反复查阅了相关报道。 

 首先，请注意以下几点： 

1、该类文章使用了“星巴克咖啡致癌”等英文报道中没有的、骇人听闻的标题； 2、文章没有指出，该法官的判决是建议性的，他有可能改变主意另做它判，该判决并非终判； 

3、文章没有说明，原告是一家小型非营利机构，2010年起诉星巴克等90家企业。根据法律规定，星巴克等被告可以在4月10日前对该裁决提出异议，提起上诉。

 4、文章没有报道，原告要求星巴克等被告向每一位自2002年以来在被告方的加州咖啡门店内接触过该致癌物的消费者赔偿2500美元，而加州的人口将近4000万，罚款的金额有多大？这一判决将在审理的第三阶段（下一个阶段）决定； 

5、，而是星巴克和其它90家公司，几乎针对整个咖啡行业。全美咖啡协会已发表声明，准备上诉和采取其它法律行动。他们认为，在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会误导消费者，使消费者倍感困惑，也无益于公众对健康的认知；

 6、即便终审维持原判，也只适用于加利福尼亚一个州，因为它依据的是加州法律。估计维持原判使之生效的可能性很小。 

 其实，看到这里，你已经会心中有数了。咖啡到底能不能喝，已不是个问题。人生苦短，该吃吃，该喝喝，该玩玩。眼下最烦的可能还是雾霾。 

 以下是综合各传媒机构（路透社、CBS新闻、联合早报、搜狐网、上观新闻）的报道，感兴趣者不妨完整地阅读了解下。 

 【事件经过】 、华尔街日报、路透社等报道，美国当地时间2018年3月28日，加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴上致癌风险警告标签。 起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业包括星巴克、绿山咖啡等知名企业。该组织认为这些公司违反加州第65号法案，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物-----咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质丙烯酰胺。 

 【丙烯酰胺】 丙烯酰胺是一种有毒化学物，2002年由瑞典科学家首次发现。油炸的薯片、薯条、面包、曲奇等都含有丙烯酰胺。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。2016年，世界卫生组织的癌症研究机构已经将咖啡从“可能致癌物名单”中剔除。 

 【丙烯酰胺与具体肿瘤关联尚未发现】 上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生介绍，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。 复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示，长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。致癌物质并不罕见，根据国际癌症研究机构发布的列表里，迄今致癌物质达502种，，其中包括人们熟知的PM2.5、加工肉等。丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但市民也不必为此过于恐慌。 复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示，任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。 

 【咖啡目前“降级”归为三类致癌物】 去年10月，，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。卞冬生说，“新泽西的食品专家从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。WHO食品安全相关官员也认为，人体摄入的丙烯酰胺尚不足以对人体有害。” 事实上，人类对致癌物的认知正在不断推进。郑莹说，目前致癌物根据三条标准（在人群中是否有充实证据证实致致癌、动物致癌性实验是否具备充分证据，以及是否具备其它证据），将致癌物分为四大类。例如，吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等，被列为一类致癌物。 欧美国家咖啡饮用量颇高，“咖啡是否会致癌”一直被讨论。1991年，咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物，2016年，国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估，咖啡归为分类下降的三类致癌物。郑莹补充解释，“还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。” 

【标示致癌物，研究安全范畴值得探索】 目前，市民主要摄入丙烯酰胺的来源并非咖啡，卞冬生说，“丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺。咖啡豆本身并不含有这一物质，而是烘焙过程中产生的。” 梁晓华说，咖啡里所谓的致癌物，如果含量极低、并非长期饮用，应该对人体危害不大。郑莹认为，星巴克烘焙咖啡产生丙烯酰胺，在标注警示时，进一步研究多少标准属于健康无害范畴，更值得摸索。另外，除了丙烯酰胺，加工肉等在市民生活中接触更多，相应标注警示、知识普及也应跟上。 （来源：上观新闻 作者：顾泳 链接 http://www.linkshop.com.cn/web/archives/2018/399718.shtml）