这道有身份又有历史的豫菜,征服了一亿多河南人的胃!

三月踏春之时，释放压力，想与好友一起纵容味蕾，用食物化解内心的烦躁。奈何「三四月不减肥，六七月徒伤悲」，让人无比惆怅。

那怎么吃才能健康又不长胖？这是大家普遍关心的问题。除了健身，用食物的搭配来保持身材和好心情也是大家非常认同的健康生活方式。不妨来一盘豫菜经典「扒广肚」，吃的愉悦同时也让身体与生活更「轻」一点。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

河南，曾经有着“十朝古都”、“七朝都会”之称。三千多年的历史，经历七个王朝的更迭变换。一幅《清明上河图》，勾画出北宋汴京的盛世繁荣；一部《东京梦华录》，让人禁不住感叹昔日的皇城胜景。

王朝的繁华虽早已不在，但很多当年的珍品美食却早已回归河南寻常人家，这其中就有这么一道经典豫菜「扒广肚」，因其独特的美味更是被人交口称赞，津津乐道。

广肚，又名鳘鱼公肚，乃是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品。唐代时期，广肚已成贡品，宋代渐入文人酒肆，千年以来均属珍品之列。本期窖主就给大家说说经典豫菜美食「扒广肚」。

广肚入馔，七分在发，三分在烹！

制作扒广肚对涨发的技艺要求极高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”。

烹法中制作广肚，最佳是烧、扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。

新鲜鱼肚、老母鸡一只

菜心、盐、姜汁、绍酒少许

头汤熬制：“油发”：要先将新鲜的鱼肚用低温油炸两次，再用高温油炸三次，使鱼肚涨发；

吊汤：“改刀”：将涨发完毕的鱼肚切成长8cm，宽1.5cm的片状；

煨制：用事先备好的老母鸡炖汤，熬制约6小时使其颜色呈奶白色，口感丰富润滑即可；

篦扒：使用河南独有的篦扒技术，使广肚更加饱满；

摆盘：去掉盘子，取出竹箅，将广肚反扣盘内，再在四周围上焯透的菜心，并将锅内余汁浇淋原料上即成。

醇浓鲜香，滋味缭绕。

成品「扒广肚」，入口温热，嚼两下就化了，广肚在嘴里软烂鲜香，营养又美味。对于想补充胶原蛋白但又害怕长胖的吃货们来说，正是大饱口福的绝佳机会。 

正宗美酒配正宗美食。能与这历史感厚重的正宗豫菜美食扒广肚相匹配的，莫过于正宗的泸州老窖特曲了。泸州老窖特曲酿造技艺创始于1324年，传承至今已有690余年，历经了23代人。

正是因为厚重历史的积淀和精湛技艺的传承，泸州老窖特曲才能当之无愧担起＂浓香正宗＂四个字。

扒广肚配特曲，美食文化与酒文化碰撞下，既是一种文化的传承，也是那么的相得益彰。

我们不断追求着自己想要的幸福。也许，年轻人的幸福是在社会站稳脚跟；中年人则希望平衡好工作和家庭生活；老年人追求的更多是健康与祥和。在我们所处的不同阶段，幸福会幻化出不同的模样。

芳菲三月，在慵懒的周末，拉开窗帘的刹那，让阳光肆意地钻进房间的每个角落。摆上一道好菜，喝着一壶好酒，用心去享受生活的纯粹，幸福就是这么简单。