05年来义乌,节约到只用盐的烤大饼,1元就能买到了!

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楼主 2019-05-28 15:27:03
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本期看点


①05年至今,收获老客无数

②中东味十足的一家饼店

③只有泡打粉盐和油但味道不单调


探店坐标


新月斋西饼屋

? 阿拉伯大饼 | ? 五爱C区47栋


探店理由


阿拉伯大饼是一种外观类似新疆的馕但比之更为薄脆,制作工艺简单的阿拉伯大众主食。在供销大楼对面的五爱C区47栋的新月斋西饼屋就有的卖哦~开了12年的老店了,每次下午过去就挤满了人。

在义乌呆了二十几年了,什么样的饼没尝到过,妖艳贱货的扬名烧饼,清纯可人的干菜烧饼,什么馅儿都不加,连调味料都只有盐的烧饼我还真是第一次吃。

//  环境  //

摊饼台和炉子靠的特别近,提高了做饼的效率。

放饼的位置非常的简单明了,一眼就看到。

//  大饼本饼  //

刚到店,就一炉刚烤好的饼出锅了,全部堆放在炉边的台上,等待放凉装袋。

趁着还没有凉透,赶忙上手拿了一片,啊~香酥,表面焦黄的部分就像锅巴一样酥脆,闻一闻,带着烤炉里炭火的香,面皮本有的小麦香,还有一点点的焦香,不令人讨厌,反而勾起食欲。因为加了盐,所以面饼本身直接吃也完全不会乏味,咸度正好,不会遮住面饼本身的香甜。

一整张饼有6寸大小,跟家用盘子一样大,却是薄薄的一层,一张下去就能填饱肚子。听老客说,他们都是一次买好几张回家,涂酱包肉,滋味更佳。


就是这么一张简单到不能再简单的白面饼,为什么就会这么好吃,令我十分费解,于是决定观察制作全过程。


   摊面饼  

摊饼师傅的速度快到重影,手法娴熟,干净利落,整个过程流畅舒爽,听师傅说,面团内只加了少许的油和盐,面团经过发酵后才使用,所以口感会比别的饼清爽和有韧劲。

雪白的面团先沾适量的面粉,以防沾手,然后迅速的擀开薄薄一层,面团在指尖跃动,软趴的面团就这么轻车熟路的摊成一个几近完美的圆形。

   进炉烤制  


面饼在初步摊开后还要经过烤制师傅进炉前的最后加工,沾水,据说是为了让它更好的待在炉壁不掉落而且不沾炉的重要一步。

特地到炉边往里探,看着平整的面饼慢慢地鼓起来,表面部分烤至金黄,炉边的味道有一种小时候在学校边等待烤饼的熟悉感。


   出炉装袋   


短暂的等待过后,通过烤制师傅最后一道检查程序后,一张阿拉伯大饼就完成啦~表面凸起一个个半圆,分散在大饼各处的焦黄,每个细节都表现出它的酥脆~

五张饼一包装,师傅高速地包装好放在一旁静静等待被哄抢一空。过来的老客跟做饼师傅都是熟悉到可以聊几句的关系,每次过来不用多说话,直接就拿饼装袋,再到店内的超市结账。


这家店在五爱就这么朴实无华地做了12年的白面饼,就靠着老客带新客的,生意越来越红火,每到下午四点半都忙不过来,到这里我就能明白师傅们的速度为什么那么迅速了,一个饼就只用不到一分钟就完成。




新月斋西饼屋

地址:五爱C区47栋

营业时间:9:00~20:30

价格:1元/张


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