舌尖上的菏泽

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楼主 2019-04-14 03:08:20
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1、郓城壮馍

壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。


2、花糕

在菏泽,谁家过年不做两盘花糕当年货呢~很像奶油蛋糕有木有~


3、水煎包

"水煎包"是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成."水煎包"成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁.


4、炸糖糕

糖糕是用烫面包着白糖,经炸制金黄即可食用的一道甜品。口感外酥里嫩,香香甜甜,很受小孩子们的青睐
5、油酥火烧

正宗的五香油酥火烧,香气扑鼻,外皮金黄酥脆,只不过现在街面上已经很少有卖的了
6、焦叶子

焦叶子又叫“麻叶”,是在菏泽流行的一种特殊面点,是一种用面粉、芝麻做成薄薄片状,经油炸至酥脆的面点,吃起来嘎嘣脆,满口香
7、蒸槐花

蒸槐花是用槐花和面粉拌在一起,然后蒸熟的一种食物,是菏泽人特别喜欢的一种槐花的吃法
8、蜜三刀

蜜三刀是一道传统特色的甜点,起源于北宋徐徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的名小吃。具有浆亮不粘,具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”,以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。同时也是一乐队名称。
9、曹县烧牛肉

曹县烧牛肉 其历史悠久,选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后晾干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
10、散子

散子非只有菏泽有,中原地区随处可见。散子类似麻花,吃起来口感酥酥脆脆,在其它地方也叫“油头绳”,具体出自哪历史也没有明确记载,只不过这是我们以及上一代人的记忆
11、单县羊肉汤

最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。
12、红薯丸子

红薯丸子是菏泽过年常见的点心,用蒸熟的红薯压成薯泥,捏成球状,然后炸制而成。口感香甜酥脆,深受人们的喜爱
13、粘豆包

粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。 粘豆包原来是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。
14、郓城皮家烧鸡

郓城皮家烧鸡风味独特,享誉黄河两岸,选料考究,曾列清室贡品。皮家烧鸡是郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品,不仅在郓城享有盛誉,且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂,味道里外一致,口感香美。其传统加工方法是:将生鸡先涂抹蜂蜜,后用油炸,再装上作料,放入香汤内蒸煮,经四五个小时方可出锅。
15、菜卷子

菜卷子是菏泽地方面食,用面粉和野菜卷在一起,蒸制而成,是家家都会做的面食哦~

16、豆腐脑

豆腐脑是菏泽当地人爱吃的早餐之一,豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。


17、胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。
18、东明香肚

东明特产香肚,又称粉肚,为东明“靳家老店”传统名吃,香肠以猪小肠为良,纯瘦猪肉为原料,加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成,味道纯净,存放1-2年而不变质,便于携带。香肚亦称粉肚“以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料,配以砂仁、花椒、香油等佐料,装入猪尿脬内系口,煮熟后即成,其状如球,味道香美,是上等菜肴。
19、成武酱大头

“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产,系由该县特产的芥菜(大头菜)腌制的酱菜,该菜创始于清乾隆年间,历史悠久。其特点是:棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,是物美价廉的地方小菜,畅销区内和周边地区。2010年,被中国国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品。鸿方缘牌“酱大头”,被中国食品工业协会命名为“中国名优食品”,被钓鱼台国宾馆指定为专用菜品,获山东省著名商标。
20、酥肉碗头

酥肉碗头是菏泽常见的过年菜,具有香酥、嫩滑、肥而不腻的特点。菏泽的娃娃们看到有木有流口水了呢~~~
21、面泡

炸面泡是鲁西南地区,街头巷尾都能看到的一种特色小吃,深受人们的喜爱;和胡辣汤是天生一对,成为鲁西南人们餐桌上最常见的主食。不但可以直接刚吃炸好的还可以切碎凉拌。美味无比 制作简单。
22、东明西瓜

1995年被国务院首批命名的“中国西瓜之乡”,全国重要的西瓜生产基地。东明种植西瓜,始于宋金,至今已有一千多年的历史。东明县土地、水利、气候等自然条件优越,耕地土质以砂质壤土为主,富含速效钾,极宜于西瓜生长发育。尤其是使用黄河水浇灌,更使东明西瓜以个大、皮薄、味甜、营养丰富、耐储运而著称。1968年,产一重53公斤的特大西瓜,被誉为全国“西瓜之王”。

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部分菏泽名吃、特色老店

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马家牛肉汤------杨庄路口向北150米

海家羊肉汤------广福北街电子大楼北100米
  
李家烧饼铺------广福北街电子大楼北120米
  
老贾砂锅--------医专附近 
 
小胡同麻辣烫----一中后街 
 
甏菜干饭--------印刷厂对过
  
米线——--------一中门口的 
 
地锅鸡地锅鱼-----联通旁边
  
凉皮——---------图书大厦西100米 
 
幸福擀面皮酸辣粉--东方红后街
  
臭豆腐-----------东方红大街桥头
  
北冰洋刨冰——----三角花园 
 
豆粥花生粥--------台湾名吃 
 
水煎包-----------一中前面那条街上 
 
菏泽第一家鸡蛋煎饼鱿鱼——东方红大街路中段

馄沌鸡爪子——--银盛园  

油门烧鸡——------双河路中段 
 
糖糕--------------高平路的  

羊肉汤
强力推荐——
羊肉汤:大多数菏泽的学生回家后第一顿早饭就会去喝羊肉汤,可见其令人无法抗拒的吸引力 百寿坊:正宗单县羊肉汤,味道纯正,不过相对有点油腻  
赵家:人民路惠慈医院对过,其辣椒油堪称一绝,极为适合就着饼吃甚至有人怀疑是用大烟壳做的,味道可见一斑。  


烧饼:菏泽烧饼多层且芝麻多   
解放路北段靠近环城公园的一家尤为经典,起打烧饼的时间甚至大于我的年龄。尤其是刚刚打出来的时候…  
电影院电子大楼西边一点,老理发店对面,那烧饼,绝对,色香味都有.......
东方红大街北边有个地方的也挺好吃的
还记得二中旁边的大同中学对面的那个烧饼店,实在好吃啊,他们有时候还做七毛钱的很大的烧饼,和脸一样大,很大很大,嘿嘿……做烧饼的那么男孩子长的也很帅,堪称烧饼王子  


烧鸡:
郓城皮家烧鸡:相当有历史,相当有名 

菏泽加油门烧鸡:双河路中段,锅炉厂门口,不仅仅是烧鸡,熟食都不错.   

壮馍:东城中学门口,那壮馍,既壮又美味.   

烧驴肉:郓城黄安吴家驴肉,在黄安镇上,那是铺天盖地的吴老N驴肉啊,那家伙,那场面,那是相当壮观  

炸蛤蟆:  听名字挺吓人,其实就是在面里灌上鸡蛋再油炸,不错哦!  

小鱼汤:  只在曹县见过,现炸的小鱼,加上特制的汤料,经典!  

烧牛肉:  曹县名吃,王光牛肉也是曾经红火一时的品牌,现在竟卖成天价,很有味道....   

羊油饼:  单县名吃,外酥里嫩

吊炉烧饼:  单县名吃,风格和菏泽大烧饼不同,但却有着与之相当的吸引力  

南京灌汤包:  一同学南京归来,深有感触,菏泽的南京灌汤包比南京的还要正宗
 
烧烤龙虾广场:  虽然谈不上绝对的名吃,不过气氛还是很有特色。推荐和平路烧烤龙虾广场,古邑后门也很不错.   

手工水饺:  中银家属院旁,虽然店面不大,不过干净卫生,实惠够味.   

羊羔肉:  主要是马海羊羔肉,香而不腻。尤其是对于作为食肉动物的朋友,羊羔头更为过瘾 
泽香苑羊蝎子肉:   在中华路与青年路交叉路口,那大块大块的羊蝎子肉,沾着他们自己配的芝麻酱,来瓶青菏泉啤酒,那真是此感只应天上有,人间哪得几回尝啊.   

面泡的:   估计很多人都不理解这三个字代表的是什么吃的?只有我们菏泽才有的地地道道的东西,是一种油炸食品,外酥里滑,二口一个,或一口一个,在配着一碗胡辣汤

粽子:   这个多么典型的南方食品,在我们这卖的那可是如火如荼啊,有三角的,有不规则三角的,有插棍的,有黑的,有白的,有黑白相间的,还有一个美丽的粽子姑娘,天天骑个要从后面上去的带大横梁的男士凤凰牌自行车,剪着时兴的黑齐刘海,扎着两把****花辨,憋着腔调,叫嚷:"谁要蜜枣热粽子不?······"   

牛肉板面:   这个山西的特色,跑我们这也是风风火火啊,在二中的朋友都会知道,在门口,他们一家总是来回迁移,从校门口的左边牵到右边,一个壮实憨厚的男人领着他勤劳淑惠的妻子,还有2个大众美人(有印象,板面西施~哈哈,那会儿我们班同学吃疯了……).他们热情,好客,能说会拉,又实在,当然最重要的就是好吃,筋道,哪天走运还可以吃到他们做的虎皮鸡蛋,很有必要尝一次..(这个就不知道了吧,在二中后门快到大堤的那个地方,他们卖的牛肉板面才是一个好呢!有四绝:面,豆子,虎皮鸡蛋,还有最香的辣椒!后三样泡在老板特制的汤料里!!那么味美啊!和朋友去吃的时候,每碗要去加三四次辣椒…………好像搬走了

粉肚:   这是我们下面一个县的特产,大大滑滑的像皮球,里面是纯瘦肉加大大的香油,味道很是久久回荡,建议大家买真空包装的,市面上卖的大多不很卫生 

川味:   不详细介绍了,说做的最好吃,最经典的地址吧  大家一定要去尝尝啊,在南华后面,邮电局家属院对过,一家上品川菜,一家正宗川味,,相比,正宗川味好些,那里的菜道道够味.推荐几个:水煮鱼,豆花鱼,水煮肉片,松仁玉米 

滕州手擀面:   有很多店,总店在一中附近,在李家烧饼对过,擀出来的面筋道就不用提了,配上小牛肉丁,自制辣椒,去对过买张饼,或烧饼,.凉拌皮冻,芹菜豆芽肉


有一个地方叫菏泽,她不仅仅是一个地名,她承载了一代又一代菏泽人的梦。


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