南海九江鱼生地图:3大天王招招煞食海寿岛绝美航拍

　　九江鱼生一直是当地人夏日饭桌上的主打。现在南海九江的很多饭店都已经有了鱼生的地位，从人均三四十元的老字号到日式刺身混搭，它的存在是新老一辈人的舌尖记忆。

位于九江白米巷的九江荣华92年开业，吃鱼生的历史有20多年，大厨的经验就积攒了20多年。要知道，南海九江基本上都好少有餐厅20几年历史 。

在老九江人的心目中，讲起荣华往往就意味着食鱼生。如果说要吃九江人最耳熟能详的鱼生，就不能错过这里！

古法捞鱼生一味，选4斤以上放养过的海鲩放血起片，鱼片白如雪花。以前吃鱼生都是自己拌来吃，在这里，则是拌好了再端上来给大家吃，格外入味。

只见服务员当众而起，用大粉盘将20多种配料一次性放下去，用筷子不断搅匀，期间淋几轮花生油，如俗语讲“捞到风生水起！”

鱼皮煮粥，鱼骨酥炸。其貌不扬的酥炸鱼骨特别好吃，生炸而成，外脆内嫩，脆的时间维持得长。

起黄鱼生就像给鱼做手术一样，要胆大心细！在南海渔花园，除了耳熟能详的海鲩，海鲈之外，还有更多特色鱼生，包括黄鱼、鲚鱼、章红、黑瓜子斑这4种。

其中，黄鱼是最讲“缘分”的，只有3月-9月才有，渔民捞到货了，食客才有机会尝鲜。制作时好考刀工，比处理其他鱼要花多2倍功夫，过程被厨师称为“做手术”，非胆大心细不可完成。

在九江的鱼生版图中，渔花园位于西江边河清水闸旁，距离西江边不过10米，方位上坐北向南，日落时往西面看，正是落霞满天，江风送爽。

与九江其他吃鱼生的地方相比，渔花园的总体价格会贵一些，除了独特的风景线之外，鱼的质地也较好，距离餐厅10米处，有一排深绿色的渔排浸泡在西江水上，专养”瘦身鱼“。

相比于旧一辈的“几撮姜丝萝卜丝，几片鱼片送入嘴”的淳朴吃法，刺身一族的口味已变得更加开放。在腾源酒家”，不少的九江本地人都喜欢在这里吃鱼生，皆因他好吃又抵食。

加入三文鱼生、北极贝、海蜇、鲩鱼生的刺身拼盘。红红白白，铺满在冰盆上，让人食指大动。把各种刺身与配菜捞起成小山状，肥美三文鱼，清甜鲩鱼，冰脆海蜇，厚爽北极贝，搭配清爽的酸荞头、柠檬叶丝等，颇像“中国式沙律”，口感层层叠叠。

另外一个罕见鲮鱼生吃起来口感甜爽，肉质也较为紧实。市场上鲮鱼价格不高，但这鲮鱼生反而让人吃出了贵价的惊喜。

撰文：南海旅游微信编辑部

图片：梁平、正太leon、刁民