咖啡有“毒”,你怕了吗?

发表于 讨论求助 2022-01-21 05:11:37

这几天,你的朋友圈有没有被一则消息刷屏?



喝星巴克咖啡=致癌?



事情缘起于3月30日,华尔街日报、、路透社等媒体的一则报道——




巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。


理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。


不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。


那么

丙烯酰胺到底是什么?

喝个咖啡,真有那么严重吗?

还能不能安心喝咖啡了?

文章太长,先说结论


▼▼▼


第一,只是要求星巴克等商家在咖啡上贴可能致癌的警告,而不是禁止卖咖啡。


第二  咖啡中确实含有较高含量的潜在致癌物丙烯酰胺,所有咖啡都有这种物质,不止星巴克。


第三  咖啡里的丙烯酰胺含量虽然高,但以正常人喝咖啡的量,远远达不到致癌的程度。若是你严重依赖咖啡,每天把咖啡当水喝,那你就要小心了。


第四  油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源,油炸食物更要少吃才是真。


说完结论

有兴趣的亲再慢慢往下看


▼▼▼


丙烯酰胺是什么?


丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气)。


笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。



丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。


2002年,瑞典科学家首次发现,油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后,科学家发现,很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 。


但俗话说得好,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。那么咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢?


咖啡丙烯酰胺含量确实很高,达到1100微克/公斤,但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡,丙烯酰胺的含量更是微乎其微。


根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。而一杯160毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量0.45微克。


以最保守的方式来估算,以70公斤的人为例,每日丙烯酰胺耐受量为182微克(70×2.6=182),换言之,他每天至少要喝404杯黑咖啡(182÷0.45=404),才会喝足致癌的剂量。同理,55公斤的咖啡族,每天必须喝到318杯黑咖啡,才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。


那问题来了,要怎么才能做到每天至少要喝三百杯以上的黑咖啡呢?



而比起咖啡,你更应该小心下面这些。


上面已经说了,很多食物,尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 。最常见的应该是薯片薯条,还有炸的油条油饼,焙烤类的食物,饼干,面包、蛋糕都会有,在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调,高温处理的食物,或多或少都会产生丙烯酰胺。


根据一份世界上十多个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示,丙烯酰胺的主要来源,炸土豆条(就是薯条)排第一的,炸土豆片(就是薯片)是第二,然后咖啡是第三,饼干第四,面包第五,其余的小于10%。


但是中国人的饮食习惯和西方不同,丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。



怎样避开丙烯酰胺?

对于咖啡致癌这一说法,我们大可不必惊慌,而是理智对待,想要完全避开是不可能的,但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的:


1、多蒸煮炖、少煎炸烤

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意


由于煎炸食品是我国居民主要的食物,如果担心从食物中摄取过多的丙烯酰胺,消费者则应食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食,以降低丙烯酰胺的日常摄入量。


小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品,往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收,还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱,要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量,妈妈注意少吃油炸高脂食物。

所以,对于咖啡致癌这一说法,我们大可不必惊慌,而是理智对待,想要完全避开是不可能的,但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的:多蒸煮炖、少煎炸烤;少喝速溶咖啡;儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意。





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