从新出发 | 藏在深山里的豆香-里洞油炸

豆制品的品质很大程度上取决于黄豆原料，为了保证质量，苏俊楷制作的豆制品坚持选取当地土生黄豆。每到收购黄豆的季节，他都会到每家每户收购黄豆来制作豆制品。

黄豆的浸泡的好坏亦会影响豆制品的品质。经过挑选的优质黄豆，用冷水浸泡为最佳，冷水能锁住黄豆富含的营养，磨出的豆浆豆香更加浓郁，而浸泡时间也都非常讲究，随着天气变化来调整，夏天一般是泡4-5个小时，冬天泡8-10个小时左右。

发软的圆润豆子经过打磨就变成了乳白色豆浆了，这是那种生豆香味弥漫在你眼前，把黄豆最浓烈的味道挥洒的淋漓尽致。

打浆过程无法将豆渣去掉，必须把打好的豆浆倒入用纱布铺好的竹筛里，滤出豆腐渣，这样使做出的豆腐口感细腻嫩滑，看似简单，却也是个技术活。

滤好的原浆倒入大桶，煮沸原浆，空气里一下子弥漫了热气、香气。楷哥制作的豆腐不仅豆香味浓，而且滑嫩可口，这与他用石膏点豆浆的深厚功力大有关系。他表示，加石膏是靠自己的经验和感觉，一是不可以加多，加多了会老，加少会嫩，做出来效果不好。

静置一段时间的豆浆就神奇的变成了我们熟悉的豆腐花了。要想把豆腐花变成豆饼，必须经过压制。苏俊楷到现在还一直延用老一辈人的制作方法，搬石头压制豆饼，一百多斤的石头，每次都要很吃力才能架上去，时常让他的肩膀酸痛。

压好之后，用刀把豆腐切成小块。切成小块的豆腐，放进油炸，苏俊楷老婆负责烧柴，他负责炸，两个人早已经形成默契。热热的油在锅里翻腾，这个时候就必须要把握好火候了。油豆腐要受热均匀才不会有一边空一边实心的情况，所以需要不停地搅动、翻面。

现炸的油豆腐，是苏俊楷正在读初三的儿子最爱吃的一道家常菜，为了儿子有个好的身体迎接中考，无论白天多累，苏俊楷都会为儿子准备丰盛的晚餐。夫妻俩忙碌了一整天，天色渐晚，一家人终于可以坐下来安安稳稳地吃顿饭了。餐桌上一家人有说有笑，他们吃得格外香甜，享受属于他们的温馨时刻。

做豆制品是一门辛苦活，以前户冲村家家户户都是做豆制品的，现在剩下苏俊楷两兄弟坚持着，他说这是祖辈传下来的技艺，不能断在他们的手里，会一直坚持做下去。

人言世上有三苦、撑船、打铁、卖油炸，可苏俊楷却甘之如饴。他的生活就如同他的制作的豆制品，在经过磨砺和熬煮后变成了人间美味，散发着幸福的豆香。

总策划：关彩云   策划：刘朝华   监制：张晓虹   编导：徐国华   摄像：刘锦铨   文稿：杨俊怡   配音：蓝海燕