魔都葱烤大排指南,记忆中的童年下饭神器!

每次和妈妈一起去菜场，都饶有耐心的看着她在卖大排的摊贩面前仔细挑选。找到最满意的那块然后带回家，想着一会吃饭的时候可以多吃几碗。

上海的大排，挑选的是猪的脊柱和两旁的肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感韧度强、有嚼头。上海话中的“烤”，就是“油炸、烧煮”的意思。

为了做葱烤大排，几乎家家户户都备有一把锤肉器，足以证明葱烤大排在上海人心中的地位。

在很多个不想吃饭的日子里，葱烤大排就成了下饭神器。夹起一块大排，大口咬下去，吃起来酥而不烂，香而不腻。

再用剩下的浓厚汤汁拌饭，细细品味能感受到葱的香甜，顿时食欲大增。

大排，也是上海面馆的看家菜，不卖大排面的面馆不是上海面馆。

海金滋是上海有名的本帮菜馆，周围白领的人气食堂，一块葱烤大排被称为沪上本帮菜的“绝唱”。浓油赤酱，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，能吃出外婆手艺的味道。

地址：多家分店

葱香酱油混着肉香，一口咬下去超级满足。大排号称是全上海滩最大的大排，颜色整体看起来偏黑，配着面条或者米饭一起吃超嗲。

地址：新闸路1219号(近江宁路)

听说这家店的老板曾是五星级酒店的大厨。大排的酥嫩很让人惊艳，上面淋了一层浓浓的酱汁，超级入味。每次去都人气爆棚。

地址：韵浦路316号(周南集贸市场对面)

一个很古风的店名。大排面里的面和大排是分开的 ，大排也被贴心的切成块状，还可以搭配小菜和汤。

地址：愚园路652号

温暖不过冯爸的一碗面 ，据说面里的浇头都是冯爸现烧的。大排很实在不油腻，熟客都喜欢点上一碗葱烤大排面加荷包蛋 。

地址：陕西南路29号

和其他的葱烤大排不同，这里的大排是切成很小一块。味道和葱烤河鲫鱼相似，超级好吃，一点也不干老，很惊艳。

地址：西藏中路180号高盛商厦1楼

传统的上海菜馆，本帮烧法，色泽红润。葱味由外而内渗透进排骨，回味无穷。

地址：平型关路民和路口175号

装修很小资的一家上海菜。葱烤大排是招牌，每块大排底下还配有年糕，总体偏甜。

地址：沪闵路6088号龙之梦购物中心4层22号

随着时代的发展

葱烤大排似乎渐渐退出了历史舞台

但是那种味道

我们却永远不会忘记