01
谣言是如何产生的？
比起星巴克咖啡致癌,更可怕的是盲目听从所谓的真相!
这两天，你是否都被「星巴克咖啡致癌」的文章刷屏了？
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有的营销号甚至打出这样的标题
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你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！
美国加州要求标注咖啡致癌，判了星巴克「死刑」！
星巴克了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！
消息一出，
不少星爸爸粉
纷纷发出质疑，
咖啡还能喝吗？
小编先在这里辟个谣：
可以！
可以！
可以！
（重要的事情说三遍）
那么这个谣言到底是如何传出来的呢？
事情缘起于3月30日，、路透社等媒体的一则报道——
，，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
营销号整合了中外媒体报道，
分析出了含有丙烯酰胺的星巴克咖啡会致癌。
在文末，作者化身为正义斗士，
苦口婆心地劝说，咖啡致癌，千万不能喝！
感受下营销号强大的逻辑
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其实，华尔街日报只是发了一篇简短的快讯，主标题是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer ，副标题是《Under state’s Proposition 65, cancer warnings appear on wide range of places and products（在65号州规下，大量产品和店铺会出现癌症警示）》。
而星巴克只不过是这些咖啡公司中的一员，只不过因为太壮了，所以适合被营销号拿出来吓人。
65号令的全名叫做“The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986（1986年饮水安全及有毒物质法案）”，是1986年加州投票通过的一条法案，里面列出了上百种可能致癌的物质，并要求商家如果出售任何含有这些化合物的产品，就必须标识致癌风险。
丙烯酰胺是其中的一种化合物。
加州的出发点很好，但在实施中却出现了两个很明显的问题：
一种是“有毒物质”范围的过度扩大；
一种是有毒物质安全线的无限压低。
02
星巴克中国的最新回应
星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：
全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）
在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
那么，丙烯酰胺到底是什么？
英语好的小伙伴，可以看这个视频，认识下丙烯酰胺↓↓↓
03
丙烯酰胺是什么？
事实上， 丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意，不出意外的话，咱们每天都在吃。
它并不是人为添加到食物中，而是食物在高温加热时自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。
营养师顾中一指出，丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应的一个副产物。
在高温状况下，只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白质类的成分，就会出现美拉德反应，颜色深浅。
在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。
对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。
丙烯酰胺有没有危害？
医疗公众号博主菠萝因子在文章中指出， 丙烯酰胺的确是有可能产生致癌风险的，但是目前并没有被确认为致癌物。
在国际癌症权威机构中IARC（国际癌症研究机构）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，而不是1级的致癌物。
一句话总结：
截至目前
并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。
04
喝咖啡到底安不安全？
从咖啡豆制作流程上来说，咖啡豆通常需要经过160-250摄氏度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，而且从工艺上就很难控制。
不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣废弃掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。
因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定地说是小巫见大巫。
香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量，这里列举几个参考一下。（ppb指含量为十亿分之一）
世界卫生组织也有一份类似的数据，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。
一句话：若是要消灭丙烯酰胺， 那就直接啃咖啡豆吧。
营养师顾中一讲道，其实在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。
学术界普遍认为，适量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。但是，如果你有消化道溃疡、精神类疾病，建议少喝咖啡。
与其戒咖啡，不如戒了薯片。
所以啊，喜欢喝咖啡的朋友们，不要慌，按你喜欢的习惯继续放心喝就好。
我们常吃的油条、麻花，是面粉炸出来的吧，有丙烯酰胺。
饼干、面包，是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺。
薯片、薯条，是土豆片、土豆条炸出来的吧，有丙烯酰胺。
烤肉、烤鸡翅、烤肠，也都是有丙烯酰胺的。
大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。
我们平常说要少吃薯条薯片，少吃油炸烧烤，更多的是因为它们普遍热量高、营养单一，不主要是因为丙烯酰胺。
如果真要说喝咖啡喝到丙烯酰胺超标、喝出问题来，那这么多年还吃了那么多其它东西，怎么算？
就算咖啡是含有丙烯酰胺，但不代表喝咖啡就致癌。
「咖啡致癌」这种说法的历史，也有差不多 30 年了。
早在 1991 年，咖啡确实曾被权威的 IRAC（国际癌症研究机构）列入 2B 类致癌物（致癌可能性较低的物质）。
但在 2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：
咖啡不存在致癌危险性
只要别太烫就行。
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