平和大山里最后的客家手工榨油作坊

在大机器生产的今天，传统的茶油制作手艺早已被机械所取代，逐渐被人遗忘，但在秀峰乡文田村的大山里，仍有一家人坚守传统茶油制作工艺。

冬天是山茶籽成熟的季节，趁着好天气，曾武城一家就忙活开了。曾家的榨油史已经有数百年，算得上是榨油世家，加工方法也是祖祖辈辈沿袭下来。

山茶油是平和山区传统食用植物油，其历史源远流长。久居此地的客家人在山上种植山茶油用以压榨食用油。在长期的生产过程中，人们逐渐形成了一整套传统制作工艺，这种榨油工艺比较繁细，包括采果、晒果、脱壳、烘籽、碾粉、蒸粉、包饼、榨油、过滤等多道工序。

晒茶油籽是整个压榨过程关键的第一步，村民会在霜降前手工采集油茶果，油茶果采摘回来后，经阳光曝晒至果皮裂开。果壳晒干后，要从中筛取油茶籽用炭火慢慢烘干。

【同期声 榨油师傅 曾武城：如果是干的话，一摇它有响声，如果没干的话就没响声，它里面是湿的。摇晃起来有轱辘轱辘的响声就证明已经干了。】

油茶籽经烘干、碾成茶粉，然后装进木甑放到柴火烧得正旺灶台上。几分钟后，蒸熟的茶粉迅速倒入用稻草编织好的竹箍中，稻草包扎踩实，做成茶油饼。

经过包茶师傅一番忙碌后，一块块茶油饼踩结实了，便被摞在一起，进行下一道工序：榨油。将一块块茶油饼整齐地横放进主榨的榨槽内，用木枋挤紧，加入楔子后，联合两三个榨油师傅，荡起沉重的石头撞锤撞击楔子，金黄色的茶油就从榨河的槽眼缓缓流出来，一股浓郁醇香的茶油香扑鼻而来。

压榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程看似简单，却需要体力和技术才能榨出高质量的好茶油。磨碾筛粉要细、水蒸火候合适、木榨及时功夫到位，哪个环节做得不好都会直接影响到出油率和品质。传统的制作工艺全部依赖人工，因此，每当榨油时，家里从小孩子到年逾古稀的老人都要参与到了这项工作当中来。

曾武城告诉记者，这种古老榨油发榨出的茶油，因其原汁原味且香醇清亮的品质，深受大家喜爱。

【同期声 记者VS曾武城：今年产量有多少?我的茶仁有一千斤左右，打出茶油大概能有2百多斤。销量呢?销量还可以，我还没打，没挤压前人家已经定好了。】

曾武城介绍，茶油籽全身都是宝。食用山茶油可以有效改善心脑血管疾病、新鲜的山茶油对治疗烧伤具有独特的功效，就连残渣也有独特的功效。

【同期声 榨油师傅 曾武城：这个是油茶饼，油榨好就干了。可以用来洗头发，小孩子身上痒用这个洗，效果特别好。】

过去在平和，手工榨油作坊随处可见，但随着时代的发展，机器榨油逐步替代了传统手工榨油工艺，这些手工榨油作坊便越来越少。

【同期声榨油师傅 曾武城：是几个村，几个乡镇的就只有我这还有，其他的没有了。//以前有发展这个， 现在我是保留传统，我老爸传承下来的，也比较辛苦一点。】

城市化让年轻一代离开农村奔赴城市，机械化让人们有更为高效的便捷的榨油手段，传统的茶油制作工艺面临后继无人的窘境，或许有一天，我们只能在记忆里回味这一古老技艺了。‍