17种农家小炒肉,便宜又下饭,5分钟包教包会

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。传统的农家小炒肉般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。

今天带来的是改良版小炒肉，成本低廉，超级下饭。

小炒肉

原料：

五花肉半斤、姜片一块、蒜2颗、葱一根、青线椒2根、红椒5根、料酒4汤匙、酱油2汤匙、糖1勺、香油2勺、蒜苗2颗。

做法：

1、把五花肉切薄片。

2、把配料切小。

3、冷水下入五花肉、料酒2汤匙一起煮。

4、煮至变色捞出。

5、锅中倒入五花肉煸炒出油。

6、下入葱姜蒜炒香。　

7、下入酱油炒均匀。

8、下入青红辣椒炒匀。

9、下入盐、糖炒匀。　

10、下入青蒜炒均匀。

11、下入香油炒均匀。

12、盛出。

13、丰润可口、肥而不腻，绝对米饭杀手。

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豉香小炒肉

原料：

后腿肉200g、青椒2个、红菜椒半个、香菇豆豉1勺、生姜2-3片、大蒜2-3瓣、生抽 / 盐 / 糖 / 油适量。

做法：

1、材料如图。

2、青红辣椒洗净，红椒切成菱形，青椒切成斜段，生姜洗净切丝，大蒜洗净切片。

3、肉逆着纹路切片。

4、炒锅上火，放油，油热后下入姜丝和蒜片爆香。

5、下入肉片翻炒至变色。

6、把肉拨到一边，放入青红辣椒翻炒至断生，出辣椒的香味。

7、放一勺香菇豆豉，翻炒均匀。

8、调入适量的生抽、盐和糖翻炒均匀即可。

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彩椒炒肉片

图文 | tgcyy

原料：

烧肉1块、食用油少许、五香粉少许、老抽少许、彩椒 / 葱 / 蒜 / 盐适量。

做法：

1、原料，烧肉，就是五花肉煮熟，油炸至皮面焦黄而成。

2、原料切片。

3、炒锅倒少许油，放入肉片小火煸炒。

4、炒至肉片出油。

5、将炒出的油倒出，放入葱、蒜、五香粉炒香。

6、放入彩椒、盐，煸炒。

7、放入少许老抽，翻炒均匀即可关火。

小窍门：

肉片一定要煸炒出油才不会太腻。

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香菇炒肉

图文 | HI花花儿

原料：

香菇6个、猪肉200g、蒜两瓣、姜 / 郫县豆瓣适量。

做法：

1、香菇切片，蒜姜切片。

2、猪肉切丝加入郫县豆瓣，生抽，和淀粉。

3、搅拌均匀。

4、锅内放油将蒜姜炒香。

5、加入肉丝翻炒片刻。

6、加入香菇翻炒片刻。　

7、一小碗清水加入一小勺淀粉搅拌均匀成水淀粉倒入锅内。

8、加适量盐鸡精炒至水份浓稠即可起锅。

小窍门：

郫县豆瓣有盐所以加盐前要尝一下。

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农家小炒肉

原料：

五花肉250克、香豆干150克、大蒜叶5根、姜片3片、辣椒2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。

做法：

1、准备食材。

2、豆干切块，五花肉切片。

3、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油。　

4、加入豆干翻炒均匀。

5、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。

6、加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色。

7、加入大蒜叶翻炒半分钟。

8、撒入辣椒翻炒出锅。

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酸辣白菜炒肉

图文 | 零下一度0511

原料：

大白菜一颗、瘦肉100克、香醋2勺、生抽1勺、干辣椒 / 鸡粉 / 生粉 / 胡椒粉 / 花生油 / 盐适量。

做法：

1、大白菜一颗洗净后切片，沥干水份备用。

2、瘦肉切成条状，加入一点生粉、鸡粉、胡椒粉、一勺生抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟。

3、干辣椒用清水洗一下，然后切段。　

4、锅内热油后下入瘦肉滑炒至七八成熟，盛出备用。

5、另起油锅加适量油，放入干辣椒小火炒出香味。

6、放入大白菜大火翻炒。

7、炒至叶稍变软时，加入两大勺香醋。

8、再加入事先滑炒过的瘦肉，调入适量盐和鸡粉翻炒均匀。

小窍门：

1、瘦肉切成条状后要腌制至少有15分钟，下锅滑炒时要用大火，速度要快。

2、白菜下锅后全程大火翻炒，炒的时间不宜过长，这样炒出来的白菜才有脆的口感。

3、可选择3年或5年陈酿的香醋，酸而不涩，味道比白醋更好。

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