【老刀推荐】学几种茄子吃法,少油鲜嫩不发黑!

茄子

食材：长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、 生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量 

做法1)茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。2)锅中油烧热倒入茄子炸制。3)把铁板加少许香油备用。4)茄子炸制变软微黄捞出沥油。5)炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。6)葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。7)炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。8)加入黄豆酱炒香。9)在加入番茄酱。10)继续炒至出香。11)加适量的清水。12)加入生抽。13)加入白糖。14)倒入青红椒。15)淋入水淀粉勾薄芡。16)淋入香油。17)红烧汁搅拌均匀关火。18)然后把汁浇入铁板即可上桌。


蒸茄子 

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。2)将茄子切成佛手状。3)上开水锅中蒸10分钟左右。4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

手撕茄子

食材：长茄子3根、小葱1小把、蒜3瓣、姜1块、油1勺、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量

做法：1)茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。2)切成均匀的长段。3)放入蒸锅中大火蒸10分钟。4)趁热出锅过凉水。5)待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。6)将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。7)依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。8)汤勺中加热山茶油。9)待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

家常烧茄条

食材：紫皮茄子500g、猪瘦肉100g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小葱少许

做法：1)茄子与瘦肉2)把茄子切长条，瘦肉切成肉米，蒜子剁成茸备用3)肉米和蒜茸放在一起，用适量的盐，糖，生抽腌制一下4)锅内烧热水，把茄子放入焯烫5)当茄子的颜色转为黄色时，倒出过凉水6)并且把水份抓干些哦7)热锅热油，把肉米放入煸炒出香味8)当锅内的肉米转为金黄色时，蒜味也很香时，放入焯烫过的茄条9)稍稍翻炒后，加入适量的盐与糖10)适量的生抽提鲜增色11)再来点蚝油提味12)放入适量的剁辣椒增加点刺激性的味道，开胃的哦13)最后放入小葱叶，大火翻炒均匀后，出锅吧~

香辣凉拌茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法：1)长茄子洗净切长条。2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。3)青椒洗净去籽后切小粒。4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油5)调入1/2汤匙香油。6)洒入适量精盐。7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料2)准备调料3）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份4)青、红椒切丁5)锅中放油，茄子过油炸，捞出6)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后7)放入茄子8)翻炒均匀后，调入鱼香汁9)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

肉末剁椒烧茄子

食材：长茄子500g、 猪肉馅150g、 剁椒2汤匙、 泡姜丝1汤匙、 葱末适量 、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量 

做法：1)葱蒜切末 2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦 3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可 4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末 5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味 7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻 8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟 9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 

做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5)将调制好的肉馅酿入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11)将茄盒煎至两面金黄；12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

风味茄丁

食材：茄子250g、小米辣适量、盐适量、香醋适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、豆豉适量、淀粉适量、高汤适量

做法：1)茄子洗净后切成丁2)姜蒜切片3)小米辣切圈4)取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用5)锅里烧油，做茄子，需要的油比较多6)烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。7)重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味8)把炸软的茄子倒进锅里9)下入碗豆10)翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟11)待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。

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