榨油(40年前的记忆)

2018年4月4日    星期三

榨   油

作者：青世龙

油盐柴米是人们生活的必须，过去榨油的工艺最为壮观复杂。

一日三餐，每顿都离不开油，特别是菜油（什邡农村人见菜油明光铮亮，普遍叫“清油”），在“三高”症频发的今天，菜油的地位显得最为重要，菜油是在油菜籽中榨取而成，今天这道工序已经被现代化的榨油机取代。在此之前，土法榨油的工艺延续了千百年，回想起来，那复杂的工艺，壮观的场面，打油（川西农村通常把榨油叫着“打油”，榨油的工人叫作“打油匠”）的匠人那威风凛凛的气势在过去了的几十年中难以忘怀。翻动过去了的记忆是总结前人的勤劳产生智慧，了解中华民族的祖先奋进创造历史，对照今天，展望未来，更好地推动社会前进。

听老一辈人说，过去人们用的清油，是收了油菜籽晒开炒熟把菸竿绑在一起，油菜籽装作菸圈内用顶子，石头挤压出来，这项榨油工序已无人知晓，只是听说而已。（菸竿，是三丈多长，平均直径20余公分的笔直木头，菸圈是用竹子划成蔑条编成圆圈套在菸竿上的，顶子是一人高的木棒，用来支撑菸竿用的，这三项都是什邡人晒菸用的农具）

那是一九七〇年，村上（当时的村叫“大队”）组建副业队，其中有榨油一项，到各生产队找来打油匠，因“打油”是一项重体力劳动，并非任何人都能胜任的，打油匠起码要有一米七、八的个子，最重要的是要有强壮的身体，用农村的话说就是要有一把气力，一共找来有十多人在油坊干活。我当时在大队部搞宣传，当然也少不了到油坊（榨油的地方）转悠。油坊要占用很大很宽的房子，当时我们大队的油坊起码有能容纳近千人开会的大礼堂那么大，而且必须是草房。因为打油有很大的震动，瓦房防不了震。

油榨（人们称之为榨壳子）两丈多长，是用上百年的皂角树锯成两半，（树龄越长越好）中间掏空，两头用铁丝或索捆绑而成，上下两半的合口留有一丈多长，一尺多宽的缺口，是放油圈（用斑竹划成条，编成直径两尺大的圆圈）进去和上油尖（用檬子木做成的四方边长十多公分，全长约一米多头大尾小的木条）用的。

打油的工序是，先油炒菜子，这是一项技术性很强的活路（什邡人把干活叫作“做活路”）把油菜籽炒成生熟程度适宜，不够和过熟都会影响出油率，这项活路非经过专业培训的熟练工不可。油菜籽炒好后，放在碾米用的碾槽中稍微碾几转，以油菜籽捧在手中能捏成饼为宜，用伸展的谷草一把，一头扎紧，放在两个重在一起的油圈内，散开呈菊花状，然后倒进碾好的油菜籽，赤脚踩紧，再将冒在油圈外的谷草收紧压好，连油圈形成圆饼，这道程序叫作“踩油窝子”。油窝子踩好后开始装进榨壳子，一般一榨油装二十多个油窝子，大约可以出一百多斤清油。这种榨，榨壳子仰卧，一头高一头底，中间的装油窝子的缺口东西相通。榨壳子中装满油窝子后，就开始上油尖，开头的基本不用力，后来就要用撞竿撞了。撞竿是用硬杂木做的，直径20多过分，两丈多长，撞油尖的一头戴有铁帽子，油尖的头上也戴有铁箍，防止破裂，撞竿的中腰系上一根索，牢牢吊在油坊的房顶正梁上。撞竿对准油尖撞击产生挤压，这种榨油称之为“撞榨”。油尖上满后开始“加尖”，就是在没有缝隙的几个油尖中在打几根进去，此时榨壳子的尾端已开始出油，最后在憋得紧紧的榨壳子中还要加尖，这时候就是打油最累的时候了，此时的打油匠，穿着短裤，打着赤脚，露出汗水中夹杂着清油的油渍，两膀和胸脯上的腱子肉鼓出，犹如岩石一样坚硬。打油匠双手握住撞竿的尾端，双眼在不太明亮的油坊中露出闪亮的光芒，皱着眉心，紧紧地盯住油尖，几个箭步，撞竿随着打油匠“嗨”的一声，准确，狠狠地向榨壳子中的油尖撞去。再来，在随着后来“嗨、嗨、嗨”的吼声中，高强度的挤压使房屋震动，榨壳子在“扎、扎、扎”直响，那明光铮亮的清油汩汩地流向榨壳子尾部的碓窝中（碓窝，是过去农民用来舂粮食的工具，油坊在榨壳子下装油的都是使用碓窝，因为就地取材方便）。此时停下来的打油匠用沾了些油污的洗脸帕，檫着身上的汗水，眼中都会露出欣慰的笑容。

油坊中除撞榨外，另一种是将榨壳子横躺在地，榨壳子的缺口上下相通，装油窝子和上油尖的程序与撞榨相同，不同的是撞击油尖的是用铁锤，打油用的铁锤是生铁铸造，形状如儿童玩的巴浪鼓，重量分十公斤，二十公斤，三十公斤，四十公斤几种，上尖，加尖是都用十至二十公斤的铁锤，加老尖时就要用三至四十公斤的大锤了。这种榨称为“锤锤榨”，也是油坊中最最艰苦，最最用力的活路，上老尖时，打油匠打着赤膊，双臂抡起大锤砸向油尖，所以做这项活路的打油匠必须要身体强壮的大汉才能胜任。有时我见锤锤榨的打油匠们吃晚饭时一个人要吃多半洗脸盆稀饭，因为当时粮食比较紧张，即使是干如此重体力活路的人，每天也只能吃一顿干饭。当然，干锤锤榨的大汉的劳动报酬也要比其他人要高得多。

无论是撞榨或锤锤榨在第一道油榨出来后，都要取出油饼（油窝子经过高强度挤压形成，也统称“麻枯”）用手锤打烂，放到碾米用的碾槽中碾细，再重复头道工序再榨，这道程序称之为“翻二麻”。

榨出的清油装进油桶后还要加一定比例的清水，起一定的化合作用，清油才会尽快化掉泡泡，显得更加清亮，经过几个小时的沉淀后装进干净的油桶便可以上交出售了，先前油桶里面的沉淀叫“油足子”，再倒出和翻二麻的麻枯混合再次加工。最后是剩下结成圆饼的才叫真正的“麻枯”，用来做饲料或者种庄稼用来作肥料。经过打油匠们辛勤的劳动，一般一百斤油菜籽可炸出三十五、六斤清油。这是产量高的黑菜籽，产量低的黄菜籽出油量可达四十斤。

在八〇年以前人们的食用油基本上都是用这种土法榨出来，几十年过去了，这种土法榨油已经彻底淘汰，现代化的榨油机、规模化、先进的操作程序接替了这项工作。但土法榨油确实也在那个时代为人们群众的生活做出了重要的贡献，至今成为了人们难以忘却的记忆。