这可能是世界上最贵的油炸食品……

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楼主 2019-05-15 13:45:55
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和食经典料理之一,就是天妇罗。将各式各样的食材沾裹上由小麦粉和水调成的粉浆后,再油炸的料理。此油炸料理的诞生由来,据说是在15世纪左右,约与葡萄牙传入枪枝与基督教其实相同。因为当初被教授此料理时,油品还是相当高级的商品,所以被认定为高级料理。只是进入江戸时代后,油品产量提升,因而转变成为一般大众也能够轻易品味到的庶民料理。近年来,天妇罗和寿司与荞麦两种料理合称为「江户三味」,成为东京(江户)的乡土料理。依据地域不同,使用的食材与料理方式皆有所差异,就连吃法也有各式各样。此外,各个家庭、店铺所使用的天妇罗食谱也逐年增加,是个能让人享受各种新吃法的家庭料理。


天妇罗做法

制作天妇罗并不会太困难。在碗盆中放入鸡蛋、小麦粉,加水做成炸衣,而后将蔬菜、鱼类等食材裹上炸衣再油炸。油温约在180℃。而看见炸衣有些微剥落并浮上油面的话,就是制作完成了!为了避免料理时喷油,入锅前要仔细地去除水分,之后稍微沾取面粉后裹上炸衣,在合宜油温时慢慢地放入油锅。油炸时间约50秒。确定炸衣都已经熟成,去除多余油分后就可以装盘了!


天妇罗种类

天妇罗按食材的不同分为多个种类,其中有常见的也有一些特别的,小编为大家分别列举一下。


常见天妇罗:

① 炸虾天妇罗

炸虾天妇罗是绝对不会错过的经典中的经典。虾本身的多汁与面衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。单吃就足够可口,还能与许多料理搭配着享用创造出料理的变奏曲。乌龙面、荞麦面、丼饭、寿司,还是饭团等料理,搭配炸虾天妇罗都是最棒的。

② 蔬菜天妇罗

讲到天妇罗,蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最经典的就是以下这些。

【茄子】口感好,鲜美多汁。【莲藕】清甜甘美,还有那爽脆咬感更是绝佳。【番薯】淡淡的甜味,柔软且纤维丰富。【南瓜】南瓜也是能够品尝蔬果原有甜味的食材。【红萝卜】多半是将其细切后再包在一起油炸。【秋葵】偶尔才能发现的食材哦,一些人的最爱。【紫苏叶】香味浓郁。【四季豆】是绝对吃不腻的滋味。

除了以上的食材之外,其他季节性蔬菜也会成为野菜天妇罗的食材,例如,春天时可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天妇罗,此外,也有被称之为山菜的食材被用来制作成天妇罗。此般因应时节的饮食文化就是日本饮食文化的最佳体现。

③ 鸡肉天妇罗

有些人会把鸡肉天妇罗和日式炸鸡搞混,其实两者从用料到料理方法,以及口味、吃法都不一样哦~另外鸡肉天妇罗有分为「とり天」和「かしわ天」两种,前者用的是鸡腿肉,后者则是鸡胸肉。

④ 鱼肉天妇罗

制作鱼鱼肉天妇罗,多半使用的是白肉鱼,其中最经典的就是鳗鱼天妇罗。与鸡肉相同,事前处理如去骨等,还有料理方法都较为困难,多在专门店铺内才能点得到。

⑤ 乌贼天妇罗

嚼劲十足的乌贼也是天妇罗料理中人气食材之一。当然乌贼以外,用章鱼等食材制作天妇罗的也有。

⑥ 菌菇天妇罗

这也是依据时节不同而能享用的天妇罗食材之一。其中最常见的是香菇或舞茸。而享用菌菇天妇罗时,不是沾天妇罗酱汁,而是沾盐吃的人也大有人在。是能同时享用菌菇口感与酥脆外衣的天妇罗。

⑦ 炸牡蛎

虽说「炸牡蛎」一般不叫天妇罗,但也是天妇罗中的一种。就像是前面所提到的蔬菜和鱼类一样,都是沾取面衣油炸,但除了像是天妇罗吃法之外,更多品尝炸牡蛎的方法是配上乌冬、荞麦面或是丼饭一同享用。


特别天妇罗:

① 冰淇淋天妇罗

虽说天妇罗采用沾裹面衣油炸的料理方式相当简单,但也有改变其中食材而创造出的独特天妇罗。其中就连日本人也感到相当惊讶的就属冰淇淋天妇罗了。可以当做一般的甜品想用,又有外冷内热,外酥内软的口感,有机会一定要尝尝。

② 水云天妇罗

水云又称海蕴,是一种藻类植物,一般是加入味增汤或拌酱油吃的。水云天妇罗在其他地方可能比较少见,但在冲绳却是一道经典名菜哦~

③ 红叶天妇罗

红叶居然也可以做成天妇罗?这是很多人都没想到的吧。红叶天妇罗是大阪箕面市的特产美食。到了秋天有许多游客来此观赏美丽的红叶,而箕面市民则用红叶制成天妇罗给游客享用。后来甚至还培育了食用红叶,并用盐腌制。红叶天妇罗外观可人,也经常作为纪念品出售。

④ 天妇罗寿司・饭团

这是一种运用天妇罗制作料理的菜色。现今海外、全世界都相当具有人气的寿司,也能采用天妇罗制作。可能是握寿司内的食材,也可能是做成卷寿司。此外,也有做成饭团的天妇罗。


天妇罗的吃法

吃天妇罗的时候,一般来说都会搭配名为「天つゆ」的酱料。「天つゆ」是利用酱汁、酱油和味醂一同煮成的。食用时还会在其中加入萝卜泥或是姜泥。依据食材不同,除了酱汁之外,也会配合沾取盐巴或着是加入抹茶的盐巴。所以除了食材本身滋味之外,依据不同调味料所创造出的滋味也是享用天妇罗的乐趣。而将天妇罗放在饭上再淋上酱汁的「天丼」也是日本人的人气菜单。

除此之外,也会将天妇罗放在乌龙面或是荞麦面上,像是炸虾天妇罗、炸牡蛎都是点面食的经典追加料理。除了装盛在面品之上外,也有作为定食、套餐提供。天妇罗荞麦面、天妇罗乌龙面都是荞麦面店或是乌龙面店必定会有的菜色,请有机会的话一定要尝试看看。


品尝天妇罗的礼仪

在店里吃天妇罗的时候需要注意的就是「顺序」了。很多种类拼在一起的拼盘上桌的情况下,一般来说,蔬菜类,虾仁类都会放在前面,而鳗鱼等味重的就放在后侧。而我们就需要从前方味淡的开始吃,这样就不会影响食味了。稍微高级一点的店,在柜台处,调理厨师会一个一个菜品单独炸,炸好一个上一个,炸出来立马吃,那种嘎嘣脆的口感是最好的。这样的店,对于吃的时机很是在意。放凉后的天妇罗,口感会发生微妙的变化,大家要注意噢。既然吃,我们就要吃最好的!


天妇罗的价格

相较其他料理,天妇罗料理是能以较便宜价格品尝的!在荞麦面店或是乌龙面店的话,也能在点单之外,单点或追加天妇罗,一个大约100~200日元左右。另外,多数的天妇罗定食、天丼价位也在600~1000日元左右。当然菜品的价格还是跟着餐厅规格走,想品尝到高级天妇罗肯定也是要花一些钱的~


天妇罗餐厅推荐

虽说大部分日本料理套餐都会含有天妇罗,各大连锁餐厅的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多种店家都会提供天妇罗料理,但只有在天妇罗的专门餐厅吃到的才是最传统正宗的味道。小编最后给大家推荐一家主打天妇罗的米其林餐厅,想吃就要选择最高级享受!

是山居(天妇罗之神)

みかわ是山居

Tabelog:4.26。日本天妇罗料理界一代巨匠,早乙女哲哉先生的天妇罗料理专门店。被誉为天妇罗料理天才的他在29岁时,1976年在东京都日本桥茅场町开店至今34年。随后东京的八丁掘,六本木先后开店。而这间的「美川是山居」是2009年4月在东京都江东区门前仲町早乙女哲哉先生的自宅,以[平成的罗曼](平成为现在日本的年号)为题,作为自己料理人生的最终章,挂起了「美川是山居」这块牌匾。一楼吧台9席(最大座10人) 二楼榻榻米座席2间 大间包房可容14人。小间可容6人。两间包房可打开最大容25人。开店于2009年4月。

地址:東京都江東区福住1-3-1

价格:午餐10500,晚餐17000起

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