这可能是世界上最贵的油炸食品……

和食经典料理之一，就是天妇罗。将各式各样的食材沾裹上由小麦粉和水调成的粉浆后，再油炸的料理。此油炸料理的诞生由来，据说是在15世纪左右，约与葡萄牙传入枪枝与其实相同。因为当初被教授此料理时，油品还是相当高级的商品，所以被认定为高级料理。只是进入江戸时代后，油品产量提升，因而转变成为一般大众也能够轻易品味到的庶民料理。近年来，天妇罗和寿司与荞麦两种料理合称为「江户三味」，成为东京（江户）的乡土料理。依据地域不同，使用的食材与料理方式皆有所差异，就连吃法也有各式各样。此外，各个家庭、店铺所使用的天妇罗食谱也逐年增加，是个能让人享受各种新吃法的家庭料理。

制作天妇罗并不会太困难。在碗盆中放入鸡蛋、小麦粉，加水做成炸衣，而后将蔬菜、鱼类等食材裹上炸衣再油炸。油温约在180℃。而看见炸衣有些微剥落并浮上油面的话，就是制作完成了！为了避免料理时喷油，入锅前要仔细地去除水分，之后稍微沾取面粉后裹上炸衣，在合宜油温时慢慢地放入油锅。油炸时间约50秒。确定炸衣都已经熟成，去除多余油分后就可以装盘了！

天妇罗按食材的不同分为多个种类，其中有常见的也有一些特别的，小编为大家分别列举一下。

常见天妇罗：

① 炸虾天妇罗

炸虾天妇罗是绝对不会错过的经典中的经典。虾本身的多汁与面衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。单吃就足够可口，还能与许多料理搭配着享用创造出料理的变奏曲。乌龙面、荞麦面、丼饭、寿司，还是饭团等料理，搭配炸虾天妇罗都是最棒的。

② 蔬菜天妇罗

讲到天妇罗，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最经典的就是以下这些。

【茄子】口感好，鲜美多汁。【莲藕】清甜甘美，还有那爽脆咬感更是绝佳。【番薯】淡淡的甜味，柔软且纤维丰富。【南瓜】南瓜也是能够品尝蔬果原有甜味的食材。【红萝卜】多半是将其细切后再包在一起油炸。【秋葵】偶尔才能发现的食材哦，一些人的最爱。【紫苏叶】香味浓郁。【四季豆】是绝对吃不腻的滋味。

除了以上的食材之外，其他季节性蔬菜也会成为野菜天妇罗的食材，例如，春天时可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天妇罗，此外，也有被称之为山菜的食材被用来制作成天妇罗。此般因应时节的饮食文化就是日本饮食文化的最佳体现。

③ 鸡肉天妇罗

有些人会把鸡肉天妇罗和日式炸鸡搞混，其实两者从用料到料理方法，以及口味、吃法都不一样哦~另外鸡肉天妇罗有分为「とり天」和「かしわ天」两种，前者用的是鸡腿肉，后者则是鸡胸肉。

④ 鱼肉天妇罗

制作鱼鱼肉天妇罗，多半使用的是白肉鱼，其中最经典的就是鳗鱼天妇罗。与鸡肉相同，事前处理如去骨等，还有料理方法都较为困难，多在专门店铺内才能点得到。

⑤ 乌贼天妇罗

嚼劲十足的乌贼也是天妇罗料理中人气食材之一。当然乌贼以外，用章鱼等食材制作天妇罗的也有。

⑥ 菌菇天妇罗

这也是依据时节不同而能享用的天妇罗食材之一。其中最常见的是香菇或舞茸。而享用菌菇天妇罗时，不是沾天妇罗酱汁，而是沾盐吃的人也大有人在。是能同时享用菌菇口感与酥脆外衣的天妇罗。

⑦ 炸牡蛎

虽说「炸牡蛎」一般不叫天妇罗，但也是天妇罗中的一种。就像是前面所提到的蔬菜和鱼类一样，都是沾取面衣油炸，但除了像是天妇罗吃法之外，更多品尝炸牡蛎的方法是配上乌冬、荞麦面或是丼饭一同享用。

特别天妇罗：

① 冰淇淋天妇罗

虽说天妇罗采用沾裹面衣油炸的料理方式相当简单，但也有改变其中食材而创造出的独特天妇罗。其中就连日本人也感到相当惊讶的就属冰淇淋天妇罗了。可以当做一般的甜品想用，又有外冷内热，外酥内软的口感，有机会一定要尝尝。

② 水云天妇罗

水云又称海蕴，是一种藻类植物，一般是加入味增汤或拌酱油吃的。水云天妇罗在其他地方可能比较少见，但在冲绳却是一道经典名菜哦~

③ 红叶天妇罗

红叶居然也可以做成天妇罗？这是很多人都没想到的吧。红叶天妇罗是大阪箕面市的特产美食。到了秋天有许多游客来此观赏美丽的红叶，而箕面市民则用红叶制成天妇罗给游客享用。后来甚至还培育了食用红叶，并用盐腌制。红叶天妇罗外观可人，也经常作为纪念品出售。

④ 天妇罗寿司・饭团

这是一种运用天妇罗制作料理的菜色。现今海外、全世界都相当具有人气的寿司，也能采用天妇罗制作。可能是握寿司内的食材，也可能是做成卷寿司。此外，也有做成饭团的天妇罗。

吃天妇罗的时候，一般来说都会搭配名为「天つゆ」的酱料。「天つゆ」是利用酱汁、酱油和味醂一同煮成的。食用时还会在其中加入萝卜泥或是姜泥。依据食材不同，除了酱汁之外，也会配合沾取盐巴或着是加入抹茶的盐巴。所以除了食材本身滋味之外，依据不同调味料所创造出的滋味也是享用天妇罗的乐趣。而将天妇罗放在饭上再淋上酱汁的「天丼」也是日本人的人气菜单。

除此之外，也会将天妇罗放在乌龙面或是荞麦面上，像是炸虾天妇罗、炸牡蛎都是点面食的经典追加料理。除了装盛在面品之上外，也有作为定食、套餐提供。天妇罗荞麦面、天妇罗乌龙面都是荞麦面店或是乌龙面店必定会有的菜色，请有机会的话一定要尝试看看。

在店里吃天妇罗的时候需要注意的就是「顺序」了。很多种类拼在一起的拼盘上桌的情况下，一般来说，蔬菜类，虾仁类都会放在前面，而鳗鱼等味重的就放在后侧。而我们就需要从前方味淡的开始吃，这样就不会影响食味了。稍微高级一点的店，在柜台处，调理厨师会一个一个菜品单独炸，炸好一个上一个，炸出来立马吃，那种嘎嘣脆的口感是最好的。这样的店，对于吃的时机很是在意。放凉后的天妇罗，口感会发生微妙的变化，大家要注意噢。既然吃，我们就要吃最好的！

相较其他料理，天妇罗料理是能以较便宜价格品尝的！在荞麦面店或是乌龙面店的话，也能在点单之外，单点或追加天妇罗，一个大约100~200日元左右。另外，多数的天妇罗定食、天丼价位也在600~1000日元左右。当然菜品的价格还是跟着餐厅规格走，想品尝到高级天妇罗肯定也是要花一些钱的~

虽说大部分日本料理套餐都会含有天妇罗，各大连锁餐厅的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多种店家都会提供天妇罗料理，但只有在天妇罗的专门餐厅吃到的才是最传统正宗的味道。小编最后给大家推荐一家主打天妇罗的米其林餐厅，想吃就要选择最高级享受！