细伢子做出“太极图”会最好呷?

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楼主 2019-04-03 13:10:46
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文字 | 任大猛

图片 | 张赛花

主编 | 廖美丽



油炸过的小黄鳝,叫“太极图”。

长沙“老口子”才晓得这道很下酒的夜宵菜。

而二十岁才出头的细伢子居然在长沙敢称做得出“长沙最好呷”的“太极图”,咯绝对是“打乱讲”。

我们就是抱着戳穿“谎言”的态度,跟着别个去试菜的。

从万家丽路转到荷花路金苹果扬帆市场,进市场,还要左转弯,再左转弯,才找得到一家只有三四张桌子却居然称“臭名远扬”的小门面,门面里除了两个二十岁可能不到的“厨师”、一个服务员,没有其他人,这哪里会有“长沙最好呷”?

不料,哥哥“厨师”上灶,第一道菜就是搞“太极图” ,一桌油香四溢,拍摄的徐晖铭,马上就说,“这道‘太极图’肯定好吃。”

我也觉得肯定好吃,散出的香气有黄鳝的焦香、新鲜的蒜籽香,尤其是夏天的紫苏与油香结合,一下就让我们口舌生津。

筷子粗细的小黄鳝,油炸后都蜷曲着,就像一个个小“盘龙”,果真有了“太极图”之致。

嚼在口中,焦香、温润、弹牙,忍不住就是第二筷子,这盘菜,碰上我们几个“好呷鬼”要“架抢”,并且呼老板,莫搞么子臭鳜鱼,就这道菜,再上一盆。

问哪个是老板?来了两个,是两兄弟,讲宁乡话,哥哥因为有些厨师手艺,据说在财富中心还是哪包了厨房;弟弟才出道,见人怯生生。哥哥在晚饭和夜宵时会来帮厨,要把弟弟带发。

哦,呷到“长沙最好呷”的“太极图”原来最好是等哥哥亲手来制,才算得“长沙最好呷”。

我们问哥哥才二十出头,何解就做得好这么好呷的“太极图”,搞得朋友因为终于有了属于个人的“美食新发现”而兴高采烈。

这位名叫陈庆华的伢子答,他在华夏路诺亚方舟酒吧对面的马路边上摆夜宵摊子时,有一天来了位长沙“老口子”,呷哒他用油炸的“太极图”后,提出批评意见,陈庆华虚心接受。

这个“老口子”,见他态度咯好,虚心受教,忽然喝了一口酒兴致大发,自己就走到煤炉子边上,对陈庆华说:“你看哒我搞,看我搞出来的‘太极图’会是‘长沙最好呷’的不?”

但,见这位长沙“老口子”以少量清油润湿锅,将小黄鳝甩晕,扔到锅中干煸,黄鳝身上粘滑的体液在锅中冒烟煸干,取出。

老口子说,就是咯道干煸过得傲,要花功夫。

这位“老口子”动作飞快地洗锅,放油,将蒜籽、辣椒等炸香,下入煸过的黄鳝,继续炸炸,又告诉如何用火,手势如何,最后甩上紫苏,搞点骨汁,干焖,出锅。

陈庆华讲,他知道自己拣了宝。

这个老口子讲,如果是炸泥鳅,也不要走大油去炸,咯样炸,偷是偷了懒,但炸出来的黄鳝和泥鳅咬在口里会像你自己做的那样梆硬的。

泥鳅最好在锅中还要用锅铲擂几下,这样才能骨肉分离。

食客用筷子夹住泥鳅的颈根,伸到口里,用牙齿去勒泥鳅,可口的泥鳅肉,全部落到口里,出来的是头和整根鱼骨。

自此,宁乡来的细伢子陈庆华在2009年的夏天,以“太极图”享誉华夏路,甚至有家住洞井铺的好呷包工头居然开车带人点他的“太极图”大啖,夜宵摊边上的“沈阳饺子馆”当时想把他的技术学到手。

后来,开福区城管加大打击力度,不允许摆夜宵摊占道经营,陈庆华也就收手了。

现在,为了弟弟能够出道,陈庆华又再度出山。

一出山,居然就被我们的好呷鬼朋友“胡胡”发现,并称之为“长沙最好呷”,可惜的是这里只做晚饭和夜宵,并且“太极图”谢绝打包。

最关键的是:只有哥哥,亲自出手,才能让人开心大啖这味“长沙最好呷”。

此处的红烧猪脚、臭鳜鱼、牛肉炒猪肉等菜味道均可,只是名声都被这“太极图”掩盖了。 

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