细伢子做出“太极图”会最好呷?

油炸过的小黄鳝，叫“太极图”。

长沙“老口子”才晓得这道很下酒的夜宵菜。

而二十岁才出头的细伢子居然在长沙敢称做得出“长沙最好呷”的“太极图”，咯绝对是“打乱讲”。

我们就是抱着戳穿“谎言”的态度，跟着别个去试菜的。

从万家丽路转到荷花路金苹果扬帆市场，进市场，还要左转弯，再左转弯，才找得到一家只有三四张桌子却居然称“臭名远扬”的小门面，门面里除了两个二十岁可能不到的“厨师”、一个服务员，没有其他人，这哪里会有“长沙最好呷”？

不料，哥哥“厨师”上灶，第一道菜就是搞“太极图” ，一桌油香四溢，拍摄的徐晖铭，马上就说，“这道‘太极图’肯定好吃。”

我也觉得肯定好吃，散出的香气有黄鳝的焦香、新鲜的蒜籽香，尤其是夏天的紫苏与油香结合，一下就让我们口舌生津。

筷子粗细的小黄鳝，油炸后都蜷曲着，就像一个个小“盘龙”，果真有了“太极图”之致。

嚼在口中，焦香、温润、弹牙，忍不住就是第二筷子，这盘菜，碰上我们几个“好呷鬼”要“架抢”，并且呼老板，莫搞么子臭鳜鱼，就这道菜，再上一盆。

问哪个是老板？来了两个，是两兄弟，讲宁乡话，哥哥因为有些厨师手艺，据说在财富中心还是哪包了厨房；弟弟才出道，见人怯生生。哥哥在晚饭和夜宵时会来帮厨，要把弟弟带发。

哦，呷到“长沙最好呷”的“太极图”原来最好是等哥哥亲手来制，才算得“长沙最好呷”。

我们问哥哥才二十出头，何解就做得好这么好呷的“太极图”，搞得朋友因为终于有了属于个人的“美食新发现”而兴高采烈。

这位名叫陈庆华的伢子答，他在华夏路诺亚方舟酒吧对面的马路边上摆夜宵摊子时，有一天来了位长沙“老口子”，呷哒他用油炸的“太极图”后，提出批评意见，陈庆华虚心接受。

这个“老口子”，见他态度咯好，虚心受教，忽然喝了一口酒兴致大发，自己就走到煤炉子边上，对陈庆华说：“你看哒我搞，看我搞出来的‘太极图’会是‘长沙最好呷’的不？”

但，见这位长沙“老口子”以少量清油润湿锅，将小黄鳝甩晕，扔到锅中干煸，黄鳝身上粘滑的体液在锅中冒烟煸干，取出。

老口子说，就是咯道干煸过得傲，要花功夫。

这位“老口子”动作飞快地洗锅，放油，将蒜籽、辣椒等炸香，下入煸过的黄鳝，继续炸炸，又告诉如何用火，手势如何，最后甩上紫苏，搞点骨汁，干焖，出锅。

陈庆华讲，他知道自己拣了宝。

这个老口子讲，如果是炸泥鳅，也不要走大油去炸，咯样炸，偷是偷了懒，但炸出来的黄鳝和泥鳅咬在口里会像你自己做的那样梆硬的。

泥鳅最好在锅中还要用锅铲擂几下，这样才能骨肉分离。

食客用筷子夹住泥鳅的颈根，伸到口里，用牙齿去勒泥鳅，可口的泥鳅肉，全部落到口里，出来的是头和整根鱼骨。

自此，宁乡来的细伢子陈庆华在2009年的夏天，以“太极图”享誉华夏路，甚至有家住洞井铺的好呷包工头居然开车带人点他的“太极图”大啖，夜宵摊边上的“沈阳饺子馆”当时想把他的技术学到手。

后来，开福区加大打击力度，不允许摆夜宵摊占道经营，陈庆华也就收手了。

现在，为了弟弟能够出道，陈庆华又再度出山。

一出山，居然就被我们的好呷鬼朋友“胡胡”发现，并称之为“长沙最好呷”，可惜的是这里只做晚饭和夜宵，并且“太极图”谢绝打包。

最关键的是：只有哥哥，亲自出手，才能让人开心大啖这味“长沙最好呷”。

此处的红烧猪脚、臭鳜鱼、牛肉炒猪肉等菜味道均可，只是名声都被这“太极图”掩盖了。