比利时:炸薯条是国宝,不是垃圾食物

说起比利时，你们想到的一定是啤酒和巧克力对不对。但如果说炸薯条也是比利时不可或缺的美食，你可能就会纳闷了：炸薯条不是叫 French Fries 么？其实比利时人不仅热爱炸薯条，而且坚信炸薯条是他们发明的。比利时油炸食品业者联盟甚至还向联合国教科文组织申请炸薯条为“非物质文化遗产”。

17世纪末比利时默兹河谷的贫民们在冬天水面结冰无法捕鱼的时候，就会把土豆切成小鱼的形状炸制充饥。第一次世界大战期间，英美两国的士兵在比利时第一次尝到了炸薯条，但因那时比利时军队通用的语言是法语，士兵们就把薯条称为“French fries”，从此这个名字开始为人们所熟知，而法国也自然而然的被认为是薯条的发源地。事实上，现在在荷兰南部同比利时接壤的地区，人们依然把薯条称为" Vlaamse frieten "，即弗兰德斯薯条。

不同于法国人将薯条当作牛排之类的配菜，比利时人是直接把薯条当主食来吃的，自然对做法也是十分讲究。土豆要选用 Bintje 的品种——据说这种品种的土豆特别绵软，先去皮切成如同女士手指一般粗细的条状，然后先在160摄氏度的牛脂里炸过，捞出冷却之后，还要用175摄氏度的牛脂再炸一次，以保证薯条外脆里酥的口感。

全比利时约有5000个薯条摊，用来出售的薯条通常会盛在白卡纸做成的圆锥形直筒里，再在顶层淋上一勺酱汁。除了常见的蛋黄酱和番茄酱，还会有咖喱酱、花生酱、辣椒酱等等各种不同的选择。

除了可以在街头的摊点买到薯条之外，比利时的一家叫 BreakTime Solutions 公司甚至还发明了自助薯条机器。这种投币式的机器，只需立等95秒，用牛油炸制的热腾腾的薯条就能送到你面前，并且还可以依据个人口味选择蛋黄酱或者番茄酱。不过比利时人认为只有手工制作的薯条才能算是真正比利时风味，这台机子最终还是被撤走了。

除了蘸酱料的常规吃法，比利时人还有一种特别的方式：在把薯条从炸炉里取出来之后立刻打一枚生鸡蛋淋在薯条上，用薯条留存的高温把鸡蛋烫熟。不过这样的话蛋液还是很容易流的到处都是，所以一般也会把煎鸡蛋直接放在薯条上。

炸薯条甚至还一度打入过时尚界。2010年，服装品牌 Pieceofchic 曾在布鲁塞尔发布过以炸薯条为主题的系列服装。

如果想要了解更多关于薯条的故事，位于布鲁日的薯条博物馆，也是世界上唯一一座薯条博物馆欢迎你的光临。博物馆座落在建于 1399 年的古老建筑 Saaihalle 里，一共分成三个部分：讲述土豆种植传播史的、炸薯条历史的，以及一个可以让游客学习自己炸薯条的地方。

转自饭本！