【武安】已是新的一年,让我们偶尔做一次毫无压力的吃货,可好?

关于羊肉小米焖饭：羊肉小米焖饭，说起来简单，真正做好也不容易。羊肉小米焖饭用砂锅的效果最好，炖至快熟，将火关闭，利用砂锅的余温将饭焖熟。掀开锅盖，香味一下子冲进你的鼻腔，羊肉的鲜，小米的香，蔬菜的爽，真是美味的不得了。

关于炸三角：炸三角的表面会有很多的小泡泡，外焦里嫩，又香又鲜，好吃的很。

关于沙洺炒面：沙洺炒面在武安非常有名。炒面用的是武安最有名的拉面，配上鸡蛋、豆芽、洋白菜、蒜薹等。吃的时候，要配着大蒜、油炸小红椒、醋才能更有味道。大蒜和辣椒的刺激，让你吃的热火朝天，沙洺炒面最大的特点就是香、辣、热、软。

关于锅盔夹肉：武安锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。武安锅盔夹肉味道更是奇香诱人，沁人心腑。看上去外表斑黄，切口砂白，酥黏适口，垂涎欲滴。

关于武安饸饹：饸饹是武安家常饭，和面时掺入少量的玉米面，面和好后放在一边，然后打卤，卤打好后开始压饸饹。把面剂子放入圆筒中，一手握住圆筒中间位置，一手使劲转动上边的把手，饸饹就慢慢的从下边筛状小圆孔里挤出来了。饸饹面因为掺有玉米面，颜色发黄，筋道好吃。

关于驴肉卷饼：武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油饼。

关于武安抿节：抿节用的是杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以汤汁，并佐以芝麻、辣酱、香菜等，其味麻辣过瘾。

关于武安调面：调面的卤子是调出来的，把绿豆芽和菠菜洗净、切碎，开水过一遍，切黄瓜丝待用。拿一个碗，放入腐乳汤、香油和醋，放些水调开。往锅里倒入油，油热后放入花椒，花椒炸黑时捞出，把花椒油倒入碗中，放适量的盐、水调开。吃的时候将调好的汁、豆芽、菠菜、黄瓜丝、花椒油与煮好的面搅拌均匀，一定要放点芝麻酱味道才能更香。

关于武安拽面：拽面，是武安地道的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

关于武安烩菜：武安烩菜是一道色香味俱全的武安特色菜。多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。武安烩菜武安自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。烩菜因季节的变化，里面的菜也变化。

关于武安卤子：武安的早晨，小吃摊上都是喝卤子的人，大人小孩都待见。把白面和成很软的面，为增加弹性，可以放点盐，然后使劲用手抓面，反复揉揣，提出面筋。把剩余的面倒入滚开的锅里，做成面汤。如果很稀，可以放点用淀粉勾的欠，这样就更黏糊了。然后提取的面筋做成小条状，放入锅里，再放入煮熟的花生米，海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮，煮开后，各种材料便浑然一体了。舀一碗热乎乎的卤子，吃上一口，又滑又香，酸咸可口，回味无穷。

关于武安小麻糖：武安小麻糖是武安人每逢过年时必备的一种独特的过年食品。嚼在嘴里香、脆、酥、甜,不管是老年人还是小朋友都非常爱吃。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。

关于武安熏鸡蛋：熏鸡蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗。那股特殊的香味，让人回味无穷。

关于武安烫面饺：烫面饺就是一种蒸饺，但很有地方特色。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫汤面饺。这样和的面发粘，蒸出来的汤面饺颜色略黄，稍带透明。汤面饺皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大,味道独特。

关于伯延熏肉卤肉：武安小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是洗肉，选择新鲜的猪头或猪下水做原料。猪下水洗不净会有异味，肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键，在清水中加入老汤，再放些茴香、大料、桂皮等。将肉放入汤中即可开火。肝煮得最快，肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火，耳朵最费火。第三步是熏肉，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。要掌握好火候，火大则糊，火小则生，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且久放不干。