妈,去赶场记到给我买油炸粑哈,是多少凤冈人儿时的回忆

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楼主 2019-03-01 10:54:24
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油炸粑,凤冈小吃。

是将大米与大豆类配比合适的水打成浆、

用模具容器在放入秘制的包心用菜籽油炸而成的一种食品,

凤冈赶场日制作的食品,

其香其脆,其色泽,其味道更是别具一格。


油炸粑简介

  • 中文名:油炸粑

  • 主要原料:大豆,大米,食用油,菜籽油,肉馅,菜馅

  • 是否含防腐剂 :

  • 主要营养成分:大豆蛋白

  • 主要食用功效:刚炸出直接食用,凉了可煮可蒸

  • 适宜人群:老少皆宜

  • 副作用:油炸食品,肥胖人群适量食用

  • 储藏方法:常温存储,冷藏更佳。



▼▼▼

油炸粑

    油炸粑凤冈的特色美食。食用时,可现炸现吃,其味香辣脆软,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。在凤冈人的家庭里,几乎家家户户都有人会炸油炸粑油炸粑工序简单,口味独特,呈圆形,色泽金黄。看着一个个诱人的“小蛊崽”,每逢赶场日,走上几公里路,去寻觅那必不可少的要买的具有凤冈本地特色的风味小吃。长期在外工作、学习的人,吃到油炸粑,仿佛是一种久违的家乡的味道。

制作过程

制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤

1、浸泡:按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的粘米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆:在黄豆与大米中加入适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油炸粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅:在浆里加入适量的盐和花椒粉,再按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀;后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆,加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸:在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且生硬;若全用武火炸,它会外焦而内不熟(同时注意随时注意翻滚油炸粑)。火候掌握得好,炸出的油炸粑味道才会好,吃起来只觉得油香豆香四溢,酥脆的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,暖香四溢,诱人的味道传遍全身。

传统做法

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 

将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆,放入模具中(底层为米浆,中间放肉丝、葱、辣椒等佐料,上面复米浆),投入油锅炸熟,香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是,根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等,装入模具炸熟后食用。

起源传说

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相传张古老、李古老开辟天地到一半时,气力耗尽,无法继续工作。此时神灵指点道:吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华,遂气力大增,完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力,效仿张古老李古老,将自己的口粮做成日月的形状和颜色,逐渐演变成今天的油炸粑。

==== 储存==== 

油炸粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度,保质期在1~3天之内。

◆来源:网  络



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