舌尖上的电台之福建泉州

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楼主 2020-05-24 10:44:06
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哈喽,大家好~

欢迎继续收听舌尖上的电台。

新的学期,新的开始,主播祝大家:

戒懒戒拖戒熬夜,好好学习天天向上。



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面线糊

传统泉州人的早餐中,一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊呈糊状,是由细面线、番薯粉制作而成的,清而不浊,糊而不烂。面线糊的配料中一般会放入油条、大小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、炸醋肉等配料,清甜爽滑,味道鲜美,具有闽南地方风味。


4

润饼菜

说起老泉州的传统美食,润饼可算得上是排头兵,润饼菜是闽南人的思乡菜,是老泉州人一生难忘的回味。

润饼菜看似简单、粗糙,其实非常费工费时费料。稍好一点的润饼菜,除了主料以外,还有十来种配料,食用时,用薄如蝉翼的熟润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。润饼皮是圆形的,象征一家团团圆圆;其白皮红馅的特征,也称“金包银”,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受泉州人喜爱。

2


土笋冻

“山里有冬虫,海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。土笋冻起源于泉州,是一种由特有蠕虫加工而成的冻品,呈灰白色,晶莹透明,其肉清,味美甘鲜,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。


3


姜母鸭

姜母鸭发源于泉州,可谓是美食中的药膳。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。姜母鸭先炒后炖至脱骨,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,麻油的香、老姜的辣,足以让整条美食街的过客都颤抖!


5.鱼卷

鱼卷属于崇武的特色小吃,泉州的十大名小吃之一。以海为生的人,顶风钻浪,时时在冒着生命危险,人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。鱼卷是这里盛宴及家常喜宴必上的一道菜,含有祝愿美好圆满的意思。鱼卷的口感非常的Q弹,有韧性,鱼肉没有腥味,适合油炸或者煮汤。


6.绿豆饼

泉州鼎鼎有名的绿豆饼店就属“林记正泉茂绿豆饼”了,拥有百年的历史,已经成为泉州饮食的一部分。刚出炉的绿豆饼,外皮酥脆,咬上一口是酥香、再咬上一口是绿豆沙的清甜,甜而不腻,饱满而绵密。它是闽南地区最受欢迎的家常点心之一,它独特的口感早已融入几代闽南人的记忆中。


7.石花膏

石花膏是用从海边的岩石上可刮取一种石花草,先以大锅熬制,用纱布过滤,冷却后自然凝固成的,透亮清澈,可以用来泡制饮料,具有清热降火的功效。石花膏看起来像果冻,口感则要比果冻筋斗百倍,再加上红豆沙或是芋泥,舀一勺蜂蜜水,洒上香蕉油,是闽南地区一道特色小吃,老少皆宜的消暑食品。

接下来就比较恐怖了

简直望而生畏的老鼠干   

 是福建龙岩著名的汉族小吃,闽西八大干菜之一。

         由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

还有鸡仔胎,海蜈蚣等非常重口味的菜就不敢一一细讲了,有兴趣的口味独特的小伙伴可以去搜索了解哦~

明日精彩

2018.03.12

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