厉害了我的大遂川:巾石古法榨茶油

巾石古法榨茶油

遂川县巾石乡巾石村一老油坊正在用古法榨茶油。随着现代化机器榨油技术的出现，土式榨油的手艺很多地方已经不用了，而巾石乡这种手工压榨的茶油油质清纯、入口香爽，深受群众欢迎，客商也是大老远前来采购，就图个品质纯正。

榨油看似一个体力活，其实它是很有技术性的。听师傅们说，木梓进来后，首先得烘烤，烘烤的火候和时间很重要，火太旺，时间太久，就会烘焦，榨出来的油会变黑，还有一股烟熏味；火太小，时间不够，出油率又会受到影响；只有火候和时间恰到好处，榨出来的油才色泽金黄并带有清新的香味。烘烤之后将木梓倒在磨盘的碾槽里碾压成粉末。 

第三道工序是蒸煮，蒸煮也很关键，要蒸到甑里出汽，但又不能熟透。第四道工序是做成茶饼，蒸好的茶籽末倒在钢箍里，垫上稻草趁热踩成饼，如果冷了就会散沙成不了饼。最后才把一个个做成的茶籽饼放进油槽树里进行压榨。

如今遂川各地都已有了现代榨油机器，但人们还是习惯性的去那间老榨油坊，这也是古法榨油一直传承至今的原因。

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▎综合整理：畅享遂川