青海人的馍馍艺术,吃货慎入!怕馋死你

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楼主 2020-09-15 14:44:27
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青海人的主食是面食,这在西北地区,甚至整个北方,大概都是如此。


在青海,更是将这种面文化诠释的淋漓尽致,青海人尤其是农家,吃的面粉是自家种的小麦磨出来的面粉,白嫩而细腻,闻起来,一股淡淡的清香味。



一提及青海的面食文化,人们首先想到的便是面条、拉面…但是很少有人知道青海的馍馍文化,当然在青海馍馍可以泛指锅盔、馒头、锟锅、花卷等各种手工做成的,即耐看又好吃的馍馍,这样的“做面”手技,那儿的人,人人都会。看着他们这样娴熟的厨艺表现,禁不住一种欣赏入迷的心绪,心底更是由衷地赞叹。倒也不仅仅是为了表达对他们手技的赞赏,更是因一种饮食文化的丰富内涵而虚怀接受。



青海人的馍馍

青海人吃不光光是为了填饱肚子,馍馍作为青海人一日三餐必不可少的主食,其花样繁多,做法不一,今天跟小编一起来了解下青海人的馍馍。

焜锅


焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称"焜锅"。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作简单,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。


狗浇尿



狗浇尿, 又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 初来青海之人,一听"狗浇尿"还真弄不清到底是指什么,只知道这是一种薄饼,而不知道为何会有如此"不雅"的一个名字。这"狗浇尿"虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"两种。在白面饼上擦好香豆粉(用香豆叶磨成)、花椒粉、食盐等调料,烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上,状如狗撒尿。要知道,它可是家喻户晓的美食。


油饼


油饼青海民间传统食品,回族称之为油香当家里来了贵宾,或给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。每逢开斋节,古尔邦节、圣忌节等,家家户户都要炸油香,除了自己吃以外,还要馈赠邻里 乡亲,互相品尝,祝贺节日。

花卷



黄黄的花卷,初次见到它的人都以为是咖喱味的,结果一吃,没味道,其实青海的花卷是有来头的,叫苦豆花卷,黄色的就是苦豆粉。苦豆子是豆科槐属植物,主要分布于中国北方的荒漠、半荒漠地区,它也是一种药用植物,具有清热燥湿,止痛,杀虫的功效,西北人也经常用苦豆做花卷,烙饼等。

麻花


很多人只听过天津大麻花,但是很少有人知道青海的麻花,麻花也是青海特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。


青海大月饼


青海的中秋月饼却别具一格,与市场上销售的月饼迥然不同。 在青海,做献月的月饼,是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为"色素"。将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种"色素",用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种"色素"。就样三次、四次、五次,把"色素"逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。


馓子


“花花甜,月饼酥,油炸馓子香又脆”。这首民谣是对青海面食佳品的赞美。馓子则是美食中的“精品”,是河湟农业区各族人民逢年过节或婚嫁喜庆之日制作的油炸食品。


青海民风淳朴,当地人素来热情好客。当客人来到青海过年,干净清爽的庭院,桑烟缭绕的房间,还有临窗大火炕上摆放的一桌丰盛的茶点,足以会让客人有“家”的感觉。只见盛在碟子里的花花,镶嵌着团龙、飞凤,有如绽开的花朵;明净的花瓷圆盘里置于桌子两端,盛的则是层层叠起的馓子,像无数龙蛇竞走,妙不可言。


花花


花花是青海特有的油炸类糕点面食,“花花”只是一个统称,若按形状来区分,有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等等。


青海各民族均由炸花花的习俗,在各自民族节日上,一盘漂亮的花花,考验的是家里女人的心灵手巧,也预示着今年的好光景。以往只有在穆斯林开斋节或是古尔邦节及汉族春节之类重大节庆日才能吃到。




来源:青海网





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