外皮酥脆,肉嫩略带有汁水,再蘸点地道的上海味道“黄牌辣酱油”,米道一则顶(味道一级棒)!这样一块令人着迷、别有风情的炸猪排到底有什么秘诀呢?
美味第一招
-购买猪排有讲究-
炸猪排的关键点就在于猪排,所以对于猪排的选择尤其重要。猪排通常选用的是猪里脊部位,建议挑选肉质紧实的夹心肉,略带点雪花,口感相当鲜嫩。
美味第二招
-嫩手小帮手:巧用松肉锤-
都知道猪排炸前需要先锤松肉作预处理,但是该用什么工具来锤肉呢?很多人第一选择是用刀背,但是刀背过细会让肉纤维彻底断裂,而如果用一些力度不够的工具来锤肉会由于锤的不够彻底,而致使肉回缩。
所以,菜豆先生通常更偏爱使用松肉锤:可以把猪排敲打的更薄更大更松口感更细嫩,同时也不会造成猪排肉碎成小块。
美味第三招
-“过三关”-
所谓的过三关是指:沾面粉、滚蛋液和裹面包糠,听起来简单,其实也很有讲究:
首先是蛋液,很多人会选择用筷子来打蛋液,但是其实用叉子才能更充分的打散鸡蛋。
再者是面包糠,尽量选购呈现自然面粉色的面包糠,那些颜色较深橘黄色的通常都带有色素。或者也可以自制面包糠,简单方便:把法棍放干后用粉碎机粉碎或者放在袋子里用擀面杖敲碎即可。
美味第四招
-完美控制油温-
七成油温炸出来的猪排口感最佳,如果觉得比较难把握油温,可以先在油锅内投一小团面糊,如果面糊周围快速聚起大泡,则为合适油温。
秘诀已经全部公开,不妨一起看看详细做法吧:
老上海炸猪排
食材
猪大排 4块
盐 2茶匙
黑胡椒 2茶匙
生粉 50克
鸡蛋 2颗 打散
面包糠 100克
植物油 300毫升
辣酱油 2汤匙
详细做法
1)用厨房纸吸干猪排表面水份,用锤子两面锤松,每面均匀撒上盐和黑胡椒,放入冰箱冷藏10分钟。
2)依次沾上生粉,滚上蛋液,最后裹上面包粉。
3)锅中放入植物油,待油温升至七成,放入猪大排,每面炸1分20秒翻面,炸至两面金黄。
小贴士:搭配【泰康黄牌上海辣酱油风味调味料】口味更佳哦。
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