烟花三月的江西美不胜收，油菜花遍地，一派生机盎然。鼠小弟其实很喜欢江西，山美水美，避开热门的婺源等地的话，其他地方人不多，挺惬意的。不过作为吃货，江西一定不能错过的地方就是赣州。

地处赣南地区的赣州是江西最大的城市，下属3区15县市，每个地方都有特色的美味。南接广东，东临福建，少数民族聚集，客家文化盛行，这些都使得赣州的饮食风格十分独特，既有传统赣菜的浓郁，又不失各种饮食文化的融合。历史悠久的赣州美食不在大酒店里，而是需要你钻进各种不知名的深巷，寻味赣州，真的是绝佳的体验。

赣州的鱼

来到鱼米之乡的赣州怎么能少了鱼，客家文化与赣菜融合，赣州的鱼美食有着独特的韵味。

鱼饼、鱼饺与小炒鱼组成的“赣州三鱼”更是名声在外。

鱼饼是“赣州三鱼”之一，说是鱼饼，其实是圆的，元宵大小的样子。做法可是很费事，把草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。

鱼饼可以趁热吃，也可以用来汆汤，与肉丸一起做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，一金一白，好吃更好看。

鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。

来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。

四星望月的名字是取的，1924年来到赣州兴国，吃了当地的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋的说法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。现在已经不讲究除了粉蒸鱼之外的四样菜是什么了，只要凑够四样即可。

四星望月中的主菜——“月亮”就是粉蒸鱼也称粉笼床。粉笼床也是以草鱼为原料，将草鱼切成小片，米粉蒸熟，鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油、盐。再将鱼裹上薯粉、米酒。蒸锅底上铺满米粉，再铺上鱼片，蒸熟之后淋上卤汁。这蒸出来的鱼味道更入味，还有酒香，真的是陶醉。