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香辣炸鸡翅
吃起来外酥里嫩,那种辛辣配着姜蒜的口味刺激着味蕾,再配一杯奶茶,简直是人生美事~
用料:鸡翅根500克,干辣椒5颗,干辣椒末1小勺,蒜1头,姜1小块,香葱,老抽,生抽,黑胡椒粉,白砂糖1小撮
做法:
1.鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜
2.将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制
3.炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用
4.继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用
5.干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末
6.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香
7.加入干辣椒末爆香
8.向锅中加入炸好的鸡翅
9.加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀即可
贴士:
1,对鸡翅分开两次炸制,是因为鸡肉不熟会有病菌,所以第一次用温热的油来炸鸡翅,是为了让内部的鸡肉完全成熟;而第二次用高温油来炸是为了使得表面炸的酥脆有口感.
2,鸡翅的腌制时间一定要长,这样才可以入味.
3,用配料一定要实在,姜,蒜,辣椒用料要足,这样才够味.
韩式炸鸡翅
不同于美式的鸡翅,韩式炸鸡表皮有十足的嚼劲,且裹上了浓郁的甜辣酱汁。本食谱来自Youtube的Maangchi,做法简单仅需要四个步骤。很适合聚餐时供家人朋友分享。
用料:对翅10-15对,植物油半锅,蒜末5瓣,姜蓉一勺,蜂蜜3-4勺,韩国辣酱1大大大勺,烤肉酱(可省略) 一大勺,番茄酱(可省略 一大勺,酱油或老抽3勺,盐巴,胡椒,淀粉或者玉米粉,干辣椒切断
做法:
鸡翅洗干净。与此同时,深口锅倒入半锅左右的植物油,加热
2.湿润的鸡翅挨个裹上淀粉,保证全部覆盖且不积粉,备用。热油,倒入鸡翅(由于家里锅比较小,所有的鸡翅等分两次油炸),保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅(两次总共),耗时20分钟,且中火。10min/次
3.炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。
4.两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”,并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时,就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮,所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟,手法和之前相同。捞起晾干备用。
5.制作酱汁:热油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至喷香。加入蜂蜜,韩式辣酱,烤肉酱,番茄酱,酱油,小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅,混合均匀。翻炒大约10分钟,同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。
6.厨房势必会充满了淀粉,锅里也粘哒哒的,建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)过滤之后留用。
美式炸鸡翅
用料:鸡中翅6只,面粉10g,生粉10g,泡打粉2g,鸡蛋1个,辣椒粉2g,蒜1瓣,黑胡椒碎2g,盐2g,料酒3ml
做法:
1.蒜切碎。
2.在碗中将鸡翼加入辣椒粉,胡椒碎,盐和料酒。倒入蒜蓉,混合均匀。腌制30分钟。
3.将面粉同胡椒碎,盐混合
4.在鸡翼外沾上一层准备好的面粉。
5.打蛋。
6.在鸡翼外再沾一层蛋液。
7.最后再沾一层面粉。
8.放入锅内油炸。
9.至双面金黄后取出,用厨纸吸干多余油分。
10.装盘。
新味烤鸡翅
发明了一个做法,来分享一下
1.切点蒜和洋葱,要切细一点
2.除了些常用的材料外,这个作法最关键的一个调料是Bourbon威士忌
3.为什么要用Bourbon呢?
4.首先是熬烧烤酱。
锅里放橄榄油大伙烧热,转小火,放蒜末和洋葱末。蒜末和洋葱末炒个半分钟,然后放盐、糖、辣椒粉、蚝油、蜂蜜和Bourbon。
熬完后是这样的。
5.把鸡翅根解冻,擦干,然后用刚刚准备的酱抹匀
6.烤箱预热190度。把翅根放到烤盘里,剩下的酱也淋到翅根上面。
7.190度烤40-50分钟,中途翻面一次。
Winning!(烤盘里的汁不要倒掉,拌饭吃很好吃。)
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