陆良最出名的特产——“麻衣馓子”竟然是尼个做出来的!
相传明朝时期，陆良县三岔河街上有许多人家做“糖馓子”在街市上卖。
最初是用糖水浸煮，因而又叫“水馓子”。
一天晚上，有一家人正忙着做馓子，麦面已所剩无几，主人一不小心把手边的一盏油灯撞翻了，半盏菜油全泼在面团上。
主人心想：“反正馓子离不了油”，就把它揉和在面团里，扭成面团下锅煎炸。
等捞起来放进糖稀里煮后才发现，这些搀杂进灯油的馓子，颜色偏黑，不如平常鲜黄，卖相不佳。
主人后悔不已，便一一拣了出来，并顺手拈了一个尝尝，哪知其又香又酥又脆，更奇特的是，面团心里灌满了饴糖，甜润柔腻，舒心爽口！
次日，主人就在摆摊时将这些馓子当作样品，请过往的顾客们都尝上一个。
顾客们无不啧啧称好，纷纷要求主人专门做这种馓子来卖。
主人依从顾客们的意见照办了，但是做出来的馓子总是僵硬实心，中间灌不进糖稀去。经过反复寻思，主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂：若要灌进糖稀，面团里少不了油，因为面团里加油后，能起到分离疏孔的作用，再经油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔渗灌进去了。
虽然找到诀窍，但搀入菜油炸出来的馓子，还是不如撞翻油灯那次的好。
日思夜想，最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。
为此，主人反复试验，才告成功。后来，又不断改进制作工艺，将馓子穿上“芝麻犊衣”，便取名“麻衣馓子”，人们还根据它的特征，赠一美名“血灌肠”。
云南特产麻衣馓子是陆良的的特产，是用麦面作原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层穿上芝麻糖衣，特点是香、脆、酥、甜，特别是内里灌满了糖饴，甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史，是地方传统风味食品，也是馈赠亲友的佳品。
云南特产麻衣馓子的做法：
原料配方：
面粉500克、鸡蛋1个、盐12克、植物油500克(约耗100克）
制作方法：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
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来源：陆良县广播电视台 网络
责任编辑：郑旭丽
