烙大饼还不起层吗,别纠结了,看看这里做法其实很简单!

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楼主 2022-07-31 08:17:59
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看到外面卖的大饼层多,色泽也漂亮,总想自己在家做一回,但就是做不出那个模样,请教了我的面点师朋友后,才知道自己做错了。果不其然,高人指点后做出的大饼不仅层次分明,颜色金黄,而且外皮酥脆,里面轩软,特别好吃。今天就和大家一起分享一下这款起层大饼的具体做法。

首先准备和面,面粉500克,加入三克食盐,15克食用油,锅里烧开水,一边浇入开水,一边用筷子搅拌。

面团降温后,用手将面团揉匀,然后盖上湿布,醒置30分钟。

案板撒上面粉,将面团擀成大饼,表层涂上食用油,再撒上一层面粉。用刀从圆心处向外切上一刀,由切口处开始卷起,一直卷到切口末端。

将切口处捏紧,防止出油,醒置十分钟。

将面团搓成长条,用刀切成适合大小的剂子,将剂子切口处捏紧向下收拢,用擀面杖擀成饼坯。

饼铛预热,将饼坯放入锅里,上面涂上一层油,加盖开两层火,烤制二分钟;然后将饼坯翻个,另一面也涂上油,扣上盖子,关掉电源,用余温继续烤制二分钟,然后出锅切块上桌。

小窍门:1烫面可以避免水分流失不会干硬,而且颜色也好看,最好用刚烧开的水和面;2和面时面团不要和的太硬,比包饺子面稍软点最好;3饼铛不宜长时间加热,防止烤糊。


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