春季20款野菜做法
马齿苋
降血糖
凉拌马齿苋
食材：
鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法：
鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。
马齿苋煎饼
食材：
马齿苋100克、面粉100克、鸡蛋1个、盐3克、水、食用油适量。
做法：
马齿苋摘掉粗梗，洗净，切碎备用。
放适量水搅拌成面糊，放进马齿苋，加入1小勺盐拌匀。
在平底锅放少许油，烧热后倒进1勺面糊，用锅铲把面糊刮平，单面煎好再翻面煎。
香椿
补肾养发，清热解毒、抗菌消炎
香椿鸡蛋
做法：
把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
香椿炒虾仁
食材：
香椿、虾仁，盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱。
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加盐炒软。
6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。
清明菜
降血压
做法：
采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团或者做饼都可以，香糯可口。
最简单的做法，就是在做汤时放一点清明菜。
荠菜
降胆固醇
荠菜千张卷
食材：
荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油。
做法：
1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅。
5.包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
6.凉后，取出装盘。
荠菜糯米饼
食材：
荠菜200g、猪肉馅、盐、白胡椒粉、耗油、鸡精、糯米粉、胡萝卜汁适量。
做法：
1.荠菜择掉老叶，浸泡半天，可以使叶子吸饱水分，鲜嫩旺盛。
2.五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌渍20分钟。
3.锅子烧水，放入快速焯水，捞出，投凉。
4.捞出挤干水分，切碎。
5.加入切碎的荠菜。
6.胡萝卜用料理机搅打成泥，挤出胡萝卜汁。
7.放入糯米粉，和成面团。
8.取一小块面团，拍成饼。
9.填上荠菜猪肉馅。
10.收口，将多余的面团揪掉。团成圆球。
11.揪一片荠菜叶子，贴到圆饼上。
12.平底锅烧热，倒入少许油。将糯米饼放入，小火。
13.煎至两面金黄即可。尽量小个头，以免不熟，如果太大，可以加入少许水，多烧一会。
马兰头
清热解毒、利湿消肿
香干马兰头
食材：
马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油、盐、糖适量 。
做法：
1.香干、胡萝卜、香菇切成丁。
2.锅中水烧开后焯熟捞出。
3.沥干水分，放在碗里备用。
4.马兰头摘去老根，洗净。
5.锅中烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出。
6.挤干水分后剁碎。
7.放入之前香干的碗里。
8.依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。
苜蓿
苜蓿窝头
食材：
苜蓿、小米面、豆面、玉米面（只用一种面也可以）、盐少许、葱、姜。
做法：
1、苜蓿择洗干净，葱、姜切末。
2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、盐、葱、姜末。
3、和成面团，饧15分钟。
4、抓一面团，用拇指捏出窝头状。
5、上锅蒸25分钟即可。
黄花菜
利尿消肿
做法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，然后可凉拌或者热炒。
鱼腥草
防胃病
做法：
将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。也可将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
菊花脑
菊花脑蛋汤
做法：
菊花脑洗净一煮，打散的蛋液徐徐倒入，在汤里浮出朵朵蛋花。这样煮出的菊花脑，入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。
地皮菜
地皮菜鸡蛋汤
食材：
地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。
做法：
1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。
2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。
4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。
车前草
解热毒，降血压。
清炒车前草
食材：
鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。
做法：
车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。
柳芽
柳芽拌豆腐
做法：
柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
苦苣菜
预防贫血，清热解毒
凉拌苦苣菜
食材：
苦苣菜、大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖。
做法：
1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出；
2、用凉水浸泡20分钟过凉；
3、将过凉的苦菜捞出，挤净水分成大菜团；
4、将菜团放入大碗中搅散；
5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热，放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火；
6、关火后立即加入两勺酱油，一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉；
7、将放凉后的汁浇在苦菜上，加入适量的盐调味；
8、搅拌均匀后装盘，最后撒上白芝麻即可。
枸杞叶
鸡汤枸杞叶
食材：
枸杞叶200g、枸杞子、盐、鸡汤适量。
做法：
1.事先吊好的鸡汤。
2.枸杞叶择掉老茎取嫩叶。
3.用清水浸泡后沥去多余的水分。
4.枸杞子洗净把清洗净的枸杞子倒入鸡汤中大火烧。
5.续入枸杞叶后马上就可以关火了，用漏勺或筷子盛出装盘撒入盐即可。
豌豆尖
蒜泥豌豆尖
食材：
豌豆尖适量；大蒜2瓣；盐少许；花生油少许。
做法：
准备材料。将豌豆尖摘洗干净滤水，蒜剁成蓉；
锅内放少许油烧热，下入蒜泥炒香后，放入豌豆尖翻炒，汲一点水，能最大限度的保存豌豆尖不变色，减少水分的散发；
放少许盐调味,装盘即可食用。
榆钱
蒸榆钱饭
食材：
榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油。
做法：
1、榆钱洗干净，控干水分。
2、在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。
3、蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。
4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。
刺儿菜
清炒刺儿菜
食材：
刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。
做法：
刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。
蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。
蕨菜
蕨菜肉丝
做法：
蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
白蒿
白蒿豆渣饼
食材：
白蒿、豆渣、面粉、油、葱末、食盐。
做法：
1、将白蒿去根、洗净、切碎；
2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊；
3、做锅，加油，然后再倒入面糊；
4、待两面煎熟就可以出锅了。
食用野菜时应注意的几个问题：
不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒。
受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不要吃。
食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。野菜最好是现采现吃，不宜久放。
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