北京人都爱吃点儿“炸物”,哪个是您的最爱?!

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楼主 2019-04-14 15:39:48
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北京的春天说来就来,

初春时节,香椿上市。

春天北京人一定要品尝专属春天的味道。

香椿味道清香扑鼻,

是咱北京人最爱。

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炸香椿鱼儿

香椿是北京春季特有的美味,它所散发出的浓郁异香,让它成为北京春天最美好的代表。香椿裹上鸡蛋面粉糊油炸,叫香椿鱼儿,也可切碎摊鸡蛋,或与豆腐凉拌。北京人想留住春天的味道,一定要吃这一口儿。香椿十分金贵,并不是因为它的价格,而是过了吃香椿的季节,你再想吃,花多少钱也没地儿买。

当然,今天咱们要说的不单单是香椿

您发没发现,北京人特别爱吃“炸物”

连香椿都能炸一下,更不要说:

炸丸子、炸带鱼、炸花生米、

炸藕合、炸排叉、炸豆腐……

这些炸物很受北京人欢迎。

说着说着,都馋了

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炸春卷

老北京立春吃炸春卷是必须的,面皮炸得金黄,里面的馅料超级丰富:猪肉、豆芽菜、粉丝、木耳、胡萝卜等材料都“mix”到一起,一口下去幸福指数真的会升高。


炸年糕、元宵


最喜欢过年,因为过年能穿上新衣服,能吃上妈妈做的炸年糕。那是一种酥嫩香甜的味道,那是一种北京特有的味道,那是一种饱含妈妈浓浓爱意的味道。

正月十五吃煮元宵,但是元宵炸着也非常美味。锅里放油,油烧到七成热,放元宵。待元宵呈浅黄色时,用筷子翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中,在炸好的元宵上放适量白糖,美味!


炸油饼

北京人的清晨,从一个炸油饼开始。当天擦亮,北京这座城还未全醒的时候,人们就开始在街头巷尾寻觅炸油饼、油条的香味儿。作为“炸物”,只有趁热吃刚出锅的,才能保持焦脆鲜香。所以街头、胡同口,常有现炸现卖的早点摊。走出家门不远,到小摊上喝一碗豆腐脑儿、吃热乎的油饼。


炸排叉儿

北京传统小吃,原料为面粉、苏打和盐,用油炸。酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以排叉儿当下酒菜用。


炸茄盒、藕盒

炸藕盒,炸茄盒也是老北京深受喜欢的食物之一,尤其是春节的餐桌上。炸茄盒外焦里嫩,入口不腻,咬上一口,淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现,让人心动不已。除了茄盒,还有藕盒,藕浑身都是宝,是滋补的佳品。藕盒里夹了一层肉,吃起来藕脆肉香,太好吃啦!北京人真会吃!

炸花椒芽儿

用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子,但最好吃的就是裹上白面糊油炸。咬一口大嚼之后,您会觉得一面焦,一面软,中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶,吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。


炸小黄鱼

干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。干炸小黄鱼,北京人家家都做,炸出来,沾椒盐趁热吃,如果鱼够小,那么是连骨头都可以吃下去的,特别香!

炸豆腐


卤炸豆腐是一道老北京有名的小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。不老不嫩,鲜香可口,再就上一个芝麻烧饼,别有一番风味。

炸花生米

炸花生米,酥脆鲜香,无论是做下酒菜,还是当零嘴,都非常受欢迎。大概也没有比它更家常的小菜了,生活再拮据的人家过年桌上也会有这样一盘。其实炸花生米是很需要技巧的,很容易火大了炸糊,想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候,炸完撒上细盐,放凉再吃,否则就是皮的。记得家里的花生米上桌之前,通常会有小半盘消失不见,那是进了我的口袋,直到现在我都对炸花生米情有独钟。


炸咯吱盒

炸咯吱盒,是属于北京过年的标配,酥香脆嫩,大人孩子都极为喜爱。老人一谈起咯吱盒就说:“要讲这玩意儿(咯吱盒),还得说是通县的”。直到现在,很多人还是爱买通州的咯吱盒,这是为什么呢?话说京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运的营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

说到这里,还必须科普一下,还有一种得蘸着蒜汁儿吃的,那个叫炸咯吱。炸得两面儿金黄捞出来,配上蒜汁儿或是生抽食用,绝对的下酒好菜。



炸虾片

估计现在有很多孩子没有见过这道菜品,也不曾吃过。我也很多年没吃它了,它是我儿时的一道菜。记忆中每年春节,妈妈都会炸虾片,那些年物质很匮乏,平日里难得吃到什么好东西。可想而知,这个时候,油锅里飘出炸食物的香气多么容易挑逗到我们脆弱的味蕾。


炸丸子


炸丸子是北京人年菜必备,丸子象征了合家团圆。记得小时候过年前大人炸丸子的时候,我非常喜欢旁观。通常有肉丸子和素丸子两种,烧小半锅油,丸子入锅,油锅里一片刺啦声,丸子慢慢从金黄变成焦黄,捞上来还在滋滋作响,香气一阵阵冒出来,我一边看一遍咽口水,通常会趁人不备捏几个放嘴里,烫的来不及嚼就吞下肚去,真是太好吃了。

炸松肉

老北京清真菜,炸松肉,松肉是用牛肉馅,炸出来直接吃,香酥软嫩,口感特别软滑鲜美,好吃极了。如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐,但别多了。

炸馒头、窝头片

老北京人爱吃臭豆腐,尤其是只吃王致和的臭豆腐,就像外国人爱吃蓝乳酪一样,改不了…最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸馒头片儿,馒头片儿不裹鸡蛋,只干炸,炸得像馒头干儿一样外表酥脆金黄才最好吃。臭豆腐也有讲究,浇上香油辣椒油,再撒上点儿京葱白末,记住一定要是京葱的葱白,抹在热腾腾的炸馒头片儿上,香就一个字!!!窝头片和馒头片差不多,也是炸成两面金黄酥脆,抹上臭豆腐吃也很美味。


这些北京人爱吃的“炸物”,

几十年、甚至上百年,

祖祖辈辈都固守这一口味,

任其朝代更迭、风云变幻,

都不曾改变。

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