资深吃货叫你写作文

【小猫导语】作家须一瓜说：你永远不知道，一个饥饿小孩内心会燃烧着多大的生命激情。他小小的心里，海葵式的，触须万千、日夜飘张，侦探着天地间每一丝一缕的食品芳踪。要让美食文字具有动人心魄的力量，最好是将自己想象成饥饿的孩子，调动所有的感官，运用观察、判断、智趣，激起对食物的热爱和想象，激起对生活的热情和感念，才能创作出活色生香、口齿流芳、念念不忘的美味来。拥有对美食的灵敏感官，善于细心体味品尝过程，能从美食中吃出情怀。孩子们，吃起来，写起来，让我们成为资深吃货吧。

        我的学生芷晴是个热爱生活的孩子，在她的作文里，字里行间都藏着生活中的小确幸。比如下面这段文字：

 午饭时间到了，我不想去大酒楼，也不想去吃自助餐。我喜欢走街串巷，寻找至爱的糖炒板栗。除此之外，海草味的寿司，加倍放入香菇的糯米鸡，两小口牛肉粉和两小口酸辣粉，麦当劳经典的奥利奥口味的麦旋风都可以做陪衬。

 天黑回到家，妈妈已经将晚饭煮好。有我爱吃的芹菜炒鱿鱼，凉拌折耳根，清炒玉米，萝卜焖牛腩，木耳炒大白菜，还有我爱喝的香菜豆腐鲫鱼汤。

 看得出来，芷晴是一个吃货，好多小练笔都写到了美食。但当她在课堂上念这段文字时，有同学吐槽：“这不是列菜单吗？”的确，我们听到了一连串好吃的食物名称，但还不能产生深刻的印象，还不足以令我们“食欲大动”。那么，怎么在文字中方加料，才能使美食色、香、味俱全，令人垂涎呢？

这就要跟着纪录片《舌尖上的中国》学习了。它的解说词，就是关于美食写作的绝佳范例。以第二季第一集《脚步》为例，让我们学习如何成为一个资深吃货吧。

1调动感官

 好的美食文字，第一步就是要让读者产生吃的欲望。不止是简单地罗列菜单，堆砌形容词，还要对美食的形色、材质、口感进行描摹，将视觉的触动、嗅觉的诱发和味蕾的参与结合在一起，加上丰富的想象，汇成一餐美味。

 例如，潮州春卷：绿豆畔，葱头白，虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。绿、白是其色，虾干鱼露是其料，焦酥、软糯是其口感，咬一口仿佛能听到酥脆声，感受到舌尖在口腔回旋的细腻动作。

 例如，川味豆花上的配料：现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，还有酸辣清冽的泡菜，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。丰富的佐料已令人胃口大开，更不用说渗进麻辣鲜香的嫩豆花儿了，恨不得立即咬一口，麻得彻底、辣得冒汗才过瘾。

 例如，泉州萝卜饭：猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭。肥瘦合宜，荤素搭配，一锅简朴而丰饶的主食呈现眼前，油然而生举箸之念。色、香、味俱全还不够，如果再添上声音，那就更令人心动欲食了。

 汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》里写道：凉粉以川北凉粉为最好，是豌豆粉，颜色是黄的。川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。这里的“嘘嘘出气”，既是动作，也是声音的配合。

 曹玲描写安徽女子炸臭豆腐的场景：徽嫂夹起薄薄的豆腐片，放入平底锅，‘嗞’的一声，好像是青衣一声‘呀’，好戏开场了。这“嗞”的一声，仿佛伴着油气升腾和烟雾弥漫，瞬间在耳畔响起，使鼻腔、舌尖也起了连串反应。

 2表现过程

 在《脚步》的解说词中，好几处都运用了数字。例如，讲述浙江渔民杨世橹夫妻在东海捕鱼的故事：白蟹油炸，水烧开放入挂面，一顿简单的晚餐后，将是6小时的繁重工作。这是休渔后的第一网，至关重要。起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏 20 个小时，拉出水面，景象令人失望，终于发现了一条鲳鱼，却挣脱了渔网。6 小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其它海货。大海又一次展现了它的慷慨。50 公斤海货，是他们一昼夜颠簸的回报。10个小时内，这些海蟹将出现在大城市的餐厅。

 不厌其烦地运用时间数据，描述渔民们工作的繁重和艰辛。

 还有，杨世橹在海滩上捉捕跳跳鱼的过程，非常细腻：不要妄想抓住它们，除非舍得用五年时间练就一门绝技。使用5 米长的钓竿，6米长的鱼线，捕捉10米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮。从发力到捕获，仅需八分之一秒，高速摄影机可以帮助我们看清整个过程。

 灵活运用一连串表示长度的数字，将捕鱼能手的熟练、精准表现得淋漓尽致。当然，在平常的在写作中，没有这么多专业知识，但是可以运用数字将过程写得详尽些，将动作表现得细腻些，为美食文字增色。

 例如——表现细嚼慢咽的：7成熟的牛排被他切分成了12个小块，他叉起只有1平方厘米的一小块肉，足足嚼了3分47秒，面部的44块肌肉都被调动起来。

 表现烹调时长的：四个半小时之后，肚子里填了28种佐料的神仙鸭终于出锅了，还没揭开盖子，香气已飘到5公里之外。

 表现吃货心情的：八双筷子齐齐地伸向桌子上那道肥而不腻的红烧肉，不到60秒钟，盘子被扫荡一空。

 3写出情怀

 “才下舌尖，又上心尖。”《舌尖》系列让人真正留恋的是美食背后的情怀。这里的情怀，可以分为几层。

 第一层，是对家乡味道的想念。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。二十多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。

 第二层，是亲情爱情的写照。贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福的时刻，这是半年来父母第一次回家。临近农历十五，大潮将至，妻子身体较弱，开始晕船。但凡出海，除了打鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办，这是两人20多年的默契。

 第三层，是对现实生活的思考。一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。中国农村，6100 万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，分别的时刻到了。一坛家乡味将被带往1000公里外的广东中山，也许有一天，它会以新的形势在他乡重现。

 第四层，还可以写出美食与文化、民族、迁徙、变革的紧密关系。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

 在平常的美食写作中，不一定要写出如此丰富的情感层次，但至少可以让美食多一些情味，多一些念想。例如，从小贩叫卖“麦芽糖”的声音中，想起了儿时的光阴；从奶奶包的韭菜馅儿饺子里，感受到浓浓亲情；慢慢品味妈妈炖的老火靓汤，品出了岁月的绵长，爱的无穷滋味。