三代祖孙相传的蛇宴!追求舌尖上的极致野味!

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楼主 2019-03-13 13:26:15
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广东人吃蛇已有2000之久的历史~

说到吃蛇的龙头老大啊,

都会第一时间想起——榕记!



可以说榕记遍布各地,

在广州就有十几家分店!

在那个年代的行业都不景气,

它却靠着味道和多年口碑,

沉淀了一大批死忠养生粉!




鲜极的美味+超高性价比,

连后生仔都深深爱上了食蛇传统!




三代匠心,手艺相传


榕记是一家三代相传、

专注蛇宴烹制的老字号!

各种奖项拿到手软,

堪称一代“蛇霸”之王啊!



广东人喜欢吃蛇是有缘故的,

除了蛇肉的极致鲜美,

还因为广东地区湿冷,

吃蛇能祛湿驱寒、滋阴美容,

营养价值高,全身都是宝!




除了最先发明的起片火锅,

老板辉哥30多年来都在创新蛇的吃法...

延续到现在有了各种菜式...



现在它开到了深圳!就在宝安!



▼点击观看探店全程





1
到店必点招牌菜!


 龙凤汤


招牌龙凤汤是一道色香味俱全的传统名肴!“龙凤”指的就是蛇肉和鸡肉~



主要以榕蛇为主,榕蛇是一种草食性的无毒蛇。他们家的蛇都是人工饲养,不用担心吃蛇有什么卫生问题哦,蛇肉处理得很干净而且因为新鲜蛇肉容易变质,他们家的蛇都是即宰即煮的。


药膳打底,加入现杀的新鲜蛇肉和鸡肉,一起在砂锅里熬煮半个小时,开煲就闻到一阵香醇的味道!


汤色清澈见底,鲜美的程度自然不用说了!融合了蛇肉和鸡肉两种鲜味,鲜上加鲜!再加上药膳汤底里面的花旗参、桂圆、枸杞、姜丝等物,不仅让营养都互相渗透,原本紧致新鲜的蛇肉也变得更香嫩更入味!养生的理念非常好~



而鸡肉堪称蛇肉最佳配角!选用的阳山靓鸡肌肉发达,入口有香浓纯正的鸡肉口感和香气,咬下去还有汤汁冒出,整块鸡肉鲜嫩浓郁,爽滑不松散~



酱汁可以自行调配,建议酱油+盐+姜末这种简单又能提鲜的酱料哦!吃完肉再美美的喝上一碗汤,鲜甜的热汤顺着喉咙下咽,感觉自己都暗自美了几个度...



 太史蛇羹


太史蛇羹也是店里必点的招牌菜!要说之中“太史”二字的含义,还是因为它是由晚清的江孔殷太史发明的~是粤菜中著名设宴的菜色之一。



蛇羹主要用榕蛇、水律蛇、过山峰等蛇类熬煮成羹汤,经常吃蛇有活血补气、祛风除湿等功效,广东人果然太懂吃的了!



用专业的手法处理好蛇肉后,把蛇肉切成薄薄的白条,然后加入木耳丝、红萝卜丝、鸡肉丝、冬菇丝混合,最后勾茨成羹。满满的胶原蛋白在向我招手...



吃的时候撒点白菊花、薄脆和柠檬丝,汤的火候很足,味道多层丰富,入口那种超凡脱俗的口感简直是棒呆了!


好的蛇羹必须要色泽金黄、气味清香,入口不腻质地顺滑!

一碗蛇羹满满是料,因为所有的食材都切成了细丝,一口进去很方便很嫩滑~单论口感有种在吃碗仔翅的感觉,但是味道鲜美营养多了~羹的黏稠香浓和蛇肉的脆嫩在口腔里碰撞交织,那种极致的野味鲜得眉毛都要掉下来了...




2
热销特色菜!






 霸王藤椒蛇



一条蛇全身上下有N种吃法,无论炒、炖、烩、煮都是美味的~


而他们家用藤椒创造出新菜式,用地道的川味烹调方式既有了川菜的香麻,又保留了蛇肉本身的独特鲜味,是一道别具一格的下酒菜!



用2斤以上肥美的水律蛇和过山峰为主料,爆香蛇肉、辣椒等佐料后泼油,一阵香味瞬间被激发出来!还没吃就口水直流了。




香味的来源除了蛇肉,最主要的就是藤椒。藤椒又叫油椒,香味比花椒清香,麻味比花椒柔和。可能是照顾到广东人的口味,所以这道菜不会很辣!




这道蛇与藤椒的奇妙组合真是香到爆了!它不像其他菜一样是慢慢悠悠的香,是一种直接袭击味觉的香!蛇肉的鲜美被藤椒一下子提到了最高点!


肉质嫩且有嚼头,虽然浸在油光中,但是藤椒的气息很清新不会有腻的感觉。



此时店长姐姐献上一招“吃蛇大法”!用牙签插住蛇肉两侧的骨髓,从中间咬下去就能撕出整块蛇皮,一大口肉过足了蛇瘾啊!




 避风塘椒盐蛇碌


蛇碌是粤菜中的叫法,就是去皮后连着骨肉的蛇段啦!用避风塘的做法又香又脆,可以说是椒盐蛇碌的升级版啦!



将宰好蛇油炸到皮脆金黄,再用各种配料炒出香味,倒入先前炒过的面包糠继续翻炒,一颠一勺间香味扑鼻!一盘就有一条蛇的分量,性价比很高哦~




蛇碌看起来好像没什么肉,但其实它只有一条主心骨,没什么别的骨刺。用手轻轻一掰一咬整条都是肉,只剩下中间的蛇骨,很容易吃~



避风塘的做法让椒盐的味道完全渗入了蛇肉里面,咸香中带着酥脆,香嫩中唇齿留香~西式餐点做法和粤菜完美融合在这盘避风塘椒盐蛇碌中!




3
最棒精品菜!


 石锅蛇片菇




相比起创意菜的惊艳和够味,精品菜的讲究和精致也是一大吃货的心头爱!石锅蛇片菇这个名字一听就是热气蒸腾的感觉,石锅菇的做法原本是滇藏的传统菜,在里面加入无骨蛇片简直是一种大胆的创新!



石锅有极强的保温作用,即使上菜有一段时间了,石锅里面的食材还是滚烫的甚至局部有沸腾冒泡,这让蛇肉时刻都保持在鲜美的状态下!整块蛇肉没有半点骨头,吃起来外面微脆里面鲜嫩,饱满又带着弹性!


而底下的杏鲍菇吸收了蛇肉的鲜味,那种很强的脆性入口一咬就索索响!加上秘制的酱汁更是吃起来更是美味异常~吃得畅汗淋漓超过瘾!




 金汤野米娃娃鱼



看到这个标题激动尖叫的吃货们请淡定...他们家的娃娃鱼是人工养殖允许食用的,虽然是人工养殖,但是和野生同样都是营养满分哦!有提高智力、补血行气等功效,不愧是被称作“水中人参”的珍品!

粘着金瓜汁的鱼肉鲜嫩喷香,入口肉质鲜甜,口感丝滑细腻,娃娃鱼的骨头也是很大块很少。

而底下的野米也含有极高的营养成分,这种米中之王是很好的保健品,舀起一勺浸透着金瓜汁的野米,吃起来韧韧的很香,和鲜嫩的鱼肉是2种style~



用传统的粤菜方式做出来的娃娃鱼真心赞到不行!完全停不下口来啊!





圈粉无数,到点爆满!



榕记在广州可以说吃蛇的不二选择,开到深圳也一样火到不行!


不仅是因为三代的口碑和美味,他们家的性价比也和人气一样高,菜品选择又多,难怪一到饭点就人满为患,要拍到一张完整的环境照还得挑时间去呢...




宝安店有一楼和二楼,都有专门设立的包厢。




一楼有严紧关闭的蛇档,人工养殖的蛇宝宝们健康卫生~店面整体宽敞明亮,大厅格调温馨,一道道美食就征服了多少老饕的胃...





小贴士:

◆ 位置好找,门口宽敞,停车很方便哦~

◆ 距离灵芝地铁站1公里,公交是新安公交站

◆ 榕记在广西有专门的养殖场,正规卫生放心吃!

◆ 特价榕蛇现在58元/斤,娃娃鱼138/斤



吃货不迷路




【店名】 榕记·专注蛇宴(宝安店)

【人均】 106

【地址】 新安街道兴华二路42号(都之都大酒店旁)

【电话】  0755-29996600

【营业时间】 周一至周日 11:30-00:00 

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