好吃的鸡蛋灌饼应该这样做!

面粉 100克 / 温水 60克

盐 / 2克（和面和鸡蛋液各1克）    

低筋面粉（油酥用）15克

花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）

黑胡椒粉 1克 / 辣酱 1勺

生菜 1颗 / 鸡蛋 2个 / 大葱 1根

（以上材料可以做3张饼）

1、100克面粉加60克温水，慢慢搅拌均匀，成絮状。

2、揉成光滑的面团，稍软一点，盖好饧三十分钟以上。

3、锅内放12克花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（普通面粉也可），搅拌均匀静置晾凉。

4、一个鸡蛋打散加葱花、盐、黑胡椒粉，放入小碗内搅拌均匀备用。

5、饧好的面团放面板上，揉成长条。

6、切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。

7、取一个面剂子摁平，擀成长条。

8、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上，薄薄一层即可。

9、面皮对折。

10、从一侧慢慢卷起来。

11、收口朝下。

12、竖起来摁平，擀成圆饼，不要太厚。

13、电饼铛或平底锅放油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面，至饼中间慢慢鼓起一个泡。

14、用筷子轻轻挑起来，会有分层。

15、把准备好的鸡蛋液倒入，盖好煎一分钟左右。

16、翻面，继续煎熟即可。