有菜有蛋有面,酥脆喷香,吃了它,元气满满去上班!
鸡蛋灌饼
用 料
普通面粉 100克 温水 60克
盐 2克(和面1克,鸡蛋液1克)
低筋面粉(油酥用) 15克
花生油 2勺(油酥用12克,其余煎饼用)
黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺
生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根
以上材料可以做3张饼
做 法
1 |100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状。
2 | 揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。
3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
4 | 一个鸡蛋打散加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。
5 | 饧好的面团放面板上,揉成长条。
6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。欢迎关注微信公众号:清风美食厨房。
7 | 取一个面剂子摁平。
8 | 擀成长条。
9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。
10 | 面皮对折。
11 | 从一侧慢慢卷起来。
12 | 收口朝下。
13 | 竖起来。
14 | 摁平,擀成圆饼,不要太厚。
15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,至饼中间慢慢鼓起一个泡。
16 | 用筷子轻轻挑起来,会有分层。
17 | 把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。
18 | 翻面,继续煎熟即可。
19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。
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