国庆还没出门的,1-2天打来回吃货行程这样走

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楼主 2019-05-28 21:22:12
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虽然第一天没有出门堵

但是好不容易放个长假

也不甘心在家里宅成蘑菇


听说我大成都已经被游客挤爆

饭团为你们准备了大四川的县市美食

除了乐山峨眉,各地好吃的也不要太多

随便选,一天来回可解馋,住一晚上吃得好

火车or自驾,选一个吧~

本文作者:苏稽、峨眉部分为大成美食达人-深蓝静

其他地区美食为特约作者-九吃

苏稽、峨眉
跷脚牛肉和卤菜

乐山峨眉是离成都最近的,可以散步爬山,美食更是少不了。

乐山下高速前行不远就是苏稽镇,沿街都是跷脚牛肉,吃的还有周豆花也不错。

喜欢下厨的也可以去逛逛菜市,有当地的渔民来赶集的。

卤水汤汁熬的浓浓的,远远的就闻得到香味~

新鲜的牛肉切薄片,卤水里面冒一下,再放香葱,葱花,佐料那些就OK了!

牛肉口感嫩嫩的,香菜的香味融入其中,必须赞啊!

除了牛肉还有毛肚,超新鲜,师傅手艺也好,冒出来脆生生的,好吃!

冒血旺才5元一份,一大碗。

一份饭1元,6元钱吃的舒舒服服的!

味道很麻辣,嫩,下饭~

夜里可以宿在峨眉山脚,晚上买点卤菜喝啤酒~

这家烟熏卤鸭生意很好,很多当地人在排队买。

鸭子味道不咸不淡、刚好,皮子很香有嚼头,肉也嫩。

他们家的吃法是沾熟油辣椒,不过沾了有点油腻。

卤菜都是本色的,很入味,也耙活,好好吃!

止戈江的桥头有个专门卖河鲜的餐馆,都是当地渔民打鱼来卖给老板的。

很新鲜、味道也做的地道,一般的鱼就是30/40元一斤。

藿香鲤鱼,加了豆腐、香菜、酸菜、味道很鲜。

鱼肉很嫩气,没有腥味,不像养殖的鲤鱼那么粗和腥~

干煸二荆条,用醋一泡,超级下饭!

玉春跷脚牛肉:苏稽镇沿街

曹氏烟熏卤鸭:电话13890600159

河鲜馆:止戈桥桥头

内江
河鲜、凉粉、牛肉面

在川菜的流派当中,内江和自贡都属于小河帮,以鲜辣风味见长。

沱江穿城而过,所以擅长做河鲜。


内江饮食有四大风味:大千风味、河鲜风味、家常风味和甜食风味。

有家开了15年的郭龙河鲜馆值得一试,他们家河鲜大多是用高压锅压出来的,没见过吧!

家常翘壳、麻辣三角蜂、大蒜鲶鱼、家常青波、油炸河鲹都还可以~

还有家叫小雅青青的,号称是内江的“明婷”。

店门外搭着塑料棚,简陋的桌椅,典型的苍蝇馆子。

卖的都是火爆肥肠、火爆腰花、鱼香肉丝、肝腰合炒等传统家常菜为主~

招牌菜还有纤丝鸭面、刀口鱼、凉拌鱼、豆花牛柳等,口碑不错。

三溪老街上有家开了20多年的家常菜,最早是老板在掌勺,现在交给了女婿。

听说老板父亲年少时曾在内江著名的“民乐饭店”学厨,后来还给朱德做过饭。

他们家用的黄鳝、泥鳅、土鸡等都是当地的原生态原料。

做黄鱼美蛙喜欢用子姜鲜椒,味道鲜辣刺激~


内江还有个专卖鹅的店子,老板曾经是内江餐饮界的风云人物~

当年卖疯了的肥肠鱼头就是他创出来的。

这家全是鹅肉,卤的、烧的、炸的,还有鹅肉菌汤锅,不贵,味道有特色。

小吃的话一定要尝尝凉粉,这家人暴多,经常有人站着吃……

品种也比较多,除了常见的红苕凉粉、白豌豆凉粉和黄豌豆凉粉,还有花生凉粉!

加了特制的“王妈红椒香辣油”和“凉粉调和酱”,一个香辣不燥,一个咸鲜浓稠~

啊~这个油和酱能粘附在凉粉表面,让它更巴味~



凉粉上面还撒了花生碎、鲜椒碎和葱花,用筷子拌匀后,又香又入味!

来内江还有一个绝对不能错过的就是牛肉面了,名声在外的。

这边面馆普遍用的是细面,碱的用量较大,煮熟后口感特别筋道~


大西街的这家“鲜美饮食店”每天早上人都超级多~

内江人习惯称这家面馆为“寡妇面”,只卖抄手和素面这两个品种,卖完就收工。


没什么卖相,进嘴就是一股浓郁的煳香。

抄手碗面上也是一层黑黑的煳辣椒面,入口也是一股特别浓的煳香味。

相当浓郁刺激,回味还有些微微发苦,很特别~

郭龙河鲜馆:内江东桐路市委老干部活动中心

小雅青青:内江星桥街(大千国际酒店旁边)

三溪家常菜:内江高桥镇三溪老街

余家鹅庄:内江兴隆路168号

王凉粉:内江市中央路步行街内

寡妇面:内江市大西街78号


椑木镇

油炸粑,麻辣血旺

这个镇子素有“川南第一门户”、“蓉城第一关”之称,也曾有过辉煌的历史。

它是成渝线的古老集镇之一,上接资中资阳,下通自贡泸州。

林五鲜锅兔(原名林五跳水兔)、张胖烧鸡公肥肠鱼、钟四鲢鱼、南瓜桥毛血旺都是内江名菜。

板板桥油炸粑更是驰名四方啊~~~


板板桥过去,街的两边各有一家卖油炸粑的小吃店。

一家号称“正宗”,另一家号称“正宗老字号”……

店堂环境都很简陋,从店堂老旧的程度看,历史都不算短,哈哈。

店门口蜂窝煤炉子当街而设,上面座着一口“黑不见底”的油锅。

门口都是菜油的香味儿和蜂窝煤不完全燃烧的硫味儿~


这个油炸粑是一种糯米类油炸小吃。做法是将糯米浸泡蒸熟后,再舂成糍粑状。

绿豆蒸熟加盐和花椒做馅心,包入馅心捏圆,再压成饼入油锅烹炸。

值得一提的是,油必须得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的颜色那么深不见底…

油炸粑出锅后中间略凹像灯盏样,被竖着码在陶瓷盘里,黄灿灿的一排~

油炸粑每个一块五,皮脆馅软,咸甜化渣~

要是配碗热气腾腾豆浆,估计更赞。


上世纪80年代,椑木的南瓜桥血旺和资中的球溪河鲶鱼、重庆的来凤鱼并称成渝路上的三大名菜。

成渝两地的厨师也经常前去“参观考察”。

其实南瓜桥并不在椑木镇上,从高速出站到丁字路口,左转是椑木镇,右转才是南瓜桥。

随便找个当地人询问,都知道南瓜桥血旺店~

南瓜桥血旺最出名的餐馆就是这家老江湖廖血旺了。

血旺的菜有十多种,麻辣血旺、酸辣血旺、鱼香血旺、肥肠血旺、毛血旺、荤血旺、三鲜血旺、血旺鱼……


他们家最大的特点是新鲜,每天都去接新鲜猪血,拿回来自己煮而不是买成品。

别的地方都是把血旺切块,这里则是切成大片,久煮不烂也不会老。

入口的第一感觉是烫和鲜。

含在嘴里不停颠翻、吸气,软嫩的血旺才碎烂了,麻辣辛香在嘴里四散开来,头皮有轻微的针扎感。

没几片血旺下肚,身上就开始发热,心中的阴霾一扫而光,感觉就一个字爽!


这家还有火爆肥肠(30元一份)也非常不错~

火候恰到好处,味道香辣,边缘焦脆、中部糥软,下酒太赞。

板板桥的油炸粑:板板桥头

廖血旺:南瓜桥

威远
羊肉汤和七星椒


这家饭店以前是小店,后来开城里的,是威远让我印象最深的一家。

红烧鱼云、子姜猪鼻筋这两道菜,现在想起都流口水,鲜七星椒和子姜简直用得出神入化!

凉拌猪眼这个菜太特别了,你没吃过吧?

三毛鱼庄不在县城,而在威连路上的铺子湾镇。

不过最有名的菜不是鱼,而是兔头,味道简直是绝了。

每次吃完还要打包一大袋!

用七星椒炒的巴骨肉,蛋酥花仁也巴适。


去威远还能玩葫芦口水库,它是威远和自贡的水源地,著名风景区。

旁边的休闲庄刚好位于水库大坝左侧的一个山坡上的树林里,卖水库鱼、土鸡和山野菜为主。

原料都是当地鲜货,从不用冻货。

家常鲤鱼、冷吃河鲹、豆豉河鲹等凉菜巴适。

南瓜饼是一绝。


威远人一年四季都喜欢吃羊肉。

这家游记对羊肉汤很鲜,不油腻,麻辣羊血也必尝。

第二次去威远,游记对在装修,于是我们去了这家李羊子。

感觉味道更爽!每个人连喝了五碗汤,羊肚蘸七星椒碟,赞!

最后到了威远肯定要买点七星椒回去,辣味相当猛,哈哈~

雅盛饭店威远县高阳街

三毛鱼庄威远县铺子湾镇威连路旁

葫芦口休闲庄威远县葫芦口风景区水库大坝左侧

游记对羊肉汤:威远东街44号

李羊子:威远县城区人民路转盘附近

自贡
桥头三脆、锅巴鲫鱼

自贡美食,可圈可点的就太多了,去过多次,每次都印象深刻。

在自贡吃过印象最深的当然是桥头镇的桥头三嫩。

桥头三嫩是店名,也三道特色菜。

这家店后来推荐给很多朋友,吃过的无一不好评。

桥头镇离自贡市区有30多公里,桥头三嫩分别是火爆猪肝、火爆肚头和火爆腰花。

这家店已经开了十多年,老板姓谢,也是店里的主厨,打下手的都是家里人。

自贡的小煎小炒向来有名,那些当街的宵夜摊,大都摆有两三口炒锅。

手脚麻利的老师傅可以同时炒五六口锅,其快如闪电的动作让人眼花缭乱。


老板在炒这三道菜时,特点只有一个字:快!

主料下油锅,铲四五下,马上倒入辅料和调料,再铲四五下,端离火口翻炒四五下便起锅,一道菜就炒好了。

猪肝细嫩,猪腰脆嫩,肚头韧脆,火候拿捏精准,味道咸鲜微辣……

除了三脆,锅巴鲫鱼也一定不能错过。

锅巴是指鱼要煎炸至表面硬脆起“锅巴”。

鲫鱼煎好以后不出锅,放酸菜碎、小米辣碎稍煨片刻,随后掺适量清水焖一会儿并调味。

表面酥香,内里软嫩,味道酸辣刺激,再加上鲫鱼是现从河里捞起来的,味道简直太棒了!

桥头三嫩:自贡市桥头镇邮政局对门


牛佛镇
水粉儿豆花燕窝粑,烘肘

牛佛镇原属富顺县,现划为自贡大安区,地处自贡、隆昌、内江、富顺四地的中心位置。

算得上是川南最大的农村集镇之一。

鸡婆头、蒸笼鲊、豆花饭、燕窝丝、羊肉汤、油炸粑、水粉儿、熬汤、烘肘、杂烩……

来了你才晓得一个小镇竟然有这么多的知名品种美食。

不仅味道鲜美并且价格便宜,两块五一大碗的鸡婆头、四块钱管饱的豆花饭……

去了会只恨自己肚子太小。


小镇的水粉店都是自己制作粉条,吃的就是个新鲜。

调好的把红苕淀粉一烫就熟。

烫熟之后再捞到水缸里浸泡冲洗,凉透后不粘连,口感也更筋道。

煮的时候现去水缸里抓水粉,浸入开水锅烫煮一会儿。

从另一口鼎锅里舀了勺汤进去,浇上酱油、醋和红油,撒点花椒面、辣椒面,最后撒点葱花就可以趁热吃了。


极烫,入口先感受到的是麻辣味,接着酸味慢慢在口腔里扩散,口感柔韧滑溜。

虽然没有加肥肠或节子之类的荤料,稍显油气不足,但味道却更纯粹。

接近富顺,当然要吃豆花,且牛佛的比富顺还好。

豆花饭伴着醇厚的蘸水,还有清甜的豆花窖水。

豆浆要用石磨推,并且推得细,点豆花须得用泹水,那样豆花口感才更好。

豆花最大的差别在于蘸水,牛佛的豆花蘸水除了糍粑海椒、红油、酱油等调料,还加了大量的鲜小米辣碎,还有的加了“鱼香”(土藿香)~

油坊街,大黄桷树与店铺的空档处摆着两三层竹蒸笼的小吃店,包子很有特色。

老板娘在树下炒包子馅,香味飘出老远。

这个燕窝丝,也叫燕窝粑,是一种发面小吃。

店主说制作时加了猪板油茸,面发得特别好,松泡柔软又不粘口。

蔗糖的甜、芝麻的香、猪油的肥混合,非常香甜,好吃。

但是,牛佛最知名的美食莫过于烘肘。

吃过一个之后,其他肘子皆不入我法眼。

镇上多数馆子都在卖烘肘,只外卖不堂吃的却只有鱼市口那两家——郭五和罗七。

烘肘选料很讲究,要用猪后肘,每个猪肘不得低于二斤半。

文火要烘两三个小时,而且香辛料的品种和用量各家有秘方。

肘子烘好后,拣出来分装放在搪瓷小盆里,再灌满原汤,汤冷却后就凝结成冻。

当地人塑料袋提走,带得远的也可以真空包装。


水粉儿:鸭儿凼,牛佛镇镇中心

包子燕窝粑:油坊街,大黄桷树旁

烘肘:鱼市口





看完了,选好去哪里了没有~

坐车自驾选一个,准备出发吧!


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本文来自成都生活自媒体联盟成员:

九吃(sctcbw9c)

四川烹饪杂志资深编辑,四川通吃帮创始人,专业寻吃三十年。

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