【青春分享】《小森林》27道诱人美食详解教程(超长版,巨详细)

因无法适应都市快节奏的生活而逃回故乡小森的市子，独居在乡村的老房子，寻着失踪的母亲留下来的童年的味道，用生长在小森土地上的食材，亲手制作出一道道简单却又真挚的美食。《小森林》就是这样一部透过制作食物传递返璞归真生活美学的电影。以下是电影中出现过的料理食谱，果断收下吧。

1st dish 烤面包

用料：小麦粉、酵母

用具：揉面盆、湿布、烤箱或火炉

步骤：

◆ 面粉倒入揉面盆中，加水加酵母，混合好厚盖上湿布发酵；

◆ 中途打开两次，用力翻揉面团以吐气；

◆ 发酵好后压扁，卷成长棍状，撒上干面粉，在表面斜着划几刀；

◆ 200度烤箱烤熟（参考时长：15-20mins）。

点评：从没用200度烤过面包，感觉烤出来是类似法棒那种酥脆的口感，而不是拉丝的那种软软的面包，各有风味吧。

2nd dish 酸米酒

用料：大米、酒曲、酸奶或酵母

用具：煮锅、纱布、密封瓶

步骤：

◆ 大米加10倍水熬成粥，加入酒曲搅拌均匀，放置一夜，会变成甜甜的米酒；

◆ 加入酸奶或酵母，搅拌并放置半天，会有微小的气泡冒出；

◆ 纱布过滤，将酸米酒倒入密封瓶中冰镇保存。

点评：应该就是类似酒酿的东西吧？小时候寄住在南方小城，夏天常有阿婆推着车在街边叫卖，都是带着米粒直接喝，美好的童年回忆呀。许久没有喝到过了，下次试试自己做吧。

3rd dish 胡颓子果酱

用料：胡颓子果、砂糖大量

用具：煮锅、广口瓶

步骤：

◆ 胡颓子果捣烂去籽；

◆ 连果肉带汤汁倒入煮锅中，加入总重量60%的砂糖，搅拌均匀；

◆ 煮开后去除浮沫；

◆ 小火煮干（1.变成深色 2.用筷子沾一点滴入水中，凝成小球就说明干了）；
◆ 放入广口瓶内保存。

点评：掉落一地的果实只能等着慢慢腐烂，拼命长大的成果只是付之东流。于是，把你们做成果酱吧！

4th dish 伍斯特酱油

用料：胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜、汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草、麝香草、酱油、醋、甜料酒、粗糖

用具：煮锅、纱布

步骤：

◆ 胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜都切碎碎的；

◆ 锅中加水，加入汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草和麝香草，然后加入蔬菜碎末，搅拌开煮；

◆ 煮到水只有一半的时候加入酱油、醋、甜料酒和粗糖，继续煮1个小时；

◆ 中途尝一尝后用果酱及香料灵活调味；

◆ 纱布过滤装瓶。

点评：用这么复杂的原料自己山寨酱油的麻麻好厉害……我是李锦记脑残粉，这个方子就不自己试验啦。

5th dish Nutella榛果酱

用料：榛果、可可粉、砂糖、油

用具：榨汁/搅拌机、煮锅

步骤：

◆ 榛果烤一下后放入搅拌机打成浆；

◆ 倒入锅中开小火，加入可可粉、砂糖和少量油；

◆ 搅拌至颜色发亮。

点评：小时候巨馋Nutella的各种酱，可惜爸爸妈妈觉得是垃圾食品不给我吃。现在没人管了，但每天控制热量更是不敢碰。有时候觉得这样活着真累，但也明白trade off的道理。尽情吃喝的话，就会变成买衣服的时候觉得“人生好灰暗啊”那样子吧。

6th dish 雨久花泥

用料：雨久花（经@宇宙真理猪大肠 指出其实是 楼梯草/伞花楼梯草）、味增/三味调和醋

步骤：

◆ 雨久花根部红色部分，洗净剁出粘性；

◆ 加入味增或三味调和醋；

◆ 浇在热米饭上吃。

点评：查了一下，是基本只有东亚才有的植物，中国似乎没有吃它的传统呢，百度百科上写的是可作饲料……不过看片中的吃法真的好诱人啊！一定要自己试一次！

7th dish 西红柿罐头

用料：成熟的西红柿、盐

用具：煮锅、广口瓶

步骤：

◆ 成熟的西红柿，底部划十字放入锅中煮开，捞出放入冷水中，去皮；

◆ 广口瓶中加入盐水，放入西红柿，密封；

◆ 放在锅里加水煮开消毒，保存。

点评：盐水罐头什么的是童年的最爱。那个时候小城镇里很多新鲜蔬果都没有，于是看到喜欢又新鲜的就会让麻麻做罐头，或是做泡菜。现在想着都觉得好馋呀！长大了，到了帝都，又到了美帝，什么都买得到，反而没有童年的幸福感了。

1st dish 通草果三吃

用料：通草果（经@宇宙真理猪大肠 指出，国内通常称为 木通果）、小番茄、小茴香、蒜、葱、咖喱粉、油、酱油

用具：炒锅

步骤：
◆ 通草果的果肉呢，等到它破口裂开就可以吃咯，电影里说，没有冰镇也凉凉的，是恰到好处的甜品；

◆ 果皮呢，切一口大小，热油加两勺小茴香、蒜末、葱末、咖喱粉、番茄块（大概小番茄切半），放入果皮，放入酱油翻炒。算是小菜，下酒菜；

◆ 家常的做法：用味增将肉末腌制，塞入吃完后的果皮中，放入锅中油炸。（电影中没有明说，但似乎炸之前裹了面粉？砂糖？）

点评：电影里白头到老的爷爷奶奶真的让人羡慕。另外，木通在中国长江流域各省区和日本、朝鲜都有分布，果实可食，果和根茎可作药用。

2nd dish 核桃饭

用料：山核桃、米、酒、酱油

用具：桶、煎锅、榔头、蒜臼、煮锅

步骤：

◆ 把核桃果埋在地里，等表皮腐烂至黑，放进桶中洗干净，晒干；

◆ 用煎锅干煎，包在布中，用榔头敲碎剥出果肉；

◆ 用蒜臼捣成糊状（不是粉末哦，是糊状），混入淘好的米中，加入酒，酱油调味，焖煮。米和核桃的比例是10：2-10：3；

◆ 捏成饭团。

点评：最想尝试的一道菜！电影中有一句话很触动我，“吃着前一年收割的米做的核桃饭割新稻”，简单重复的生活虽然寂寞单调，但从另一方面看，却也有种安稳的美好。

3rd dish 洋葱醋腌油炸红点鲑

用料：小鱼（谢谢@發露水，是红点鮭）、面粉、醋、砂糖、酱油、干辣椒、胡萝卜、洋葱、红辣椒、油

用具：炸锅、保鲜膜

步骤：

◆ 鱼去除内脏洗干净，沾满面粉，肚子里面也要撒上面粉；

◆ 锅中放入大量油，油炸；

◆ 准备汤汁：醋、砂糖、酱油混合之后加入干辣椒（电影中还加入三丝：胡萝卜洋葱和红辣椒丝）烧开；

◆ 炸好的鱼浸入汤汁，保鲜膜封上过夜入味。

点评：可惜啊可惜，因为过敏从小没吃过鱼TUT。看着好馋……

4th dish 糖水栗子

用料：栗子、砂糖

用具：煮锅

步骤：

◆ 栗子剥皮之后，放入水中，加入小苏打，过夜；

◆ 第二天直接上小火煮半小时，换水再煮半小时，反复煮到汁水呈酒红色；

◆ 挑去栗子的筋络，加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10：6（好大一盆QVQ）；

◆ 关火前稍微加一点酱油或酒类调味。

点评：虽然看着很好吃，但看到那么一大盆砂糖，我就不敢吃了……我最大的纠结，就在于有一张吃货的嘴，一身喝水都能长肉荒年饿不死的本事，和一颗想当瘦子的心。

5th dish 番薯干

用料：番薯

步骤：

◆ 锅中水烧开，番薯蒸熟，去皮，切成长片；

◆ 用稻草串起来晒干（这一步好麻烦，我觉得用微波炉或者烤箱应该也能弄干）；

◆ 在火上烤一下就可以吃啦。

点评：想起大学时经常买的红薯干，一并记起了那时闲然无事天天和朋友聊天打屁分享零食的生活，好怀念啊……

6th dish 番鸭三吃

用料：番鸭、甜味酒、辣椒、生姜、酱油

用具：煎锅、煮锅、炒锅

步骤：

◆ 水烧开，把鸭子烫一下，仔细去毛，细小的毛直接烧去。把鸭子切开，分离内脏，切成小块。接下来的菜肴分别烹制了带皮鸭胸肉、鸭架、内脏。

◆ 鸭胸肉：在鸭皮上划几刀，撒上盐。煎锅，不放油，鸭皮朝下小火煎制。煎出来的油用小勺淋到鸭肉上，等到鸭皮变成狐狸的颜色（好神奇的形容！大概就是焦黄吧！），翻面煎一会儿，切片摆盘，沾着酱汁吃；

◆ 鸭架子：冷水下锅熬汤；

◆ 鸭内脏：用甜味酒，辣椒，生姜和酱油调味，翻炒，鸭胗还可以做刺身。

点评：女主抱着番鸭在田间走的心情，我好懂。我有一个好友因为觉得小动物们可怜，所以变成了坚定的素食者，已经坚持了4年。我虽然也觉得小动物们好可爱，被杀掉很可怜，但还是忍不住要吃肉。有时候会觉得这样的自己好残忍啊……但还是难抗本性T T。

7th dish 炒青菜

用料：当季的青菜

步骤：

◆ 青菜洗干净，剥去筋，切段，炒，调味。

点评：编剧GJ！神洗白！妈咪的形象一下棒棒哒。最后的悬念让人更加期待《小森林·冬春》了呢！

1st dish 双色蛋糕

用料：红米、黑糯米、菠菜、南瓜、食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉、新鲜奶油

用具：蛋糕模具、烤箱

步骤：

◆ 制作蛋糕糊：

红色：红米做成甜米酒

绿色：菠菜煮软，打成蓉

紫色：黑糯米做甜米酒（减水量）

黄色：南瓜蒸熟，打成蓉

◆ 加入食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉，搅拌制成各色蛋糕糊；

◆ 将第一种颜色的蛋糕糊倒入蛋糕模具，大约至40%的高度，接着倒入另一种颜色的蛋糕糊至80%的高度；

◆ 放入烤箱烤制（电影中无详细说法，比较了下厨房中几个相似菜谱，大家可参考：160-170度预热10分钟后烤制30-50分钟）；

◆ 烤好后，需将膨胀的一面向下放置冷却；

◆ 翻转蛋糕使双色呈左右对立，用奶油装饰。

点评：也许是无法摆脱的动物性作祟吧，高热量的东西总能带来无可替代的幸福感。今天看到有人评论说《小森林》里那些自己做的菜看着就很难吃啊，想吃好吃的还是得下馆子……嗯，我也觉得有些菜，比如这个蛋糕看着比商店卖的要丑多了，但是还是忍不住想要做出来尝尝，为什么呢？大概是因为——吃货追求的不仅仅是口腹之欲，而是一种丰盛的体验吧。

2nd dish 纳豆味的糯米团

用料：纳豆（黄豆、纳豆菌、酸奶机）、糯米团子（糯米机）、砂糖、酱油

步骤：

◆ 制作纳豆：看电影里好复杂，又是稻草包裹，又是埋入雪地。查了下厨房，发现酸奶机就可以做哟（有兴趣的盆友可搜索：自制纳豆BY如疏）；

◆ 纳豆里加入砂糖、酱油，将刚打出来的热腾腾的糯米团揪成小团，丢入其中；

◆ 混合拌匀。

点评：甜甜的纳豆+热腾腾的糯米团子，想着就要幸福得融化了！片中的糯米团子是一点点打出来的，口感一定超级棒！可是自己打太不现实啦，长大后桥本MM用的家用自动糯米机！

3rd dish 冻萝卜

用料：大白萝卜

用具：草绳

步骤：

◆ 萝卜切成两半，去皮，切成一指多宽的长块；

◆ 用草绳串起来，晾在寒冷的室外。

点评：貌似就是萝卜干？但是我真的好不喜欢吃萝卜……

4th dish 柿子干

用料：柿子、萝卜丝、醋

用具：草绳

步骤：

◆ 柿子去皮留蒂，用草绳串起，于户外晒干；

◆ 可以直接当茶点，也可切片入萝卜丝，加醋一起凉拌。

点评：用草绳串起来的萝卜、柿子、辣椒神马的，真的好有农家过年的感觉！

5th dish 红豆

用料：红豆、水、砂糖、小麦粉、盐、发酵粉 （马芬蛋糕底料/模具）

用具：毛巾、煮锅、煎锅、烤箱、擀面杖

步骤：

◆ 红豆入水小火煮至能用手轻易掐开，排浮沫，加入砂糖，煮至粘稠；

◆ 小麦粉、盐、发酵粉和水混合揉成团，盖上毛巾发酵1小时；

◆ 排气，切成小段揉圆后擀成面皮；

◆ 面皮加入红豆馅，包裹严实。

◆ 用平底锅煎熟——煎红豆饼；

◆ 用蒸笼蒸——红豆包；

◆ 也可加入马芬蛋糕的底料一起烤制——红豆马芬；

◆ 半熟的红豆熬煮后冰镇——红豆沙。

点评：自古红豆主相思缠绵，血红沙软。想多了就看哭了……

6th dish 面片儿/印度烤薄饼

用料：小鱼干、干香菇、胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头、油炸豆腐、料酒、味醂、酱油、生姜汁、小麦粉、麦麸

用具：煮锅、毛巾、擀面杖、铁架

步骤：

◆ 制作高汤：去除小鱼干的头和内脏，干香菇、胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头、 油炸豆腐切片；

◆ 入锅，加入足量水、料酒和味醂（也可用砂糖替代）。加入酱油、生姜汁熬煮成高汤；

◆ 小麦粉加水（还可加入麦麸），揉至类似耳垂的硬度，盖上毛巾，放置2小时以上；

◆ 摊成薄片儿，揪成小块，下入高汤中；

◆ 切成三段，每份擀成薄饼，于铁架上明火烤制——印度薄饼。

点评：看着就好好吃呀！从小就很喜欢吃面片儿汤啊疙瘩汤一类的东西，面食也是很增加安全感和幸福感的食物呢！在鲜香滚烫的汤里捞出一片面片儿的感觉不能更棒！还有配着咖喱吃的印度薄饼，好怀念啊！

7th dish 腌菜

用料：蕨菜、盐、生姜烧酱汁

用具：炉灰、塑料桶、塑料布

步骤：

◆ 新鲜蕨菜洗净，弹上炉灰，用开水浸泡一晚去除苦涩，即可食用；

◆ 或是加入大量盐，抹匀后密封于桶内保存；

◆ 腌好的蕨菜，取出后先用水冲洗一夜。焯水，浇生姜烧酱汁；

◆ 也可入味增汤。

点评：腌菜真的是宝贝，以前妈妈也腌咸菜，还有泡菜。回想小时候扒着妈妈的手臂，眼巴巴地看着她从奇形怪状的桶啊坛子里捞出咸菜和泡菜，那些有些褪色了的美好的童年，想着就嘴馋。

1st dish 天妇罗

用料：红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨、面粉、鸡蛋、油

用具：炒锅、沥网

步骤：

◆ 鸡蛋面粉水，混合成面糊；

◆ 起油锅，因为是炸的，想要效果好就要很多油哦，这样才能保证油温；

◆ 野菜们洗干净，滚上面糊，等油锅8分热时，入油锅；

◆ 一个一个放，保证油温；

◆ 捞出沥干。

点评：因为海鲜过敏，天妇罗&乌冬面几乎是我每次吃日餐时不得已的选择……深感蔬菜的新鲜度以及油温对于天妇罗口感的重要性。想来，像这样在乡间亲手采下，洗净，立刻入锅做出来的天妇罗，一定美味极了。在国内吃的天妇罗总是裹着厚厚的面粉，不喜欢！在美帝吃的则大多如桥本爱妹纸做的那样，能看出蔬菜的本来面目，才是好味道。

2nd dish 冬花味增酱

用料：冬花、味增、糖、油

用具：煮锅、炒锅

步骤：

◆ 冬花放入沸水中焯熟，取出切碎；

◆ 炒锅入油，加入冬花碎，与味增、糖翻炒成酱；

◆ 放入冰箱可保存很久，可作为下饭小菜食用。

点评：冬花，我百度了下又叫款冬/蜂斗菜，是很有药用价值的哟，不过性凉，不可多食。

3rd dish 节节草根

用料：节节草、酱油、味醂

用具：煮锅

步骤：

◆ 节节草的根部，摘取外皮，放入锅中清水煮软；

◆ 沥干后加入酱油，味醂，煮干水分。

点评： 完全没get到这道菜的点……感觉不太好吃的样子=V=

4th dish 野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面

用料：野生蒜苗、红辣椒、白菜花苞、鲑鱼、盐、意大利面、油

用具：烤架、煮锅、炒锅

步骤：

◆ 盐焗鲑鱼在烤架上烤制；

◆ 煮意大利面；

◆ 野蒜苗洗净，切分开蒜苗和蒜白，加入红辣椒一根，入油锅翻炒；

◆ 再加入烤制好的鲑鱼块，翻炒后加入两大勺面汤，制成酱汁；

◆ 加入煮好的意大利面，翻炒后加入白菜花苞，将酱汁搅拌均匀即可出锅。

点评：啊~看着就好美味好幸福！裹着酱汁的面条真是最最最温暖的食物啦！还记得很久之前的某个暑假，爱上了吃自己拌的面条所以吃了一个多月的面条当午餐，就是酱油+香油+辣酱拌面，还可以加一个鸡蛋，简单但是好吃爆了！也向大家推荐一下~

5th dish 干炸蔬菜饼/姜汁卷心菜蛋糕

用料：卷心菜、鸡蛋、面粉、砂糖、油、生姜汁

用具：煮锅、搅拌机、烤箱

步骤：

干炸蔬菜饼：

◆ 卷心菜外层的叶子，切成大碎片，加入鸡蛋和面粉调成厚糊状；

◆ 分成几个小饼，入油锅炸至变色；

◆ 捞出沥干。

姜汁卷心菜蛋糕：

◆ 卷心菜切碎，搅拌机打成碎末；

◆ 生姜去皮，在擦网上擦出汁，过滤成生姜汁备用；

◆ 鸡蛋打散加入色拉油、面粉、砂糖和卷心菜碎，搅拌均匀，加入生姜汁调味；

◆ 倒入模具，入烤箱烤制。

点评：哈哈哈，做出来很像煎菜饼？那也许是面粉用的不对吧！

6th dish 土豆

用料：土豆、水芹、葱、油、面粉、砂糖、盐、胡椒

用具：煮锅、烤箱

步骤：

◆ 新鲜土豆，入热水煮熟，去皮撒一点盐即可食用；

◆ 葱末、油、盐、胡椒拌成调味汁，土豆去皮切小块，淋上调味汁，加入几束水芹叶子；

◆ （电影里麻麻的做法）土豆煮软烂后压揉成土豆泥，面包胚发酵完成后，切口塞入土豆泥，入烤箱烤制；

◆ （电影里妹纸的做法）土豆煮软烂后压揉成土豆泥，在揉面的过程中就加入土豆泥，发酵完成后入烤箱烤制。

点评：土豆面包！好神奇的做法！感觉从内而外满满的全都是碳水化合物啊！热量一定特别高！其实觉得面包馅儿还是用水果更清爽一点，不过，我一定会试试用土豆的啦。

小森是位于东北地区某个村庄中的小村落，这里没有商铺，只是购买必需品的话，可以去公务所所在的村中心，那里有农协开的小超市还有几家商铺。去程基本是下坡路，自行车大概要半小时。不过回程要花多少时间呢？冬季因为下雪只能步行去，不紧不慢的话要走上一个半小时吧。不过大多数居民都是去邻镇的大型城外超市购物。我去那，来回要花上一天时间。 ——《小森林·开篇》

就用这平铺直叙却散发着泥土香味的句子作为结尾吧。美好，就在积极活在当下的每一个瞬间里。食谱更新完啦，愿我们都活得愉悦满足。

文章来自_豆瓣@圣灵霜子

青春安阳◇责任编辑：谢祎