风味小吃 | 品味各地民俗风情

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 the taste of China

中国的特色小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

 此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

广东

广东最出名特色小吃都在广东的早茶里了，广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。

而早茶的种类是数不胜数，比如：肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸凤爪、玛拉糕、姜撞奶等等。最有特色的莫过于“虾饺”了。虾饺以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

四川

成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

陕西

陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收，借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。陕西的小吃以面食为主，以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。

云南

说起到了云南的饮食文化，在云南的当地的居民一般的都会是以制作肉类，海鲜以及和各式各样的蔬菜为主的了。

云南有很多特色小吃，有着悠久的历史是云南人世代相传的制作方法，吃起来十分美味而且具有地方色采。有很多云南的饮食文化已经流传全国了，一直以来很受欢迎，比如：云南米线、玫瑰鲜花饼、芝麻辣酱米皮卷和云南破酥包等。最为出名的要数云南米线了，以其独特的制作方法，别具一格的味道在全国都是赫赫有名了，但是只有在云南你才可以品尝到原汁原味的云南米线，别是一般风趣。