老北京葱油饼的做法



主料：

　　面粉500克

　　辅料：

　　酵母粉2.5克 小葱1支

　　调料：

　　香麻油3勺 盐1勺 油3勺 胡椒粉1勺 白芝麻1勺

　　老北京葱油饼的做法：

　　1.准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。

　　2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。

　　3.取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。

　　4.面皮撒好盐抹均匀，淋上香麻油。

　　5.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。

　　6.两边先以手捏合以防葱油漏出，再擀成面皮。

　　7.葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。

　　8.使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。

　　小贴士：

　　1.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。

　　2.想让葱油饼更加酥脆，可以先用平底锅烙出多余油脂；借住烤箱烘烤至表面呈金黄色即可。

　　3.面团里加葱油，这样烙出来的饼不仅葱香浓郁、口味地道。葱油饼的里层劲道表皮酥脆。