【舌尖上的运城】运城小吃大汇聚!绝对经典!

发表于 讨论求助 2021-10-12 00:56:36




小编说

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草帽饼(油厚旋)
山西晋南特产
一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做,庆祝丰收吧。小时候就围在灶火旁边,而且讲究要用麦秸来烧,麦秸烧的火是文火,厚旋不会烙焦。妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。 在晋南大家都叫油旋,就是说油饼是一层一层旋转的,很香,脆脆的,高手能做出好多层,像纸一样,还半透明的


“厚旋”是我最喜欢的小吃之一,这两个字不知用普通的学名如何讲,电脑如何打?也许只有晋南人才知道,因为这仅仅只是我们祖先的发明而已。


热油酥饼 荣河人上集都爱吃的。

干馍 蹦蹦 方便携带 去地里的干粮 香脆可口……

最爱吃的饸络凉粉……

舌尖上的城市

每年4、5月份这个时间,爷爷会带我们去挖野菜,他管那叫地菜儿,回到家奶奶用麻油、醋那么一拌,很是爽口。春天还可以吃的有榆钱、槐花、还有一种叫小扫帚苗的嫩苗、白蒿苗(阴蔘)、马齿苋、苦苣、甜苣等野菜,做法大抵一样,都是用面拌一下,然后蒸熟了吃。
家里最好吃的要属爸做的粉蒸肉,芹菜与已用大火蒸的流油的肉拌在一起,上次回家硬硬地敌了两碗。不敢说了,口水流要下来了。
家乡羊肉泡馍不同与陕西风味的,因吃法来源于不远处关老爷的故乡解州,故称为解州羊肉泡。一个大口锅里熬上整羊骨架汤,锅上端挂着一大块一大块煮好的羊肉,2块钱一大碗,家乡劲道的红薯粉条、羊血块、豆腐、切片的羊肉、碎羊杂都是入味十足,再撒上一把葱花或者芫荽(yan sui)茉、,放上一点油泼辣椒,汤清味鲜,可以就着烤好的烧饼吃,也可以泡上麻花吃,那至今都是我一直认为的家乡的味道。
还有饼子加肉也很有特色,记得上学的时候和老乡一起回家,火车快到站了,他们念叨的都是:下了车,一定要买个饼子加肉吃吃。那种饼不是驰名的陕西白吉馍,而是晋南火烧,厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的,里边还加上用油和调味品拌好的酥面,在特制的炉子里紧贴着火烤,那可是功夫活,近一点烤焦,远一点烤生。烤好的饼子在中间切开,加上卤好的肉(肥瘦汇合)和汤汁,在放进一点蒜泥,辣椒粉,咬在嘴里外脆里嫩,嘴角流油。
家乡好吃的小吃太多了,一时半会说不完啊!
还有东门坡的酥饼、大礼堂的麻辣串、电影院门口的麻辣烫、刨冰、小永鱼庄的烤鲇鱼、冰之源的酸梅汤、夜市的药材公司门口那家的八宝粥、还有水煎包…… 当然这些食物不一定真的就是美味之绝,其中勾起人们对故乡的回忆,才是重要的调味品,更重要的是所有的美好又都打上了“家乡”这个著名商标,因此走得越远,那浓香就扯得越紧……


卷菜圈(永济叫菜蟒) 韭菜鸡蛋粉条馅的 蒜水辣椒加一点很香

凉粉饸络摊子,夏季最受欢迎。



槐花菜


洋槐花开的时候一般都在五一前后。晶莹雪白、纯洁清香的槐花,开的时候,满枝桠都是。离好几里地,便可以闻到空气中迷漫的花香。若谁家院子里有上几棵槐花树,五月的晚上,阵阵槐花的清香笼罩在房前屋后、左邻右舍,劳作一天的人们伴花香入眠,该是多么惬意的一场梦呀。


八十年代以前出生在北方的人,都吃过榆钱拌面、洋槐花蒸菜。这个菜做起来其实很简单。先把新鲜的槐花用清水洗干净,然后稍微晾一下,然后和面粉伴匀了,放入适当的盐。然后上锅蒸上二十多分钟就可以了。


吃前,先调好蒜汁,这很重要。把蒜捣成泥,然后放入盐、辣椒粉搅匀,最后用烧热的油一浇,就可以了。吃的时候,用调好的蒜汁,放入散发着袅袅清香的槐花菜,盛菜入碗,你就可以放开肚皮美餐一顿了。


至今仍然想念家乡当年蒸的槐花菜。离开老家很多年了,各种大餐酒会出席了不少,山珍海味也没少吃。可口留余香至尽仍然难以忘怀的还是那槐花菜。

槐花菜——那么雪白,那么清香,那么诱人,说垂涎三迟也不为过呀。










大盘鸡做法





一组酒席上的香酥鸡(鸡肉与鸡骨自然脱离)



炒凉粉

家乡的苹果


热锅的

麻食的(也叫猫耳朵)


蜜枣

图/(作品版权规原作者所有)

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