这一碗“让你有冲动”的鳗鱼饭,好吃在哪里?

发表于 讨论求助 2021-08-13 01:25:49

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忍了好久,终于还是开始写写鳗鱼饭吧...说实话小尚我真心不想再写吃的啦!因为每次都把自己写好饿啊摔,你们理解要把美食写诱人还要忍住口水不留下来的痛苦苦苦苦吗?



虽然入秋之后的鳗鱼更为肥美,但由于日本有盛夏食鳗鱼的习俗,所以传道到中国,夏季也就成了食客们念想鳗鱼饭的季节了。所以,吃上一口鳗鱼饭,夏天又来啦!


鳗鱼饭的小学问


跟大多数美食一样,鳗鱼饭也是「各花入各眼」:有人喜欢甜一些,有人喜欢焦一些,也有人喜欢没有炙烤味道的,喜欢软糯口感的,不一而足。但是......




别小看了人家鳗鱼饭啊!厉害着呢~


日本「鳗鱼饭界」有一句俗话:「串打ち三年、割き八年、焼き一生(学习穿串要三年,学习宰杀处理要八年,学习烤鳗鱼要用一生)」--当然啦,大多数日本传统技艺都有类似的说法的哈哈哈……




在店里吃鳗鱼的话,一般会有两种选择:うな丼(鳗鱼盖饭),鰻重(鳗鱼盒饭);同样是盖饭或者盒饭,也经常会分为「松竹梅」三个档次,有些店甚至还有「特上」和「极上」的更高等级。它们的区别在哪里呢?




1. 鳗鱼盖饭(うな丼)和鳗鱼盒饭(うな重)的区别,仅仅是一个用圆碗装,一个用四方的饭盒(重箱)来装而已;


2. 松竹梅档次上的区别,仅仅是鳗鱼的大小而已


鳗鱼饭料理必备技能 Get


「蒲烧」,读作「Kabayaki」,也就是我们最常见的「烤鳗鱼」的料理方法。尽管被称作「烤」,但其实并不是想我们想象的直接在火上烤制。蒲烧在日本各地的做法都不太相同。




说到蒲烧就不得不说「酱汁(タレ)」。酱汁一般由鳗鱼肉汁、酱油和糖调制而成。除了增添蒲烧的甜咸味道之外,更重要的作用是「掩盖鳗鱼的腥气」。尤其是老鳗鱼和养殖鳗鱼,多刷酱汁才能让它们呈现出更好的口感和味道。所以如果你吃到的鳗鱼是「挂着浓厚的酱汁」的话,那么就要小心啦,比如这个:




好吃的蒲烧鳗鱼表面要「干」且「亮」的好吗,这是「照烧」做法的基础。当然,在我国大家都喜欢勾芡的浓香味道,重口味的孩子们还是忍忍吧!


怎样才算是一碗好吃的鳗鱼饭呢?


我要一碗:活鳗鱼做的饭(肉质才会厚!)

我要一碗:没有刺的鳗鱼饭(厨师匠心制成)

我要一碗:米饭晶莹饱满,伴着鳗鱼酱的饭(才入味!)


对!一碗好吃的鳗鱼饭就是这么挑剔!


啊感动,终于被小尚吃上了!走遍魔都,这一口催人泪下的鳗鱼饭:


いば昇
沪上第一关西风味鳗鱼饭


地址:长宁区 中山公园玫瑰坊2楼(汇川路)

电话:15821214890


いば昇的鳗鱼饭是名古屋特色的鳗鱼三吃,(名古屋一般沿用关西的蒲烧方法,属于不蒸直接烤制的类型)。第一碗就那样吃,品尝鳗鱼本身的味道。第二碗放入芥末、葱花、海苔和山葵等佐料,拌匀后品尝鳗鱼和佐料搭配的丰富口味。然后第三碗的食用方法如同茶泡饭,口感清爽。




店员会详细介绍他家鳗鱼饭的不同,所谓“名古屋鳗鱼饭”适合上海人口味可能是因为口味偏甜吧。正宗的名古屋鳗鱼饭的酱汁含糖量多,いば昇的味道也的确偏甜,第一碗下肚还不觉得,吃多一点会觉得腻味,亏得后两碗可以解味,看来传统的食用方法不无道理。另有鳗鱼骨值得一试。把鳗鱼的中骨剔出后油炸,酥脆无比,百吃不厌适合下酒。如果接受度比较高的食客,还可尝试烤鱼籽,也是他家的特色。



植藤
鳗鱼饭就该大口才够味


地址:长宁区黄金城道809号

电话:021 62786789


虹桥地区从来不缺好的日料,寿司、怀石、烧鸟、烤肉、居酒屋,想撒有撒,所以能开在这里的店,特别是古北新区内寸土寸金的黄金城道一年以上不倒闭,应该是有两把刷子的




对于许多老食客来说,这家令人念念不忘的就是这道鳗鱼饭。掀开盖子就能看到实实在在的烤鳗鱼,每一块都切得相对较大,入口绝对满足。表面金黄酥脆,吃起来软糯绵密。而被米饭的温度烘到柔软的鳗鱼皮,吃起来也是充满胶原蛋白的韧劲,不用顾虑大快朵颐。且每一粒米饭都浸润了特制的酱汁,丰富的层次和口感怪不得让人一吃就有念想。


炉匠炉端烧 • 酒
特色炉端烧人气爆棚


地址:浦东新区世纪大道8号国金中心商场L4-22号商铺(近东泰路)

电话:021-50111677




炉匠炉端烧 作为上海少见的炉端烧一直在食客之间有着很高的人气,坐在吧台临场感受现场烹制的美食也绝对是一种视觉享受。而他家的鳗鱼饭相比之下较为清爽,没有浓油赤酱只有简单的一层酱料调味,真的能吃到实在又新鲜的鳗鱼本味。再配上切成丝的蛋皮和香软的米饭,撒上一把芝麻提味,令人食指大动。


小尚我发四我再也不要饭前写美食了......



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