安阳记忆 ,品味传奇 ——探寻国家历史文化名城老字号名吃

“改革开放40周年，振兴河南老字号”。 4月13日晚21:15河南卫视《老家的味道》——安阳记忆播出后，节目中河南省非物质文化遗产万古“文盛馆”羊肉卤，以及有着三百多年传承历史的特色名吃道口“义兴张”烧鸡让观众赞不绝口。而节目中简单又朴实的小吃，扁粉菜、炸血糕、筲灌肠、三不沾、皮渣等一代代安阳人美食记忆的符号，也更让我们回味无穷。

节目中也请来了安阳当地的名厨安子林师傅，教大家几道家庭版安阳味道。

菌香羊肉粒

原料：万古羊肉卤200克，杏鲍菇200克，生姜100克，青红黄彩椒各100克。

调料：蚝油，生抽，料酒，白糖，精盐，色拉油。

制作方法：

第一步：将羊肉放入盆中加入高汤料酒姜片，蒸15分钟倒出待用。

第二步：杏鲍菇和彩椒切块儿，炸至微黄备用。

第三步：锅中加油，油温两成热时放入蒜子，炸至金黄。

第四步：将切好的彩椒汆水待用。

第五步：放入蒸好的羊肉粒，煸炒入味。

第六步：出锅前放入盐和糖调味，加入炸好的彩椒即可出锅。

温馨提示：因为现在是春季，所以我们在做羊肉的时候，最好是放点不去皮的生姜。因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。同时烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒等温辛燥热的调味品，这样搭配来吃，更加营养均衡。

酥肉皮渣

原料：安阳皮渣150克，炸好的酥肉200克。八角一个，花椒5个，大葱两片，姜两片，大蒜一瓣，料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉少许！

制作方法：

第一步：将前腿肉切片，放盐、料酒、老抽、葱姜、花椒、八角进行腌制。

第二步：将红薯淀粉和玉米淀粉混合、加入鸡蛋进行搅拌，倒入腌制的肉中。

第三步：锅中加油，油温五六成热时，将腌好的肉片炸至外表金黄。

第四步：锅中加入水、料酒、盐、老抽调汁。

第五步：盘中放入八角、花椒、葱、姜片和改刀过的酥肉，倒入卤汁上笼蒸45分钟。

第六步：锅中加油，放入八角、花椒、葱姜爆香，放入皮渣、海带、酥肉炖煮5分钟即可出锅。

温馨提示：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。最后，小酥肉再回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

儿时的美食,温暖的记忆

安阳的美食记忆，不仅有让人骄傲的百年老字号，更有铺满街的安阳小吃，而每一道小吃都有个奇怪却生动的名字，扁粉菜、炸血糕、筲灌肠、三不沾、皮渣等，这些名字背后，就是安阳人的生活。

世事更迭，安阳人从过去传承的口味却一直未曾改变；它们是一代代安阳人记忆的符号，也是点缀这座城市最美的风味。

万古“文盛馆”羊肉卤地址：河南省安阳市滑县道口镇人民路与道康路交叉口西50米路北。

张存有烧鸡店地址：河南省安阳市滑县道口古镇。

一招鲜扁粉菜地址：河南省安阳市文峰区德隆街富利海绵厂东南150米(安馨园北)。

安阳盛德利酒楼地址：河南省安阳市文峰区家天下(紫薇大道北)，安阳市彰德路268号。

河南卫视《老家的味道》特别策划“改革开放40年，振兴河南老字号”系列节目，展示以开封、安阳、洛阳三地为代表的河南美食界老字号，如何随着时代发展变迁、创新与传承，以及讲述其传承人对老字号的执着坚守，对美食的特别情怀。想要了解更多河南老字号的美食文化，敬请关注河南卫视每周五晚21:15播出的《老家的味道》。