在家就能自制家常葱油饼,香酥美味,孩子都喜欢

葱油饼是街头巷尾常见的一道小吃，南北有所差异，要做好不难，但也有许多讲究：要选用高筋面粉，粉水比最好在2︰1；做面饼时，葱花不能撒太多，不然容易弄破；煎的时候，油量控制更是关键，饼面的油要多，饼底的油要少，这样你的葱油饼才能煎得酥脆而不干硬哦！

-- 家常葱油饼 --

-- 用料 --

面粉250克

开水（100C）120毫升

冷水50—60毫升

油50克

葱适量

盐

-- 做法 --

❶ 将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

❷ 加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

❸ 将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。

❹ 放按板上按扁，再将其擀成薄片。

❺ 刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。

❻ 从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。

❼ 最后折成约1厘米厚的长条。

❽ 然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。

❾ 用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

❿ 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

-- 小贴士 --

1.面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

2.做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。